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Mais qu'en est-il des trucs de cuisine qui font de la nourriture en meilleure santé? Heureusement, il y a une poignée d'étapes simples que vous pouvez prendre dans la cuisine qui renforcent le potentiel de santé des aliments au nième degré - sans sacrifier la saveur. Voici une rupture du plus sainCuisson Hacks Vous devez savoir: les secrets éprouvés de la science qui font déjà de bons ingrédients, encore mieux, et plus susceptibles de vous aiderperdre du poids:

Aborder la chaleur sur les tomates rouges a le potentiel de donner au pouvoir de lutte contre la maladie des fruits populaire, la recherche suggère. En effet, la cuisson augmente sensiblement les niveaux de composés bénéfiques appelés phytochimiques, y compris le lycopène - un caroténoïde responsable de la couleur rouge dans les tomates et d'autres fruits prouvés pour réduire le risque de cancer et de la maladie cardiaque en nettoyant les radicaux libres de la maladie.

Maximiser l'effet: Plus la cuisson est longue du temps, mieux c'est. Un essai clinique mené par l'Ohio State University a montré que les personnes avaient 55% de lycopène dans leur sang après avoir mangé une sauce tomate spécialement transformée qui subie et au deuxième cycle de cuisson pendant 40 minutes à celle qu'après avoir mangé une sauce à la tomate rouge régulière.

Nous aimons une tranche de gâteau au chocolat sans faille autant que le prochain gars, mais nous aimons une tranche de gâteau au chocolat qui réduit notre risque de maladie cardiaque et renforce encore plus notre pouvoir cérébral. Et c'est ce qui rend cette sain pirate de cuisson particulièrement douce. Une étude publiée dans leJournal of Food Science a montré que l'utilisation d'une combinaison de poudre de cuisson et de bicarbonate de soude pourrait conserver plus de 85% decacaoLes flavanols protecteurs cardiaques ont autrement perdu dans le processus de cuisson. Les chercheurs ont trouvé un gâteau au chocolat qui a utilisé la poudre de cuisson comme son seul agent levant retenu la capacité d'antioxydance complète; Bien que l'utilisation de la bicarbonate de soude dans la même recette de gâteau était associée à une perte importante. La mise en garde: le gâteau de poudre de cuisson était super foncé et plat.

Maximiser l'effet: Substituer partiellement la poudre de cuisson pour le bicarbonate de soude. Le combo a abouti à un gâteau volumineux et attrayant qui préserve la quasi-totalité des flavanoles et des antioxydants favorisant la santé.

Le pain obtient un mauvais rap en tant que source de "calories vides" qui pointe votre glycémie et provoque la conservation de votre corps. Mais une étude publiée dans leJournal européen de nutrition clinique constaté que le grillage du pain peut réduire considérablement son indice glycémique - une mesure de la façon dont votre glycémie augmente en réponse à un certain aliment, les aliments inférieurs à l'indice glycémique étant moins susceptibles de causer des crampons associés àgain de poids.

Maximiser l'effet: Si vous gelez d'abord du pain blanc, puis de le griller, la quantité de glucose que votre sang absorbe après avoir mangé est la moitié de la quantité que vous absorbez du pain blanc frais. Les chercheurs soupçonnent que les molécules d'amidon dans le pain prennent une structure différente à la suite de la congélation, de la dégivrage et du grillage, ce qui signifie que votre corps doit travailler plus fort pour briser le sucre.

Quelle est la partie la plus saine de l'œuf: le blanc ou le jaune? Nous disons les deux et les nutritionnistes d'accord. Parce que pendant que le blanc d'œuf sans gras contient la plupart des protéines habilitantes de l'œuf, c'est le jaune crémeux qui contient tous les acides gras essentiels, des nutriments de lutte contre les maladies et des vitamines solubles dans les graisses, y compris la choline, une vitamine BE qui aide à prévenir l'accumulation degros ventre. La recherche montre la maximisation de la valeur de la santé d'un œuf peut descendre à la méthode de cuisson:

Maximiser l'effet: Bien que les études suggèrent que les protéines blanches œufs cuits sont plus facilement digérées, d'autres recherches ont trouvé un jaune cru ou qui coule contient jusqu'à 50% de nutriments supplémentaires qu'un jaune cuit à la cupule. La solution: braconnage - une méthode de cuisson sans gras qui implique de fissurer un œuf dans de l'eau mijotante.

Une excellente nouvelle pour les observateurs de poids aimants de glucides: il y a un moyen naturel facile de rendre le riz moins calorique; Et, assez étrangement, cela implique d'ajouter de la graisse. Après de nombreuses tours de test de variétés de riz et de méthodes de cuisson différents, les chercheurs du Collège des sciences chimiques au Sri Lanka ont trouvé le meilleur moyen de cuisiner du riz. Leur piratage calorique fonctionne à deux niveaux: le refroidissement du riz chaud change la nature de l'amidon dans une forme qui résiste à être ventilée et que la graisse ajoutée agit comme une barrière contre la digestion rapide.

Maximiser l'effet:Faites bouillir un pot d'eau et déposez une cuillère à café d'huile de noix de coco. Ajoutez une demi-tasse de riz blanc non fortifié et faites-la cuire pendant environ 40 minutes. Après la cuisson, tenez-le dans le réfrigérateur pendant 12 heures. Riz cuit de cette façon avait au moins 10 fois laamidon résistant et 10-15% moins de calories que le riz normalement préparé; Et les chercheurs pensent qu'avec certains types de riz, la méthode pourrait couper des calories de 50 à 60%. La meilleure nouvelle: le hack à faible teneur en glucides est sans danger pour les restes, car réchauffer le riz n'a pas affecté les niveaux d'amidon résistant.

Deux fois seulement aux fraises en termes de préférences des fruits des Américains,myrtilles Emballez un puissant coup de poing antioxydant et la gel des baies de lutte contre la maladie peut les rendre encore plus saine, selon un chercheur de l'Université d'État du Dakota Sud. C'est parce que les anthocyanes, les antioxydants de la santé qui donnent également aux baies leur teinte bleue brillante, sont principalement trouvées dans la peau. Les chercheurs disent que les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation changent le tissu végétal et les rend plus disponibles. La cuisson des bleuets a l'effet inverse, selon une étude publiée dansJournal de chimie agricole et alimentaire Cela a montré que les niveaux d'anthocyanine ont chuté de 10 à 21% après la cuisson.

Maximiser l'effet: Achetez vos baies congelées pour récolter les avantages, même si vous voulez les casser ouverts dès que vous rentrez chez vous. Les variétés gelées s'assurent non seulement que vous n'aurez pas à attendre que vos baies gèlent complètement, mais elles sont également (généralement) moins chères que leurs contreparties frais.

Si le cancer est une carte de circuit imprimé complexe, le brocoli est comme le grand commutateur d'arrêt rouge. Les chercheurs attribuent principalement les propriétés anticancéreuses principalement à SULFORAPHANE, un composé puissant qui fonctionne sur un niveau génétique pour "éteindre" les gènes de cancer; mais déclencher sa libération est délicate et la mauvaise méthode de cuisson peut rendre laantioxydant inefficace. Heureusement, les chercheurs ont compris exactement comment maximiser le pouvoir de lutte contre le cancer du brocoli. Il implique de chauffer les fleuriers juste assez pour éliminer une protéine à saisir de soufre qui inactive les propriétés de lutte contre le cancer du légume, mais pas assez pour empêcher la plante de libérer le puissant composé anticurinogène.

Maximiser l'effet: Selon l'étude, la meilleure façon de préparer le brocoli est de la vaporiser légèrement dans le micro-ondes ou sur un Bain Marie d'environ 3 ou 4 minutes - jusqu'à ce que le brocoli soit dur-tendre. D'autres recherches montrent le jumelage du brocoli cutané à la vapeur avec une alimentation épicée comme la moutarde, qui contient une enzyme appelée myrosinase, peut renforcer l'absorption de l'organisme du sulforaphane.

Étrange mais vrai: vous pouvez gagner moins de poids d'une portion de pâtes simplement en le mettant dans le réfrigérateur. La chute de la température change la nature des nouilles dans quelque chose appelé «amidon résistant» prouvé à la digestion lente et à promouvoirla combustion des graisses. Les pâtes froides sont plus proches de structures aux amidons résistants naturels tels que les lentilles, les pois, les haricots et la farine d'avoine, qui passent à travers le petit intestin intérieur intact, vous gardant plus longtemps, plus longtemps. Les recherches suggèrent que, y compris l'amidon résistant (haricots bruns) avec un repas du soir, peut augmenter les sentiments de satiété de plus de 50% et favoriser également la combustion des graisses. Il suffit de dire que les nouilles plus froides = plus chaudes vous.

Maximiser l'effet: La plupart des études qui ont été testées à l'effet de l'amidon résistant sur la glycémie comprennent des pâtes qui ont été refroidies pendant la nuit. Une expérience sur le spectacle BBCCroyez moi, je suis médecin, menée sous surveillance du Dr Denise Robertson, un scientifique de la nutrition senior de l'Université de Surrey, a trouvé des restes pourraient être encore plus saine qu'un repas de pâtes originaux. Les volontaires ont subi trois jours de test, au cours desquelles ils ont mangé des pâtes chaudes, fraîchement cuites de sauce, les mêmes pâtes et la sauce froide (après avoir été refroidies pendant la nuit) et un bol réchauffé des pâtes et de la sauce à une fois refroidies et leurs changements réactionnaires. Les taux de glycémie ont été testés après chacun. Étonnamment, ce sont les restes réchauffés qui ont été prouvés la plus saine. En fait, il a réduit la pointe de la glycémie de 50%!

Le thé est la chose la plus proche que nous ayons actuellement une perte de poids magique Elixir. Riche des composés à la promotion de la santé appelés catéchines, sirotant régulièrement la boisson peut frire la graisse du ventre obstinée et même lutter contre la maladie. Mais si vous voulez récolter les avantages du mieux, zapez votre CUPPA au micro-ondes.

Maximiser l'effet:Après avoir effectué une série de scénarios de préparation dans un laboratoire, des chercheurs ont constaté que le chauffage d'une tasse de thé brassée au micro-ondes pendant une minute avant de profiter de la disponibilité de la catéchine de près de 20%. Il a également légèrement augmenté la teneur en caféine! Les chercheurs avertissent que le temps de brassage supplémentaire peut donner au thé un goût légèrement plus amer et suggérer des fruits infusés thé vert variétés qui aident à masquer le goût.

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