Good Lifestyle

Extrait deCasser Breads par Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016. Photographies de Con Poulos.

Ces pailles au fromage sont le casse-croûte ultime. Je ne suis pas le premier boulanger à jamais appuyer sur le fromage râpé dans la pâte feuilletée et de le tordre, maisJe aime à penser que mes pailles au fromage sont les meilleurs. C'est parce que je l'utilise beaucoup de fromage. Beaucoup.

Je suis un grand amant que le fromage doit être le danois en moi. Quand je suis retourné en Israël du Danemark comme un jeune homme, qui était à un moment avant de pouvoir obtenir un bon fromage en Israël, chaque fois que quelqu'un venait du Danemark à la visite, je dirais: « Apportez du café, apporter la réglisse, apporter du fromage, et certainement ne pas oublier le poisson fumé! »

Pour vous la cuisson ne voulez pas utiliser forts, gras, fromages bien vieilli. Parce qu'ils sont plus matures, ils ont moins d'humidité, ce qui signifie qu'ils ne fondent pas bien dans le four.Un jeune Gouda fonctionne bien pour cette recette. Il a le bon équilibre de Sharp doux et il se fond admirablement.

Pour charger ces bâtons avec du fromage, appuyer sur les deux côtés de la pâte pâte feuilletée dans le fromage râpé siil n'y a pas seulement du fromage à l'extérieur de la torsion, mais pris au piège à l'intérieur aussi. Comme les fait cuire au four de pâte feuilletée, les morceaux de fromage à l'extérieur du bâton deviennent dorés et croustillants, tandis que les séjours intérieurs riches et moelleux. Dans les boulangeries, nous vendons des centaines par jour, cuisson un peu chaque heure ou deux ils sont chauds et frais quand les gens les mangent. C'est alors bâtonnets de fromage sont à leur mieux dans quelques heures de cuisson (pas qu'ils vont durer plus longtemps que cela). Pour les mini apéritif ou hors d'oeuvre pailles au fromage, tranche les pailles non cuites transversalement en tiers après les tordant.

Donne 20 pailles au fromage

Ingrédients

1 œuf large
1 cuillère à soupe d'eau
pincée de sel casher
Farine tout usage pour rouler
1 livre (450 grammes) de pâte feuilletée approvisionnait (décongelé si congelé)
12 onces (340 grammes) de fromage Gouda jeune (râpé)

Comment le faire

1. Tapisser un moule à feuille cerclées avec du papier parchemin. Dans un petit bol, fouetter l'oeuf, l'eau et le sel pour faire un lavage d'oeufs, et le mettre de côté.
2. Fariner légèrement une surface de travail et mettre la pâte feuilletée sur le dessus. Rouleau pour former un rectangle de 15 par 10 pouces avec un long bord face à vous, flouring le bas et le haut de la pâte au besoin pour qu'il ne colle pas (ne pas overflour la pâte ou il endurcir-vous simplement veulent une légère couche de sorte qu'il ne colle pas à la surface de travail).
3. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire légèrement la surface du rectangle avec le lavage des oeufs, puis saupoudrer la moitié du fromage uniformément sur toute la surface. Appuyez légèrement sur le fromage avec un rouleau à pâtisserie pour écraser le fromage dans la pâte (essayez de le faire sans rouler plus ou aplatir la pâte que vous voulez juste obtenir le fromage à coller).
4. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour soulever et retourner la pâte sur. Oeuf laver le deuxième côté, le couvrir avec le reste du fromage, et appuyez dessus. Utiliser une roue à pizza, couteau de cuisine, ou d'un couteau de banc pour diviser la pâte en deux sens de la longueur de sorte que vous avez deux bandes 5-en-15-pouces. Puis coupez chaque bande en lamelles à l'échelle de 1 ½ pouce (vous finirez avec 20 bandes).
5. Maintenir les extrémités d'une bande et le faire tourner comme le filetage d'une vis. Placer la bande torsadée sur le plateau de la feuille préparée, et répéter avec le reste de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à la nuit.
6. Préchauffer le four à 375 ° F.
7. Cuire les tours de fromage, faire tourner le milieu de bac de feuille à travers, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et le fromage est bien fondu, 12 à 15 minutes au total. Retirer du four et laissez-les refroidir sur la plaque à avant de servir.
8. Noter: Geler une partie ou tous les tours de fromage non cuits sur une feuille de la poêle. Une fois qu'ils sont gelés, les transférer à un sac de congélation refermable et congeler jusqu'à 1 mois. Lorsque vous voulez les servir, ils peuvent aller directement du congélateur au four chaud pour cuire au four (ils peuvent avoir besoin de quelques minutes supplémentaires à brun). Vous pouvez également les couper en tiers en croix pour faire des mini tours hors-d'œuvre taille.

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