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En théorie, un menu de restaurant est comme une feuille de route: Etudiez-la soigneusement, et vous n'aurez pas à demander à personne de quiconque de la directions au moins ce serveur théâtral dans le tablier blanc. Mais parfois, vous faites un mauvais virage. À Venise, vous pouvez commander avec confiance un bol à la vapeur des moules locales (cozze), et instruir accidentellement le serveur de vous apporter ses organes génitaux engorgés (czzo).

Ces jours-ci, vous n'avez pas à voyager loin pour vous perdre dans un menu. Dans n'importe quelle ville américaine, même des bistros de quartier modestes, suffisamment de Foodie Slanguage pour induire la terreur - qui ne doit pas être confondu avec Terroir, un mot de menu hautes qui signifie littéralement «sol», mais est censé signifier la bonté inhérente de la nourriture locale.

Si seules les descriptions étaient aussi terre-à-terre que les carottes de terre cuite.Tim Zagat, fondateur de laZagat Les guides de restaurants, indiquent que davantage de chefs recherchent des ingrédients de haute qualité, le désir de se vanter est compréhensible mais égaré. "Si le menu indique" Steak de Porterhouse Charberned, "Je comprends ça", explique Zagat. "Mais s'il est dit que" Porterhouse a été séparé sur des branches de hickory âgées de 5 ans et servie avec une sauce au caramel infoncé avec le basilic de Tamarack Farm ", qui ne fait pas grand chose pour mon plaisir de restauration."

Ici, alors, est un menu pour les non-aiment américain - un décodeur A-à-Z du lingo de la nourriture la plus branchée d'aujourd'hui. Utilisez-le pour ces moments lorsque les mots vous échouent. Le serveur prendra votre commande maintenant. Et pour plus de superbes conseils de restaurant, brosse sur le7 erreurs que vous faites dans des établissements de restauration fins.

Fait à la main par une personne qui se soucie beaucoup, comme dans le fromage artisanal (par exemple, une Tomme piquante du Vermont) ou du pain artisanal (comme une focaccia à feu de pomme). Si vous avez déjà mangé Putney Tomme sur Focaccia à bois pomme, envisagez de les associer avec l'un de ces20 vins étonnants de moins de 30 $.

Rien de plus qu'une sauce de lait, de beurre et de farine. J'ai compris? Et pour plus de bonne nourriture de nourriture, voiciPourquoi les bananes sont incurvées.

Tout type de poisson «cuit» dans une marinade acide, telle que le jus de citron vert.

Un bouillon clarifié. Des chefs comme celui-ci parce qu'il est simple et élégant, ce qui signifie qu'ils peuvent le rendre bon marché et charger beaucoup. Pour plus d'informations sur les grands chefs, lisez sur ce que lemeilleurs chefs de mondevraiment Pensez à ces étoiles michelin.

Une purée de légumes ou de fruits utilisés pour habiller des plats ordinaires.

Quels restaurants avaient l'habitude d'appeler «Catch of the Day» avant de devenir cliché sans signification. Ce sont des fruits de mer décollés de bateaux qui retournent au port tous les soirs plutôt que de rester pendant des jours avec la capte sur la glace. Il signifie des fruits de mer plus frais et plus chers.

Scozallops rassemblés à la main par des plongeurs de plongeurs, ce qui les rend moins graves que ceux récoltés par des bateaux qui traînent d'énormes chaînes le long du fond de l'océan.

Une variété vintage d'un fruit ou d'un légume transmis à travers des graines et des boutures, par opposition à des plantes hybrides plus modernes. De nombreux héritages, comme la tomate Black Krim, sont notés pour la saveur inhabituelle, la couleur et la forme. Dernièrement, le terme a été appliqué sur les menus à des race rares de bétail.

Souvent confondu avec le mot français de la paupière (Paupiere) mais, heureusement, désigne un petit filet de viande roulé ou, plus typiquement, des poissons non déroutants légers, tels que la semelle, souvent cuit à la vapeur.

Un ragoût de paysan français adjoint maintenant vu sur des menus haut de gamme.

Trendy, oui, mais le poireau sauvage est tout sauf nouveau sur la scène. Il s'agissait d'un aliment de nourriture pour les Amérindiens et les premiers colons européens, qui reposaient sur le légume de printemps pour éviter la faim et la carence en vitamines après un long hiver. "C'est l'ingrédient par excellence pour la soupe d'oignon française de Forager", a écrit un maître de nourriture sauvageEuell gibbons Dans son livre de 1962,Harcelant les asperges sauvages. (La connaissance intime de ce classique est un score à deux mots à la date aveugle, démontrant une sensibilité de la Terre entière ainsi que des compétences virtuelles de survie.)

Une sauce fortement concentrée faite par des stocks d'ébullition et du vin pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit réduit à un glaçage. Bordelaise est une réduction notable.

Des morceaux de canard cuites, d'oie ou de porc râpé ont marié dans une pâte et mélangés à des quantités massives de graisse et d'épices. Vous l'étendez sur du pain.

Un exemple classique de nourriture de réconfort est allé en ville. Ce légume racine prosaïque, originaire de la région méditerranéenne, est semblable à une carotte mais blanche de couleur et plus délicate. Dernièrement, salsify Les feuilles ont gagné une faveur avec des chefs tendances comme une partie la plus souhaitable de la plante. Au cours de la croissance, les jeunes pousses sont montées dans le sol et le manque de lumière du soleil les rend blancs comme une endive belge. C'est une addition tendre à des salades composées coûteuses.

Coupes savoureuses de boeuf du bord de la section de la côte. Ils sont populaires dans des bistrots français, où le steak de cintre s'appelle Onglet. (Le steak de jupe est souvent grillé et finement tranché.)

Une méthode japonaise pour cuire partiellement du poisson ou de la viande de manière à ce que l'extérieur soit brûlé et l'intérieur est toujours cru. Cela implique de revêtir la viande dans une sauce épaisse et douce de soja.

Une version élevée du pain de viande, généralement faite avec une variété de viandes de haute qualité (voire de fruits de mer) et servi à la température ambiante. Savourez une bonne terrine avec du pain de français croustillant, un pot de moutarde granuleuse et des cornichons miniatures appelés cornichons.

Une construction impressionnante et cylindrique de nourriture disposée en couches soigneuses et au four dans un moule. Destinations dominantes "sculptures" étaient la rage dans les années 80 et, comme les cheveux épineux pourpre, prendront beaucoup de temps à mourir dans la banlieue.

Pas l'animal hoved, bien que la viande de zèbre soit un plat de jeu succulent en Afrique. Dans le contexte des légumes de restaurants haut de gamme, "Zèbre" désigne de nombreuses variétés héritine notées pour des rayures distinctives, y compris des haricots, des aubergines et des tomates. La tomate zèbre verte est un héritage qui est très favorisé par les chefs.

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