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Pendant deux ans,Rasmus dinsen vécu un rêve de Foodie. Le cinéaste danois a parcouru le monde, interviewant 15 chefs étoilés par Michelin, y comprisRené Redzepi,Alain Ducasse, etAndoni aduriz Pour peindre un portrait de leur vie, de leurs ambitions et d'apprendre tout ce qu'il pouvait sur la dînée la plus sophistiquée et sophistiquée de la planète. Le film résultant,Michelin Stars-Tales de la cuisine, est une méditation sur la nourriture, la renommée et la fortune, et elle écrite officiellement le 23 septembre auFestival international du film de San Sebastián. La touche légère de Dinesen permet aux chefs et à leurs créations étoiles. "Ce n'est que de la nourriture, mais j'essaie de lui donner quelque chose de plus que ça", dit-il.

Le directeur a pris une pause de profiter de l'un des derniers jours d'été au Danemark à sa maison de vacances à 90 minutes au nord de Copenhague pour discuter avecMeilleure vie À propos de 15 chefs de classe mondiale à participer à un documentaire, à avoir accès à l'organisation Michelin hautement secrète et à la vraie valeur d'une étoile Michelin. Et pour une plus grande couverture de culture, ne manquez pas notreQ & A avecNarcos Star Michael David-Stahl.

Parlez-moi de la logistique. Comment cela s'est-il venu ensemble? Qui était le premier chef à être d'accord?

Au Danemark, nous avons Noma etRené Redzepi, etRasmus kofoed, qui a eu Géranium, le premier restaurant trois étoiles ici. J'ai fait un film sur Kofoed quand il a gagné leBocuse d'orEn 2011. Ces deux étaient les premiers que nous avons parlé. Puis les deux producteurs et je me suis assis et dit: «Quels restaurants seraient gentils? Mugaritz en Espagne. Nous voulions aller à Tokyo, nous avons donc parlé à des personnes qui connaissaient la scène du restaurant au Japon. Nous avons parlé d'un restaurant classique à Paris. Nous avons trouvéAlain Ducasse etMec Savoie. Ils sont à la fois légendaires, dans leurs 60 ans. Ce sont deux des chefs plus âgés du film. Il y a des années, j'ai fait une série sur les chefs de Michelin ciblant le marché scandinave. Nous sommes allés à New York car il y a beaucoup de chefs danois à New York. Quand nous étions là-bas, nous avons découvert environ onze Madison Park. Nous leur avons demandé d'être dans le film.

Certains des chefs ont dit non. Je ne me souviens pas de qui, cependant.

Comment avez-vous eu accès à l'organisation Michelin? Il semble se secret.

Il est. Nous ne le comprenons pas nous-mêmes. Ils viennent de dire: "Eh bien, c'est bien. Nous voulons faire partie de [le film]."Michael Ellis est son nom. Nous l'avons rencontré à Stockholm lorsque le Guide Michelin a été lancé, puis nous l'avons rencontré à Copenhague l'année suivante. Chacune de ces entretiens était d'une heure et demie. C'est là que nous avons eu la séquence.

Vous avez été surpris que Michelin ait dit oui?

Nous l'espérons, bien sûr, mais nous avons été surpris. La partie drôle est que tant de gens parlent de la façon dont vous ne savez jamais comment Michelin fait et comment ils sont des restaurants de qualité, mais Ellis raconte tout ce qui concerne et comment ils mesurent. L'identité des inspecteurs est toujours secrète, mais il parle beaucoup de la façon dont ils travaillent. Nous entrons vraiment dans ces détails, sur les métriques et ce qu'ils veulent voir.

Qu'est-ce que les gens ont besoin de savoir de manger dans un restaurant étoilé Michelin?

Certains sont très formels et certains sont décontractés, mais la chose la plus importante est d'aller avec l'ambiance, aller avec le voyage. Cela peut prendre trois à quatre heures pour manger parfois, il s'agit donc de profiter des repas, des petits plats que vous obtenez.

Que pensez-vous du système Michelin?

C'est le plus vieux guide qu'il y a. Bien sûr, c'est peut-être un peu démodé, mais il essaie d'être plus moderne. Cela prend du temps. Il faut du temps pour changer un style très ancien, mais cela se passe actuellement. La Scandinavie n'était rien auparavant en termes de restaurants et de chefs, et maintenant, il a beaucoup. Michelin doit s'adapter à cela. En Scandinavie, il s'agit davantage de la nourriture non grasse, de nombreux poissons et beaucoup de légumes. C'est en quelque sorte un nouveau style dans le monde des restaurants raffinés.

Que pensent vraiment les chefs du guide Michelin?

Dans le film, le critique de la nourriture espagnol dit que les chefs ne veulent pas parler mal au sujet du guide. Je comprends cette perspective. Si vous parlez mal au sujet du guide, vous n'aurez peut-être pas d'étoiles. Aucun chef ne dira: "Je ne veux pas trois étoiles." Bien sûr, ils veulent trois étoiles. C'est un grand honneur et il n'y a que 120 restaurants au monde qui ont trois étoiles. Mais ils sont aussi cool. La plupart des chefs que nous avons rencontrés ont une relation assez détendue avec le guide et les étoiles.

Vous inquiétez-vous des chefs glorificatifs ou de la politique de dépenser 200 $ ou plus sur un repas?

De leur point de vue, je ne pense pas que les chefs pensent que coûte cher. Les produits, les gens, les heures et la quantité de temps que vous êtes assis manger, pour eux, il est tout à fait normal que cela coûte ce qu'il fait. Lorsque les chefs ne travaillent pas, ils vérifient les restaurants Michelin à travers le monde. C'est ce qu'ils font.

Quel est le meilleur repas que vous aviez?

Je ne peux pas dire un meilleur repas, mais j'ai eu un homard à Azurmendi à Bilbao qui était incroyable, et je suis arrivé à l'asperge Eleven Madison Park qui était tout à la différence que j'ai jamais eu auparavant. Il a été un incroyable voyage depuis deux ans, l'apprentissage de techniques et d'essayer de comprendre comment le goût peut être comment il est.

Comment sont vos compétences cuisine?

Ils sont assez bons. Pas le style de chef, mais je suis vraiment comment être un meilleur chef cuisinier après avoir fait ce film.

Quel est le meilleur plat que vous faites?

Je ne suis pas de fantaisie. Je n'ai pas un plat particulier qui est le meilleur. J'adore la nourriture. Tous les aliments.

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