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Si vous n'avez pas entendu parler de Biltong, il est temps de mettre la main sur un paquet. Il est souvent comparé àbœuf saccadé, et pour une bonne raison: les deux collations de viande ont l'air presque identiques. C'est le goûtet texture qui différencie les deux. En outre, les deux collations sont fabriquées de manière complètement différente et on se passe en meilleure santé que l'autre. Mieux comprendre ce que cette délicieusecollation de viande est-ce que nous avons appelé Angelo Viterale, Chef et propriétaire deOrnella trattoria, un restaurant italien à New York, pour nous donner un aperçu.

Qu'est-ce que Biltong et quelles sont ses origines?

"Biltong est une forme de viande séchée et durcie originaire des pays d'Afrique australe", a déclaré Viterale. "Différents types de viande sont utilisés pour la produire, allant des viandes de boeuf et de gibier aux filets de viande coupée en bandes qui suivent le grain du muscle ou des morceaux plats tranchés très minces. C'est extrêmement similaire à une sorte de jerky."

Le bœuf utilisé pour faire de Biltong est mariné dans de simples épices et ingrédients tels que le sel, le poivre, la coriandre au sol et le vinaigre. La collation de la viande a été faite en Afrique du Sud depuis des siècles.

Comment Biltong est-il différent du boeuf saccadé?

La viande biltong est séchée à l'air puis coupée en lanières. Saccadé, d'autre part, est typiquementcouper en bandes Premièrement, seconde marinée, puis cuite.

"Le vinaigre, le sel et les épices de Biltong, ainsi que le processus de séchage, guérissent la viande ainsi que l'ajout de texture et de saveur", déclare Viterale. "Jerky est traditionnellement séchée de sel mais sans vinaigre [et] est souvent fumé. Pendant ce temps, Biltong n'est jamais fumé."

Oftentimes, le boeuf saccadé est vendu dans une variété de saveurs différentes telles que l'ail, Teriyaki et même Habanero, juste pour n'en nommer que quelques-uns. C'est parce que Jerky est aromatisé et durci au moyen de marinades ou de frottes d'épices, tandis que Biltong ne contient que des épices simples ou des assaisonnements spécifiques à l'Afrique.

Jerky est également cuit soit dans un déshydrateur, soit fumé, et Biltong est fabriqué à travers un processus appelé séchage à l'air. Pour faire une quantité de masse de la collation, le processus de séchage de l'air consiste à mentir la viande sur des plateaux métalliques où ils se rapprochentChambres de séchage à air chaud. En d'autres termes, il n'est jamais cuit.

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Comment décririez-vous la différence de goût et de texture entre Biltong et Beef Serky?

"Biltong a un très fort goût de gamey", dit-il. "Quant à Serkky, la seconde que vous mordez, vous goûtez tout de suite que vous goûtez la fumée." La texture des deux est également extrêmement différente. Biltong est plus tendre et moelleux que Jerky, qui est beaucoup plus dur et dur.

Comment Biltong Haute-t-il pour vous que Beef Serky?

"En ce qui concerne les faits nutritionnels pour Biltong, en général, c'est normalement beaucoup plus sain que saccadé, car il a tendance à être beaucoup plus maigre. Une portion moyenne contient près de 50% de votre protéine quotidienne", déclare Viterale. Un paquet de 2 onces deBawnmore de Biltong traditionnel A 150 calories, 460 milligrammes de sodium et une grosse gramme de protéines. À comparaison, deux onces deJack liens des bandes de steak de boeuf originales supplémentaires Jerky vous coûte 160 calories, 1 020 milligrammes de sodium et 20 grammes de protéines.

Voici certaines de nos marques Biltong préférées.

Alors, sommes-nous convaincus de l'essayer? Si oui, voici quelques marques Biltong, nous recommandons et pensez que vous allez adorer.

Bawnmore traditionnel Biltong

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Bawnmore propose trois types différents de Biltong, mais ce style particulier épouse le boeuf irlandais nourri à l'herbe avec une tradition sud-africaine traditionnelle. Bawnmore fait ce style de Biltong en accrochant le bœuf épicé pendant plusieurs jours à la température ambiante.

Brooklyn Biltong: Peri Peri

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Brooklyn Biltong fouille également trois types différents de la viande séchée à l'air, mais si vous cherchez quelque chose qui emballait une chaleur, lePeri Peri la variété peut vous intéresser. Cetteépicé Biltong est assaisonné d'ail, de piments et de poivre de Cayenne.

Ayoba-yo Biltong: Droëwors

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Ayoba-yo propose un type différent de Biltong traditionnel connu sous le nom deDroëwors, qui se traduit par une saucisse sèche en anglais. Ce chant de Biltong est assaisonné de coriandre, de gousses, de sel et de poivre et suspendu à sécher pendant plus de cinq jours. Slim Jims ne tient pas une chance contre ce bâton de viande.