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Si vous avez vu wagyudu bœuf Sur un menu avant, vous avez probablement vu à quel point c'est cher. Alors qu'est-ce que Wagyu Beef? Pour comprendre les principes fondamentaux du boeuf de Wagyu, vous avez d'abord besoin d'une leçon rapide dans la langue japonaise. Quand traduit, "wa" signifie japonais et "gyu" signifie littéralement de la vache, Wagyu signifie juste une vache japonaise.

Alors, pourquoi exactement les vaches japonaises coûtent-elles beaucoup plus que le prix de leurs homologues américains?

Selon leAmerican Wagyu Association (AWA), le maquillage génétique des races de Wagyu de vaches a divergé d'autres vaches il y a 35 000 ans. Cette souche a été élevée pour avoir la plupart des cellules adipeuses intra-musculaires, offrant une source d'énergie facile à accéder. Cette souche isolée a été mélangée à d'autres races de vache du monde entier. Le mélange génétique final s'est terminé en 1910, entraînant la souche moderne sur le boeuf wagyu que nous connaissons aujourd'hui.

Bien que Wagyu soit loin d'être de nouveau, sa popularité dans des pays situés à l'extérieur du Japon, y compris l'Amérique, a floqué ces dernières années. La valeur des exportations de bœuf japonaises aaugmenté de 200 pour cent au cours des cinq dernières années. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette coupe de boeuf.

Pourquoi les gens aiment tellement Wagyu?

La qualité du bœuf Wagyu est considérée par quatre catégories, déclare Todd Brazile, chef exécutif de Sodexo àSpace Center Houston: Marche, couleur et luminosité, fermeté et texture, et la qualité de la graisse.

Vous pouvez vous attendre à ce que le boeuf de Wagyu soit plus tendre et plus juvénier que le bœuf standard, avec une belle saveur de beurre, dit-il. La qualité Wagyu a marbré, les traînées de graisse qui courent dans tout le bœuf, dans le muscle et pas seulement autour des bords extérieurs.

"La graisse est spéciale, trop fondant à une température plus basse, de sorte qu'un simple sliver parfait du produit cru se fondre littéralement sur la langue, offrant un bonheur pur et un bonheur pur," dit le brasile.

Contrairement à de nombreux types deviande rouge, qui ont acquis une mauvaise réputation d'être moins adaptée aux régins alimentaires que de la viande blanche ou des options de poisson, le boeuf de Wagyu est en fait saine cardiaque, déclare le brasile. Cela en fait une excellente option pour les convives à la recherche de boeuf de qualité, sans vouloir gâcher leur mode de consommation sain du cœur.

"Le rapport mono-insaturé au rapport gras saturé est plus élevé à Wagyu que dans d'autres bœufs, et les graisses saturées contenues à Wagyu sont différentes", dit-il.

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Pourquoi est-ce si cher?

Le boeuf de Wagyu peut coûter jusqu'à 200 $ par livre, et les vaches elles-mêmes peuvent vendre jusqu'à 30 000 $, généralement lors d'une vente aux enchères, déclare Brazile. Cela se compare au coût typique d'une vache américaine qui est plus proche de 1 500 dollars.

Pour le consommateur, cela coûte une étiquette de prix plus élevée par repas. American Cut Steakhouse, par exemple, le Miyazaki Wagyu coûte 24 $ par once, par rapport au prix de filet Mignon de 52 $ pour 8 onces, soit 6,50 $ par once.

"C'est cher en raison de la manière dont les vaches ont été élevées et abattues", déclare le brasile. "Les jeunes bovins sont nourris du lait à la main et grandissent le pâturage sur un pâturage ouvert."

Selon l'AWA, la production de Wagyu est étroitement réglementée par le gouvernement japonais. Les tests génétiques font partie de ce processus, et seules les vaches avec la meilleure génétique sont autorisées à rester dans la gamme de reproduction.

"Plus l'évaluation de l'ADN est élevée, le Brazile dit", déclare le brasile.

Où pouvez-vous l'obtenir?

Bien que vous puissiez acheter Wagyu sur de nombreux marchés asiatiques, boucheurs et même des épiceries, avec quelque chose de plus délicat que Wagyu, il est parfois préférable de laisser aux professionnels de se préparer.

Le Brazile dit que la visite d'un restaurant haut de gamme qui a une réputation de fournir le boeuf de la plus haute qualité possible.

"Laissez les chefs de travail à vous merveille", dit-il, expliquant que l'industrie est mise en place pour soutenir le marché des restaurants haut de gamme.

Cependant, pour les chefs de maison assaisonnés (ou audacieux), il est également possible de préparer un délicieux wagyu de n'importe quelle cuisine.

Comment est-il servi?

Pour commencer à cuisiner Wagyu, le brasile dit de couper de la graisse de votresteaks Autour des bords et l'utiliser pour graisser votre poêle pour la saveur la plus naturelle.

"Vous pouvez utiliser un peu de beurre ethuile d'olive, "dit-il." Sel et poivre après cela, c'est-à-dire pour un profil de saveur naturel. Et servir et mangerde taille moyenne, bien sûr."

Bien que les méthodes de préparation soient simples, pour le brasile, les plats que vous servez au-dessus de Wagyu ne doivent pas être.

"Mon style culinaire personnel a toujours été un peu non conventionnel, de dire le moins", dit-il. "Pourtant, il y a des moments où je aspire à des aliments plus traditionnels que j'ai grandi. Donc, je vais offrir un mélange d'options à prendre en compte pour la prochaine fois que vous faites quelque chose de wagyu vous-même ou en commandant certains."

Parmi ses favoris: une salade classique de César, du bacon et de la purée de pommes de terre rouges, la tour de crabe bleu du Texas avec le caviar de Cilantro et des choux rasés de Bruxelles. Pour boire, le brasile recommande de coller des porteurs et des stouts pour la bière, bien que le whisky, le vin blanc et les martinis font également un coup d'accouchement.

"Mettez simplement, j'aime le boeuf Wagyu," dit le brasile. "Le grand boeuf ne déçoit jamais!"