Good Lifestyle

Commander le vin à une date est suffisamment débordant de nerfs. Mais essayant de naviguer sur une liste de vins de longueur de livre devant un client potentiel, que vous courez pour un investissement? Oui. Tu ferais mieux de connaître tes affaires. Voici six stratégies pour clouer la commande et vous assurer que vous êtes informé sans être insupportablement - directement des meilleurs sommeliers et experts du vin eux-mêmes. Et pendant que vous soyez soulément sur vos manières de table, ne manquez pas la7 péchés cardinaux de dîner fin.

La meilleure façon de commander du vin quand un client est de parler de la nourriture. "Vérifiez toujours ce que vos invités aimeraient manger ce soir-là puis construire autour de cela", a déclaré Robby Younes, vice-président et directeur des vins de Crystal Springs Resort à Hambourg, NJ. "La raison principale que ces clients vont dans un restaurant, c'est pour la cuisine et un bon vin ne fait qu'ajouter à l'expérience. Ne construisez jamais l'histoire autour du vin, vous n'êtes pas dans une salle de dégustation, construisez donc l'expérience autour de la nourriture."

"Demandez à votre invité ce qu'ils ont bu récemment", suggère Younes. "Puis demandez si elles préfèrent commander par la bouteille ou par le verre où ils peuvent correspondre à différents vins avec les cours."

Sandy Block, vice-président de la boisson chez les aliments de la mer juridique, accepte. "Avant même de parler au personnel de service, vous devez demander au client: avez-vous des catégories de vin préférées? Tout ce que vous êtes d'humeur pour aujourd'hui? Avez-vous choisi un plat du menu?" dit bloc. "La réponse est la plus susceptible d'être quelque chose de vague et de généraliste, j'aime le vin rouge ou, je suis un grand fan de Sauvignon Blanc, ou j'aime à peu près tout sauf Chardonnays Oaky, ou ils servent la plus délicieuse bisque de homard ici. . "

Lauren Rose, une sommelier dans le nord de la Californie, suggère de demander à la table ", de stylistiquement, qu'est-ce que tout le monde boit?" La question ouvre la parole pour peut-être une novice de vin pour utiliser le vocabulaire de vin avec lequel ils sont à l'aise. "Catégoriser le vin dans le vieux monde (régions européennes) et le Nouveau Monde (Americas, Australie, Nouvelle-Zélande) peut aider à réduire un style de vin que vous ou un client est à la recherche de la chasse", a déclaré Rose. "Les nouveaux vins du monde ont tendance à être plus élevés dans l'alcool et le sucre avec une plus grande présentation de chêne, tandis que les vieux vins du monde sont plus élevés en acidess et ont un arôme plus fort de terroir (le sol viennent de)."

"Cela vous fait ressembler un peu ostentatoire", déclare Ricardo Zarate Jr., Sommelier et directeur général de Bellamy's à Esondito, Ca.

Un client veut se sentir bien traité par vous et votre entreprise et il est important de projeter une image de réussite, de stabilité et de prospérité. Mais vous voulez également transmettre que vous êtes responsable et compétent. Commander la bouteille la plus chère du menu peut finir par faire exactement le contraire. Mais peut-être encore plus surtout, commander la bouteille coûteuse pourrait vous laisser paradoxalement avec du vin sous-par.

«La bouteille la plus chère de la liste est (avec des exceptions minuscules), jamais la meilleure bouteille, ni la plus intéressante», déclare Zarate.

À la fin de la journée, le prix est rarement le meilleur moyen d'évaluer la qualité d'une durée de vin. Vous devriez aussi vous assurerVous n'obtenez pas de vin contrefait.

"Vous avez une visite d'invité de l'étranger ou de hors de l'état? C'est un excellent moment pour mettre en valeur un vin local, ou alternativement, un vin d'où l'invité appelle à la maison", a déclaré Zarate. "Bien sûr, essayez de faire des recherches à l'avance pour vous assurer que ce que les vins locaux sont parfaits - la dernière chose que vous voulez faire est de commander un vin local et qu'il soit inférieur à un palatable."

Il donne l'exemple d'un invité qu'il avait chez Bellamy qui a fait une excellente impression sur leur client en commandant un rouge espagnol, que son invité, un Espagnol, grandement apprécié.

Une fois que vous avez eu une entrée du client, votre commande est aussi importante que ce que vous commandez. Bloc soulignez qu'il existe certains mots à la mode subtils que vous pouvez utiliser lors de la consultation du serveur ou du sommelier pour indiquer votre état d'initié / votre sophistication / son niveau de confiance et de flexibilité. "

Il donne quelques exemples de bons moyens d'encadrer votre commande au serveur. Par exemple: "Nous aimerions commencer par un vin qui n'est pas trop connu mais pourrait être une découverte personnelle des sommeliers et qui paires très bien avec le (tout autre plat que vous envisagez de commander)."

Ou: "Qu'est-ce que vous avez distinctif de l'Alsace (ou de la Loire ou de l'Autriche, Rueda ou une autre région qui n'est pas trop obscure mais est juste à l'écart de l'écran radar pour indiquer que vous savez ce que vous faites) et ce serait génial de commencer avec la bisque de homard? "

Ou: "Y a-t-il un de ceux-ci que vous êtes plus passionné si nous devions commander le (tout ce que vous envisagez de commander) pour le dîner?"

Le bloc maintient que lors d'un bon restaurant, la réponse est susceptible d'inclure plusieurs alternatives, à laquelle vous pouvez envisager de lancer dans quelques «mots à la mode non geek», car il les appelle. Ceux-ci incluent la minéralité, le parfum et la concentration.

"Ce qui est essentiel, c'est de rester à l'écart de toute conversation de geek technique, telle que le niveau de pH, la fermentation malolactique ou des descriptions trop fleuries, telles que la fleur de Hyacinthe avec un soupçon d'amaranthe grillé, ce qui pourrait éteindre votre client ou les faire sortir de votre client, "dit bloc.

Les femmes savent que lorsque vous sortez un premier rendez-vous, la façon dont un gars traite un serveur est une bonne indication de la façon dont il la traitera quand il n'est pas sur son meilleur comportement. La même chose est vraie pour les clients. "Vous êtes observé et le client que vous divertissez est de penser:" Cependant, il gère cette interaction indique comment je serai traité ", dit Block.

Cela signifie poser des questions de manière respectueuse, claire, décisive et chaude. Approchez-vous comme une collaboration avec le client, SOMMELIER et vous-même, de sorte que la décision finale ressemble à un choix tous les trois aient eu une certaine entrée et se sentira satisfaite. "N'essayez pas d'intimider le serveur ou d'impressionner-les avec vos connaissances, ne vous vanez pas de superbes bouteilles de vin que vous avez eues dans votre vie. Jouez une clé basse, mais confiante», dit Block.

Le zarate suggère de prendre cette connexion au serveur encore plus loin. Il se souvient d'une occasion lorsqu'il a réellement appelé le restaurant qu'il allait pour une soirée importante par semaine avant et discuté des sélections de vin pour cette nuit.

«Au cours de quelques courriels, nous avons tout gâché avant que je suis arrivé pour le dîner», dit-il. "N'ayez pas peur d'appeler à l'avance et de demander des suggestions à l'avance, ou de permettre au restaurant de se préparer à l'avance. Quand le temps viendra, le restaurant appréciera votre préavis, et votre client sera impressionné par la manière dont votre client vous commandez et comment vous êtes préparé. " Prochain up, amateurs de vin, consultez les conseils du numéro d'expert du vin au numéro un mondial surComment commencer une collection de vin.

Pour plus de conseils incroyables pour la vie plus intelligente, plus belle, se sentir plus jeune et jouer plus fort,Suivez-nous sur Facebook maintenant!