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La plupart des jambons que vous achetez dans l'épicerie sont guéries et déjà entièrement cuites. Donc, quand il s'agit de réchauffer ce plat principal populaire de vacances, ce qui pourrait éventuellement aller mal? Comme il se trouve ... beaucoup!

De la cuisson à une température trop élevée pour marquer votre jambon incorrectement, il y a beaucoup de faux pas pouvant conduire à un jambon séché qui manque de saveur. De plus, la pression est allumée si le jambon est l'agrafe de votre menu de vacances.

Nous avons parlé aux boucheries et aux chefs pour découvrir quoierreurs de jambon Les gens font généralement quand ils cuisinent à la maison et nous avons eu quelques conseils sur la façon dont vous pouvez constamment faire un jambon succulent et savoureux.

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Oui, beaucoup de jambons que vous trouverez dans les magasins sont des jambons pré-cuits, durcis. Mais il y a aussi des jambons non cuits qui sont salés et guéris, comme le jambon de pays et le prosciutto, selon la vice-présidente de la viande et de la volaille entières de la nourriture. En outre, il y a des jambons osseux, des jambons complètement désossés et ceux qui ont un os moyen et qui sont généralement pré-tranchés.

Comment le réparer: Parlez à la boucherie derrière le comptoir de la viande, suggère l'étendue. Les bouchers seront en mesure de vous guider sur le bon type de jambon en fonction du scénario d'hébergement de vacances et du type de repas que vous essayez de servir, dit-il. Jambons désossés, par exemple, peut être plus facile à couper, mais unLe jambon osseux a tendance à tenir plus de saveur.

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Si vous allez aller à la route de la campagne, couper trop d'épaisses de tranches mènera à des morceaux de viande salés et durs sur les assiettes des gens, met en garde les tombes chrétiennes, le chef exécutif àRail de citoyens À Denver, Colorado.

Comment le réparer: Graves est un fan de jambon de style campagnard. Sa suggestion de portion: "Trancher le mince pour gagner!"

Les jambons avec des pourcentages d'eau plus élevés ont tendance à être moins chers, mais vous manquerez de la saveur.

Comment le réparer: Recherchez des jambons qui sont étiquetés «jambon» et cassent de ceux qui ont des étiquettes telles que «jambon, eau ajouté» ou «produit de jambon et d'eau».

"La plupart des jambons vendus dans les supermarchés sont vendus sous vide emballé et s'il y a un liquide nuageux dans le paquet, il montre que le jambon a été dans le paquet depuis longtemps", précautionsDave Lang, un expert en viande et un boucherie avec plus de 40 ans d'expérience.

Comment le réparer: Évitez d'acheter un jambon si vous observez un liquide nuageux, dit Lang. De plus, lorsque vous obtenez le jambon à la maison et que vous sortez du pack, rincez-le sous l'eau courante à froid pour laver le sel en excès, suggère-t-il.

Vous voulez un jambon facile à trancher afin que vous puissiez servir tout le monde rapidement, tandis que le jambon est encore chaud.

Comment le réparer: Pour une sculpture facile, achetez une tige de tige, jambon en tranches de spirale, explique Morgan Bolling, rédacteur d'alimentation adjoint àPays de Cook's et expert en viande àCuisine d'essai de l'Amérique. Un jambon entier est la jambe arrière du cochon, elle explique, mais elle est souvent scindée et vendue comme une partie "Butt" (parfois appelée "Sirloin") et la partie "Shank".

La partie de bout à bout est plus dominée et a des os en forme d'impairs, ce qui rend plus difficile la sculpture, dit-elle. La tige est plus bas sur la jambe avec une structure osseuse plus simple. S'ils ne sont pas étiquetés, recherchez les rôtis de forme plus conique avec une extrémité effilée et pointue, qui devrait provenir de la partie de tige.

Pas de jugement ici. Mais le plastique dans le four n'est jamais une bonne chose.

Comment le réparer: "Assurez-vous de supprimer votre jambon de l'emballage qu'il appartient", dit Weening. "Cela peut sembler comme une donnée, mais je l'ai vu arriver, alors placez votre jambon sur une surface conviviale au four lors de la réchauffement."

Vous voulez un jambon succulent et savoureux? Bien sûr, vous le faites! Mais si vous oubliez d'appeler un liquide de bagarre pour la sauvegarde, vous risquez que votre jambon de vacances sort du four décevant.

Comment le réparer: Faites cuire votre jambon dans un bouillon de poulet, le jus d'orange, le jus de pomme ou le vinaigre de cidre, suggère Ryker Brown, le chef exécutif à laHotel Omni Nashville. Un liquide de braisage épicé de girofle, de cardamome, d'anis et de sauge ajoute une belle saveur, dit Brown.

Mettre des Crisscosses au sommet de votre jambon est une bonne idée! Cela peut aider le glaçage à séduire et à distribuer ces saveurs d'érable et de sucre brunes douces. Mais, si vous coupez trop profondément votre jambon, vous avez deviné-vous-même, dit Christina Roy, Chef de Cuisine àOmni Mount Washington Resort dans le nouveau Hampshire.

Comment le réparer: Seule seulement sur le jambon d'environ 1/4 de pouce, dit Roy, et cuire bas et lent.

"Les gens pensent parfois que le vitrage et la baise sont la même technique et se retrouvent avec un jambon brûlé", déclare Joseph Man, le chef de banquet à laOmni King Edward Hotel à Toronto.

Comment le réparer: S'abstenir de glacer votre jambon jusqu'à 30 minutes de cuisson de votre jambon, l'homme suggère. Ensuite, tournez votre four à 400 degrés Fahrenheit et la glaçure cuisinera bien dans la peau.

La plupart des jambons achetés au magasin sont livrés avec un paquet d'assaisonnement. Le problème? Ce paquet dérivant d'épices est assez rarement pour Wow tout le monde, dit Trish Koetting, copropriétaire deLe marché de Hoss en Colombie, Missouri.

Comment le réparer: Habillez votre jambon avec des clous de girofle, des tranches d'orange avec la croûte, la sucre brun et la moutarde de Dijon pour un glaçage savoureux supplémentaire, dit-elle.

Découvert, un jambon peut rapidement se dessécher. Mettez une feuille d'aluminium ou un sac de four sur votre liste d'épicerie de vacances.

Comment le réparer: Le jambon devrait être couvert pendant au moins la moitié du temps de cuisson, dit chef exécutif Dan Matthiesen du Temporairement ferméLibrairie Bar & Café à Seattle. "Seulement retirer la couverture au cours de la dernière moitié du processus de vitrage", dit-il.

Tandis que la feuille fera que le mile supplémentaire avec un sac de four fonctionne encore mieux. L'air de votre four est sec, explique la bronzage. Un sac à four cuisinera votre jambon plus doucement.

Comment le réparer: Faites cuire votre jambon dans un sac de four, qui piège les jus de fruits et crée un environnement humide, dit la fleuve.

Attendez, ne coupez pas le jambon juste! Si vous le découpez, puis remettez-le au four pour le garder au chaud pendant que votre famille se rassemble à la table, le jambon peut sécher, dit Chef Joshua Smith, propriétaire deCharcuterie de la Nouvelle-Angleterre et directeur de l'innovation culinaire pourAlltown frais marché de la commodité.

Comment le réparer: "Assurez-vous que la table est configurée et les invités passent à siéger, puis couper rapidement votre jambon pour que ce soit agréable et plein de saveur," dit-il.

Étant donné que la plupart des jambons de vacances ne sont pas vendus crus, vous faites cuire du jambon à une température inférieure à celle des autres viandes, ce qui lance souvent des chefs à la maison. "Vous ne voulez pas que la température soit trop chaude, sinon elle séchera la viande", déclare Weening.

Comment le réparer: Bas et lent est le nom du jeu, les chefs nous disent. Wealing recommande de cuisiner votre jambon entre 275 et 300 degrés Fahrenheit.

Le jambon froid et cuit est génial sur des sandwichs; Pas si bon à la table du dîner.

Comment le réparer: Votre jambon doit atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit avec un temps de repos de trois minutes, selonDirectives sur la sécurité des aliments. Koetting recommande de servir du jambon quand il fait chaud, entre 145 et 165 degrés Fahrenheit.

Les gens oublient souvent d'investir dans un thermomètre de viande fiable, explique Koetting.

Comment le réparer: Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du jambon et vérifiez la température de votre jambon toutes les 30 minutes, dit-elle.

Le vitrage n'est pas un travail unique. Même si la cuisson d'un jambon est en grande partie un processus de réchauffement, il est assez pratique à cause du processus de vitrage.

Comment le réparer: Le processus de vitrage doit commencer autour de la marque à mi-chemin du processus de cuisson, dit Matthiesen. Une fois que le processus de vitrage a commencé, une glaçure de superposition continue sur votre jambon toutes les 10 à 15 minutes.

Vous voulez qu'il y ait assez de jambon pour faire le tour de la table (et assez resser à des sandwichs le lendemain).

Comment le réparer: Une bonne règle de base est d'acheter1/2 livre de jambon pour chaque personne Si vous achetez un jambon désossé et 3/4 livre de jambon pour chaque personne si c'est un jambon osseux.

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Encore une fois, trop de temps dans le four peut conduire à un jambon séché.

Comment le réparer: Si votre jambon vous a été vendu entièrement cuit, comptez surCuire votre jambon pendant 10 minutes par livre. Si c'est partiellement cuit, passez pendant 25 minutes par livre.

Bas et lent, c'est la voie à suivre lorsque vous cuisinez votre jambon. Mais, une fois que la glaçure est terminée, vous voudrez augmenter la chaleur.

Comment le réparer: Pour aider la glaçance à obtenir une belle couleur, terminez votre jambon dans un four à chaud, de 450 degrés-Fahrenheit, suggère de bourrer. Le jambon ne devrait être à la chaleur aussi élevée que jusqu'à ce que son glaçage commence à devenir pétillant et à caraméliser, dit-elle. C'est environ cinq à sept minutes et il ne séchera pas l'intérieur du rôti de viande, assure-t-elle.

Les jambons tient beaucoup d'eau et cela signifie que lorsque la protéine est exposée à la chaleur, l'eau se déplace à la surface, explique Yankel Polak, chef de tête au service d'abonnement.Boucherie.

Comment le réparer: Le laissant reposer avant la sculpture donne le temps d'humidité pour réabsorber, dit Polak. Donnez à votre jambon au moins 10 minutes avant de servir.

Certaines personnes enlèveront la peau du jambon frais, mais vous ne devriez pas faire cela parce que la peau croustillante sur le jambon est un grand contraste texturale avec la viande molle, ditFrank Proto, le directeur des opérations culinaires à laInstitut d'éducation culinaire.

Comment le réparer: Ne retirez pas la peau et pour le faire crousser, branler la chaleur à la fin. Différents chefs ont des recommandations différentes pour les températures de cuisson, mais la méthode de Proto est de cuire le jambon la majeure partie de la manière de 325 à 350 degrés Fahrenheit, puis d'augmenter la chaleur à 400 à 425 degrés Fahrenheit dans les dernières minutes pour couper la peau.

Les anneaux d'ananas ou les cerises sont des garnitures de jambon classiques. Mais essayez d'expérimenter des saveurs plus savoureuses, explique Logan Stephenson, le chef exécutif dePanzano À Denver, Colorado.

Comment le réparer: Essayez des herbes ou des épices pour une garniture savoureuse, dit Stephenson. Il suggère le romarin et le thym.

Évitez d'utiliser des saveurs fortes, telles que des épices lourdes et du gingembre, dans votre glaçage, dit Roy. Ils peuvent prendre la saveur de votre jambon.

Comment le réparer: Allez sucré (érable et sucre bruns sont un go-à) ou essayez de plus de saveurs savoureuses avec des herbes et des moutardes, suggère-t-elle.

Maintenant, qui se sente habilité et prête à faire le meilleur jambon de vacances jamais? Avec ces conseils à l'esprit, vous éviterez tous les pièges pouvant conduire à un jambon séché.

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