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C'est la question que les maîtres amateurs de grillades se disputeront jusqu'à la fin des temps: le charbon de bois ou du gaz?

Les buffs de saveurs, le charbon de bois est le vainqueur indéniable. Vous n'obtiendrez pas que Smoky Sear de tout gril à gaz. Pour les personnes nettoyantes, le gaz est la voie à suivre. Le temps de nettoyage est nul - et vous êtes beaucoup moins susceptible de brûler le quartier. Ensuite, il y a des partisans et des adversaires, divisés le long de lignes égales, sur des questions de taille, de prix, de maintenance, de portabilité, d'empreinte environnementale, de temps de cuisson, de crispectif ... la liste continue.

Mais qu'en est-il de la santé?

Les fans de trafic de réponses indiscutables, vous voudrez peut-être vous asseoir - est un gaz.

En cuisinant sur un gril au charbon, vous immettez votre viande avec deux molécules: amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Lorsque vous réchauffez de la viande sur une flamme ouverte, la graisse de votre viande fond naturellement et enfouie dans le feu. Le feu tourne alors que la graisse dans les HCA et les HCA, qui se lient à la fumée, se déplacent vers le ciel et fusionnez-vous sur votre viande.

Voici les mauvaises nouvelles. On pense que les HCA et les HAP augmentent votre risque deDévelopper le cancer-Et, ce n'est pas seulement une recherche frange. La communauté scientifique est dans un consensus (rare) sur celui-ci. ÉtudierScience du cancer,Épidémiologie du cancer, biomarqueurs et prévention, lesJournal américain d'épidémiologie,Gènes et environnement, etRégime alimentaire, nutrition et cancer-Pas de mentionner unexamen holistique par le National Cancer Institute - ont relié les HCA et les HCA au sein, du côlon, de la peau, du poumon,prostateLes cellules cancéreuses rectales et pancréatiques. (Pas pour rien: vous trouverez également des HAP dans la fumée de cigarette.)

Maintenant, vous vous demandez peut-être que la flamme est la question, pourquoi le gaz supérieur est-il supérieur au charbon de bois? Les grilles de gaz à flamme ouverte existent, après tout. Et vous seriez droit à un point. Les grilles de gaz à flamme ouverte sont similaires toxiques, pensées nonassez aussi mauvais; En plus des HCA et des HPA, le charbon de bois lui-même produit égalementazote-PAHS (NPAHS), vous vous exposez donc à trois cancérogènes.

Néanmoins, si vous êtes enclin à obtenir votre grill cet été, votre meilleur pari est d'investir dans un gril à gaz fermé. Oh, et si vous cherchez quelque chose à cuisiner dessus, ne manquez pas le15 meilleures recettes de marinade de steak sur la planète.

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