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"C'est un test qui nous aidera à voir si votre corps est sensible à certains aliments", m'a dit Dr. Cetojevic.

Nous n'étions pas dans un hôpital ou un bureau de laboratoire ou de médecin. Il ne dessinait pas de sang. Il n'y avait pas de dispositifs de balayage ni de grandes pièces d'équipement médical effrayant. C'était juillet 2010, lors d'un tournoi de Croatie et d'Igor Cetojevic, MD, un praticien holistique de ma Serbie natale, m'expliquait qu'il pensait qu'il savait pourquoi je me suis tombé séparé tant de fois dans le passé, et comment je pourrait changer mon régime alimentaire, mon corps et ma vie pour le mieux. Puis il m'a fait faire quelque chose de très étrange.

Il m'avait placer ma main gauche sur mon ventre et mettre mon bras droit tout droit sur le côté.

"Je veux que tu résisties à la pression", dit-il alors qu'il poussa sur mon bras droit. Après un moment, il s'est arrêté. "C'est ce que ton corps devrait se sentir comme", a-t-il déclaré.

Ensuite, il m'a donné une tranche de pain. Devrais-je le manger?

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"Non", dit-il et rit. "Tenez-le contre votre ventre et mettez votre bras droit à nouveau." Une fois de plus, il me poussa sur mon bras, expliquant à moi que ce test brut me dirait si j'étais sensible au gluten, la protéine dans le blé, l'orge, le seigle et d'autres grains de pain commun.

Cela semblait comme la folie.

Et pourtant, il y avait une différence notable. Avec le pain contre mon estomac, mon bras a eu du mal à résister à la pression descendante du Dr Cetojevic. J'étais sensiblement plus faible.

"C'est un signe que votre corps rejette le blé dans le pain", a-t-il déclaré. Je n'avais jamais entendu parler du terme "gluten intolérant", mais je venais de prendre les premières étapes dans l'apprentissage de la taille d'un rôle de nourriture joué dans ma vie, combien mon régime alimentaire basé sur le blé me ​​retienne - et combien était dans mon pouvoir de changer.

Le Dr Cetojevic m'a ensuite expliqué qu'il y avait d'autres moyens plus scientifiques et plus précis de tester mes sensibilités à certains aliments. Le meilleur et le plus précis est le test ELISA, qui signifie test immunosorbant enzymatique. C'est un test sanguin commun qui est utilisé pour tout, des tests de drogue pour diagnostiquer le paludisme et le VIH aux tests d'allergies alimentaires.

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Le test ELISA peut nous apprendre à des choses très spécifiques sur les sensibilités de nos corps à la nourriture. Les sensibilités les plus courantes sont de gluten, de produits laitiers, d'œufs, de porc, de soja et de noix. Certains d'entre nous ont des sensibilités inhabituelles ou des combinaisons inattendues d'entre elles; Par exemple, mon entraîneur, Miljan Amanovic, testé sensible à l'ananas et à l'œuf blanc. Mais une fois que vous savez ce que vous êtes sensible, vous pouvez faire des changements dramatiques presque sans effort. (En éliminant simplement ces deux aliments, Miljan a perdu 10 livres en seulement quelques semaines.)

Lorsque mon test sanguin est revenu, les résultats ont été choquants: j'étais fortement intolérant au blé et à laiterie, et j'ai également eu une légère sensibilité aux tomates.

"Si vous voulez que votre corps réponde à la façon dont vous l'aimeriez, vous devrez arrêter de manger du pain», a déclaré Cetojevic. "Arrête de manger du fromage. Coupée sur les tomates."

"Mais docteur", répondis-je. "Mes parents possèdent une pizza!"

L'idée d'abandonner le pain et d'autres aliments alimentaires contenant du gluten qui étaient si précieux pour moi, tellement enrigné dans ma vie, ma famille et ma culture - était effrayante. Ensuite, le Dr Cetojevic a expliqué que je ne devrais pas s'engager à abandonner le pain pour toujours. Comme dit le proverbe, c'est pour toujours une très longue période.

"Deux semaines", dit-il. "Vous le donnez pendant quatorze jours, puis vous m'appelez."

C'était dur au début. J'ai confirmé la sensation douce, moelleuse et réconfortante du pain. J'ai crocuté la pâte à pizza croquante, les rouleaux sucrés et tous les aliments que j'ai appris contenus du blé, des choses que je n'avais jamais présumées. "

Pour la première semaine environ, j'ai cruré ces aliments, mais je me suis concentré chaque jour de rester discipliné, et heureusement, ma famille et mes amis, même s'ils pensaient que j'étais fou de moi dans ma quête. Mais comme les jours roulées, j'ai commencé à me sentir différent. Je me sentais plus léger, plus énergique. La farce nocturne que j'avais vécue avec quinze ans a soudainement disparu. À la fin de la première semaine, je ne voulais plus de rouleaux et de biscuits et de pains; C'était comme si une envie d'une envie de vie avait été miraculeusement atteinte. Chaque jour pour la semaine prochaine, je me suis senti senti comme si j'avais eu la meilleure nuit de sommeil de ma vie. Je commençais à croire.

Et c'est lorsque le Dr Cetojevic a suggéré de manger un bagel.

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C'était le vrai test, a-t-il expliqué. Éliminez un aliment pendant quatorze jours, puis mangez-le et voyez ce qui se passe. Et remarquablement, le lendemain d'avoir introduit le gluten dans mon régime, je me sentais comme si j'avais passé la nuit à boire du whisky! J'étais paresseux à sortir du lit, tout comme j'avais été pendant mes années d'adolescence. J'étais étourdi. Mon farniment était de retour. Je me sentais comme si je me suis réveillé avec une gueule de bois.
"C'est la preuve", a déclaré le médecin. "C'est ce que votre corps vous donne pour vous montrer qu'il est intolérant."
Et je me suis engagé de ce moment où je me l'ai dit, j'écoute.

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Sert 4

INGRÉDIENTS

2 tasses de bleuets congelés
1 banane congelée
2 c. À soupe de beurre d'amande
1 tasse d'épinards frais
2 tasses de lait d'amande non sucré

DIRECTIONS

ÉTAPE 1
Dans un grand mélangeur, purée les bleuets, la banane, le beurre d'amande, les épinards et le lait d'amande jusqu'à bien combinés. Verser dans quatre verres et servir immédiatement.

ÉTAPE 2
Si nécessaire, arrêtez le mélangeur pour gratter les côtés avec une spatule, puis reprendre le mélange jusqu'à lisse.

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Image:Dana Gardner /Shutterstock.com