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Vous n'avez pas besoin d'être un chef de savoir comment déglacer une casserole, mais il est probable que le profane typique n'a jamais entendu parler du termedégraisser. Le dégraissage d'une casserole consistant simplement à ajouter du liquide à une poêle à chaud pour tenter de retirer tout le résidu de la nourriture qui s'est déposée en bas. Cela vaut à peu près n'importe quel plat que vous marchez dans une poêle, que ce soit un morceau deSaumon avec la peau toujours sur ou caraméliser des oignons pour garnir votrepizza maison avec. Pour certains plats, vous voudrez peut-être que ces délicieux morceaux de nourriture soient inclus dans votre plat, auquel cas, vous aurez besoin d'une technique qui permettra ce qui a été collecté apparemment au fond de la casserole.

Nous avons parlé avec Dan Harris, le chef de l'entreprise exécutive à Chicago'sGroupe de restaurants 4 étoiles, pour un aperçu de la glaculation à la libeloppement d'une casserole sans effort, votre plat ne manque pas de la moindre. Donc, avant de prendre l'éponge dans la casserole et commencez agressivement à éliminer le résidu assez bon à manger, consultez ces conseils!

Comment glacez-vous une casserole?

"Le dégraissage est une pratique courante que la plupart des gens ont fait avant sans même le savoir", déclare Harris. Le chef dit que le processus est souvent fait avec des actions ou du vin. Cependant, vous pouvez même utiliserBière, vinaigre ou jus. Tout est question de préférence!

"Après avoir fini de la viande brûlante, que ce soit pour un ragoût ou une brouette ou un steak ou un poulet taillé rapidement, ajoutez le vin ou le stock à la poêle à chaud et regardez lorsque les bits brûlés sont libérés du fond d'une casserole», dit-il.

Bien sûr, vous voudrez retirer la viande de la poêle à ce stade afin de ne pas le sécher. En outre, n'ayez pas peur d'attraper une cuillère et de faire une gratte douce si le résidu est vraiment coincé là-bas!

"Il est important de noter s'il y a une brûlure dans la casserole pour se défaire", déclare Harris. Il dit que le dégraissage n'est pas une idée intelligente pour les particules alimentaires brûlées au fond de la douleur. Personne ne veut manger ces bits de toute façon - ils ne seront pas manqués!

Pourquoi est-il important de libérer une casserole?

"Le dégraissage d'une casserole permet de construire des saveurs dans des sauces et des braises", déclare Harris. "Le dégraissage fortifie les saveurs et utilise la profondeur de la saveur [que] forme de la viande brûlante ou des légumes." Il s'agit essentiellement de restes que vous n'avez jamais pensé à bien utiliser.

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Quels types de casseroles doivent être déglazés?

"Le dégraissage fonctionne mieux dans les casseroles en acier inoxydable, qui conduisent même la chaleur et créent une excellente caramélisation, ce qui permet de construire d'excellentes sauces panoramiques et de braises", déclare Harris.

C'était auparavant cru que dégrader unpoêle en fonte avec un liquide acide comme le vin ou le vinaigre étaitpeu sûr Dans la peur de l'acide réagissant avec le métal exposé et finalement donner aux aliments un goût métallique. Cette théorie a depuis été démystifiée, mais il y a une condition: vous devez régulièrementAssaisonner votre poêle en fonte pour que cela soit complètement sûr. De cette façon, l'acide entrera en contact avec la couche chevronnée par opposition au contact direct avec le métal.

À quelle fréquence devriez-vous dégraisser une casserole?

Harris dit qu'une casserole doit être déglazée après ce qu'on appelle un fondu s'est formé. Un fond, dit-il, est simplement les morceaux brûlés de nourriture qui sont restés coincés au fond de la casserole.

Et c'est tout! Maintenant, vous pouvez commencer à sauver ces précieux bits de nourriture qui amélioreront la saveur globale de votre plat.