Chef Joseph Paulino Recette de lake préféré de Paulino
Un chef exécutif à Manhattan partage sa recette de lake préférée avec nous.
Vous avez probablement vu votre juste part deRecettes à lake traditionnelles-Vous savez, des pancakes de pommes de terre déchiquetées soit garnis d'une petite cuillère de crème sure ou d'appoint? Mais avez-vous déjà fait un latke qui est fabriqué avec une pomme déchiquetée, faisant pour un duo savoureux et sucré avant que la sauce trempette ne soit même pris en compte dans l'équation? Si vous cherchez à brancher votre zone de confort, nous vous encourageons à donner à cette recette de laténe une tourbillon.
Recette Courteté de Joseph Paulino, chef exécutif deWall Street Grill.
Fait 24 letkes
Tu auras besoin
1 1/2 lb céleri racine
1 1/2 lbs Yukon Gold Potates
1 lb mamie smith pomme
1 grand oignon
1 1/2 c. À thé de sel casher (plus Extra pour Sprinkling)
4 œufs, légèrement battus
1 tasse de farine tout usage
Huile de canola pour la friture
Comment le faire
- Peel et hacher rugueux la racine de céleri, les pommes de terre et l'oignon. S'adapter àrobot culinaire avec un disque de déchiquetage (grille) et déchiquetez la racine de céleri, les oignons, les pommes et les pommes de terre. Alternativement, vous pouvez les graver à l'aide d'une râpe à fromage.
- Placez la racine de céleri râpée, les oignons et les pommes de terre dans une passoire et appuyez dessus pour libérer l'excès d'humidité. Pour s'assurer qu'ils sont vraiment secs, je les placez à l'intérieur d'une serviette en quantités plus petites et pressez étroitement jusqu'à ce que plus de liquide ne soit libéré.
- Mélangez les pommes de terre drainées et l'oignon avec le sel, la farine et l'œuf jusqu'à juste être combinés.
- Préchauffez le four à 250 degrés et ligne une poêle à feuille avec un rack ou des essuie-tout.
- Versez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond d'une grande poêle antiadhésif et chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais ne pas fumer. À l'aide d'un biscuteur ou d'une grande cuillère, scoopez le mélange de racines de céleri et tombez dans la casserole. (Vous les frirez dans plusieurs lots.)
- Cuire, en appuyant légèrement pour aplatir les letkes jusqu'à ce que le premier côté soit brun doré, puis les retournez soigneusement de l'autre côté. Assaisonnez avec du sel casher et faites cuire jusqu'à ce que doré brun et placez sur la casserole doublée. Tenez-les dans le four pour rester au chaud lorsque vous avez frisé les letches restants. Répétez la répétition jusqu'à ce que le mélange de pommes de terre soit tout parti.
- Servir avec de la crème sure et de la compote de couches si vous le souhaitez.
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