L'ordre d'un steak qui impressionnera tout boucher
Et non, ce n'est pas le filet de rupture de portefeuille.
Sous la tradition des bouchers allemandes, il y a 16 coupes de bœuf différentes. Selon leItaliens, il y a 19. Les Français? Une quantité de 29. Mais partout où vous commandez votre viande - et dans toute la langue, quel type de boeuf est celui qui représente une coupe au-dessus du reste? Que commandez-vous si vous voulez rendre votre boucher à lever ses sourcils et reconnaître cela, oui, vous connaissez vos affaires?
Pour découvrir, nous avons suivi Butcher Sal Cinquemani du marché de la viande de Pino, la côteleuse vénérée dans le village de Greenwich de New York. (Vous pouvez reconnaître l'endroit des apparences dansLe parrain: Part II ouLe pape du village de Greenwich.) Sans hésitation, Cinquemani a une réponse: "Cela s'appelle un steak de Coulotte."
Le steak de Coulotte est une coupe brésilienne extraite du capuchon du dessus de la surlonge - elle-même la section la plus tendre et le plus savoureuse du bétail. "La façon dont les fibres sont aménagées sont vraiment bien", explique Cinquemani. "Ce n'est pas aussi moelleux." Essentiellement, dit-il: "C'est comme avoir une bande de New York et un steak de hangar mélangé ensemble."
En d'autres termes, vous obtenez le meilleur des deux mondes - la virilité charnue d'une bande et la sensibilité maigre d'un hangar - sans sacrifier une once de saveur. En tant que bonus supplémentaire, il dépasse beaucoup moins cher que d'autres coupes «exotiques»; Autour du pays, Coulotte Steak vend en moyenne pour environ six dollars par huit oncesbifteck.
De plus, Cinquemani dit - et c'est loin et loin la partie la plus importante- "Il a un nom sympathique."
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