Good Lifestyle

Pour les chefs, la nourriture est la vie. C'est ce qu'ils savent, ce qu'ils respirent et ce qu'ils créent. Et puisque la nourriture est une expérience aussi profonde personnelle pour eux, elles sont très protectrices sur la manière dont leurs ingrédients préférés sont utilisés, comment leurs recettes classiques sont recréées et comment la nourriture dont ils fabriquaient minutieusement sont mangés. Du restaurant Faux Pas aux peurs de la nourriture qui ont peu de sens, nous avons eu 18 chefs ouverts à propos de leurs plus grands potes d'animaux. Ils n'essayent pas de vous honorer; Ils vous donnent juste un peu de perspective de l'intérieur de leurs esprits compétents et obsédés par la nourriture! Voyez ce qu'ils ont dû dire et ne manquent pas ces15 meilleurs conseils de cuisson en bonne santé de l'école culinaire!

"Il y avait un dicton pour dire que l'on ne devrait jamais faire confiance à un chef maigre. Je suis tout à fait en désaccord. Un chef qui se soucie vraiment est de la cuisine tous les jours pendant de longues heures de mouvement, de courir, de soulever des ingrédients lourds et des pots et des poêles en mouvement. Si tu es" Je vous ressemble probablement tellement rattrapé en vous assurant que tout est parfait qu'au moment où vous le réalisez, vous avez oublié de manger toute la journée - et puis il devient si tard que vous êtes surpris. Demain est un autre jour, et Nous espérons trouver le temps de tout faire et d'obtenir quelque chose de bien à manger avant de recommencer. " -Michael Lewis de Kyu à Miami

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"Ma plus grande bête noire est la miracle des fruits de mer, et je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai vu cela. Des choses comme" sauvage "saumon," Snapper "," Bass ", et fraîche sont une grosse affaire Pour moi - et ils sont souvent mal clairs délibérément. Il y a une énorme différence entre le vrai saumon roi sauvage et que les BS de la ferme qui a nourri le maïs et le blé en GMO comme c'est une vache à la baignade. " -Chef David Santos, anciennement de Louro et en soi

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"C'est ennuyeux pour moi quand je dois avoir une personne supplémentaire sur la gare de la salade pour choisir les greens salades, car ils ne sont pas assez frais pour servir." -Chef Scott Leibfried de Reveniver et hôte du défi du réseau alimentaire

"Ma plus récente, la plus grande peste des animaux de compagnie dans l'entreprise de restaurants est la quantité de fausses allergies alimentaires que nous obtenons. Ne me trompez pas, nous traitons toutes les allergies avec respect et prennent du temps supplémentaire pour vous assurer que l'allergène n'est pas venu Contact avec la nourriture du tout. Ce que je fais référence aux personnes qui peuvent être allergiques une minute, et si nous sommes incapables de changer de plat dû aux ingrédients, ils peuvent soudainement l'avoir. Un exemple qui s'est passé l'autre nuit:
Invité: Je suis allergique au gluten, puis-je avoir ce plat?
Chef: Je suis désolé, mais malheureusement, ce plat ne peut être préparé sans gluten.
Guest: D'accord, je suppose que je peux tromper mon régime alimentaire.

En fin de compte, je travaille pour accueillir l'invité de la meilleure façon possible, mais soyez juste honnête! "-Justin Winters, Chef de Cuisine de Cinquecento & La Motta à Boston

"Comme quelqu'un qui a grandi toute ma vie mange une véritable authentiqueDiète méditerranéenne, et maintenant comme adulte qui comprend et constitue un énorme promoteur du génie derrière elle, l'un de mes plus grands potes de pet est lorsque les gens hésitent à utiliser des herbes fraîches et ont peur de cuisiner avec de bonnes graisses saines. Aujourd'hui, les herbes fraîches sont facilement disponibles toute l'année et sont facilement cultivées dans un jardin domestique. Non seulement ils donnent une saveur incroyable à la nourriture, mais leurs avantages pour la santé sont incroyables. Et être grec, j'ai grandi en profitant de graisses saines comme les noix et la meilleure huile d'olive extra vierge. Notre corps a besoin d'une approvisionnement quotidienne de bonnes graisses pour fonctionner de manière optimale, il s'agit donc de choisir des graisses saines qui sont délicieuses et aussi non transformées que possible. Je cuisine toujours avec une très bonne huile d'olive extra-vierge, et je bronge souvent un peu plus sur le poisson, les viandes ou les légumes juste avant de servir. C'est même bien sur la crème glacée à la vanille! -Debbie Matenopoulos animée de la maison et de la famille de Hallmark et auteur du livre de cuisine C'est tout grec pour moi

"Je vais admettre que mon style de cuisine est loin d'être sain, mais je crois personnellement que la cuisine à la maison avec des ingrédients frais est beaucoup plus saine que de manger tous les jours. Ma plus grande bête noire dans la cuisine est quand les gens hésitent à essayer de nouvelles choses; je Je ne peux pas vous dire combien de personnes que j'ai converties de la perte de germes de Bruxelles à l'aimant absolument les aimer simplement par la façon dont ils sont cuits. Essayer de nouveaux aliments est l'une des grandes joies de la vie. Cela ouvre les yeux sur de nouvelles cultures et expériences et de nouveaux voyages de nourriture et de nouveaux voyages de la nourriture. sont l'une des grandes joies de la vie. " -Vainqueur de Masterchef actuel Shaun O'Neale

"Ma bête de compagnie est quand je laisse un restaurant après avoir mangé et marchez par des serveurs et des hôtes et personne ne dit au revoir ou merci. Cela laisse juste un mauvais arrière-goût et est vraiment irritant. C'est quelque chose de si petit et simple mais fait une énorme différence." -Martin Brock, chef exécutif du ruban à New York

"Ma plus grande peste des animaux de compagnie est la surutilisation de la« ferme à table à table »- à ce stade, il est assez clair que toutes les aliments proviennent de fermes. Je pense que le vrai mérite est motivé par les relations au sein de votre communauté en croissance locale. La vraie messagerie devrait tourner autour de sujets tels que l'impact environnemental, la durabilité et la santé et le bien-être général. Savoir que votre agriculteur et leurs pratiques sont de grandes façons de lier toutes ces vertus à votre programmation de menu et transmettent les avantages pour vos invités. " -Executive Chef Anthony Bucco de Crystal Springs Resort dans le New Jersey

"Il y a toujours quelques choses tout au long de notre industrie que nous ne pouvons pas nous empêcher, mais que cela me conduit insensé lorsque des plats sombres sont laissés sur la table pendant trop longtemps. Une autre peste pour animaux de compagnie est quand vous voyez de la nourriture dans la fenêtre et Ce n'est pas épuisé aux invités. Personne ne veut de la nourriture froide! Ma dernière plainte est quand tant de gens viennent à la table que vous n'avez aucune idée qui vous attend. Je suis tout pour un service exceptionnel, mais je aussi comme cette relation personnelle avec le serveur / barman. " -Kathy Sidell, président / fondateur du groupe de restaurants du Met, avec Saltie Girl et rencontre Back Bay

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"Je suis un mec du sud, né et élevé. Alors, ma bête noire est quand les gens supposent que toute la nourriture du sud est frite au frit, recouverte de sauce avec un bâton de beurre jeté. Mais ce n'est pas ce que toute la cuisson sud est à propos de . Je préfère de loin les sauces en graisses et huiles saines qu'avec du beurre. Par exemple, nous servons un plat de carottes de barbecue avec une sauce à base de jus de carotte et d'huile de carotte. " -Chris Executive Chris Coleman de Stoke à Charlotte, NC

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"Lorsque les clients posent des questions sur tout sur le menu végétalien ou végétarien. Nous avons ces options - mais notre logo est une vache!" -Chef Michele Weber de bien manger à New York

"Je suppose que ma plus grande peste des animaux de compagnie est des gens qui n'aiment pas commander ce qui est sur le menu. Ils aiment faire leur propre plat et penser que c'est tout à fait facile pour la cuisine. Par exemple, nous avons notre meilleur Vendre le chili de Turquie de mon père sur le menu, mais les gens demandent s'ils peuvent l'obtenir sans les poivrons ni les haricots! Je ne pense pas; ça prend trois heures pour cuisiner! " -SOUPER Jenny, expert reconnu au niveau national sur une alimentation saine et le pouvoir de la positivité

"Être un" chef "en bonne santé", je cuisine avec de la nourriture locale et saisonnière dans tous mes restaurants, permettant aux nouveaux ingrédients de dicter le menu. Ma "chose préférée de cuisiner" dépend de la période de l'année. Nos palais changent avec les saisons , alors maintenant, ma chose préférée est une soupe de squash butternut avec Apple Chutney que nous venons d'ajouter au menu de Barrington - mais dans deux mois, cela changera. Je veux aussi que les gens réalisent que la cuisine ne concerne pas toujours la nourriture elle-même. . C'est plus un art de mettre des ingrédients et des saveurs ensemble et de créer quelque chose pour que d'autres personnes puissent en profiter. " -Chef Bruce Moffett, propriétaire de Barrington, bonne nourriture sur les restaurants de Montford et Stagioni à Charlotte, NC

"J'aime mon menu pour refléter la saison. Je fais cuire des plats plus légers au beau temps. Et quand il fait froid, je vais robuste. Il ne calcule pas avec moi lorsque je reçois une demande d'un client pour un article que je fais sur un autre Menu de saison. Je ne comprends pas pourquoi quelqu'un voudrait manger ma chaleureuse Soupe en juillet! " -Chef Mario Gentile, chef de la tête de direction à Adoro Lei à New York

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"L'un des plus grands potes de pet de l'industrie est que certains clients qui ne nous disent pas si quelque chose ne va pas avec leur expérience afin que nous puissions le réparer. Au lieu de cela, ils attendent qu'ils rentrent chez eux et d'écrire un avis. Nous ne sommes pas Parfait, mais nous essayons de nous assurer que chaque invité est pris en charge. " -Chef Paul Friedman, groupe de restaurants Peli Peli au Texas

"Cacher derrière le beurre pour la saveur est ma bête noire." La graisse est la saveur "est vraie, mais juste parce qu'un plat a une quantité copieuse de beurre ne fait pas un bon plat. Idem à des truffes." -Chef professionnel Jenny Dorsey de la série de dîner souterraine Iforgotitswednesday.com

"[Il me fait puni quand je reçois des demandes de renseignements sur la raison pour laquelle une recette n'a pas fonctionné d'un article que j'ai écrit - après que le lecteur substituait de nombreux ingrédients." - Ariane Resnick, chef de régime spécial et nutritionniste avec clientèle privée, y compris Gwyneth Paltrow et Lisa Edelstein

"Ma bête noire est lorsque les clients entrent dans le restaurant pour notre style de cuisine méditerranéenne, changent complètement le plat et finissent par ne pas aimer le plat que nous avons créé pour eux. Cela arrive plus souvent que vous ne le pensez!" - Chef Bill Rosenberg de Noma Social à New Rochelle, NY