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Reporting supplémentaire de Kelsey Hampton, MS, RDN, LD, CSSD

Blanc, sauvage, long et court sont des attributs que vous avez probablement entendu parler de riz, mais avez-vous entendu parler de riz violet ou interdit? Ce sont des noms différents pour ce qui est plus communément appelé riz noir, un grain qui a gagné une popularité dans une grande variété de cuisines ces dernières années. Mais pourquoi choisir du riz noir sur du riz blanc plus commun et brun? Il y a quelques très bonnes raisons. Voici ce que vous devez savoir sur le riz noir et ses avantages.

Quel est le riz noir?

Cet ancien grain obtient son pigment foncé d'un composé appelé anthocyanines et a été surnommé du riz interdit car il était considéré comme si unique dans la Chine ancienne que c'était réservé uniquement à l'empereur. Bien qu'il soit resté populaire dans différentes zones de la Chine, l'utilisation du riz noir a commencé à se répandre dans le monde entier. Qu'il s'agisse d'un appel visuel sur une assiette ou de ses avantages nutritifs, il y a de fortes chances que vous verrez plus de ce grain dans les années à venir.

Quels sont ses avantages pour la santé?

En plus de fournir de la couleur, le composé d'anthocyanes fonctionne également comme antioxydant et offre de nombreux avantages pour la santé associés au riz noir. En fait, le riz noir a été documenté pour avoirla plus haute teneur antioxydante Parmi les variétés de riz noir, rouge et brun.

Les antioxydants aident à «rééquilibrer» des radicaux libres nocifs pouvant endommager un certain nombre de zones différentes du corps. Par conséquent, les avantages des antioxydants peuvent être très éloignés. De nombreuses études ont été menées en relation avec des antioxydants, y compris des anthocyanes, et certains des avantages notés incluentJouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète, des cancers et des infections microbiennes.

En plus des anthocyanines, le riz noir est riche enFlaves et caroténoïdes également. Les composés flavonoïdes ont étédocumenté pour réduire le risque de développer et de mourir de la maladie cardiovasculaire, tandis que les caroténoïdes ont prouvéEffets bénéfiques sur la santé des yeux.

Bien que nombre de ces avantages soient impliqués dans la prévention des maladies, la composition macronutrimente du riz noir offre des avantages de ses propres avantages. Comparé à d'autres formes de riz, le riz noir présente une teneur en protéines plus élevée pouvant être particulièrement bénéfique pour une personne à la recherche de sources de protéines à base de plantes. De plus, le riz noir contient également un peu plus de fer que de riz brun.

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Le riz noir est-il plus sain que le riz brun ou blanc?

Il existe de nombreuses similitudes entre le riz noir et ses homologues plus communs, riz blanc et brun. Ils partagent tous un profil de nutrition très similaire: un peu plus de 350 calories par une teneur en glucides de 100 grammes, allant de 76 grammes à 83 grammes par portion et une teneur en graisse très faible. De plus, le riz noir et brun partage une teneur similaire à la fibre d'environ 2 grammes par portion.

Bien que ces composants soient tout au point, la teneur en protéines et en micronutriments du riz noir se distingue au-dessus du reste. Maximiser la densité des nutriments est une pratique de santé que tout le monde peut bénéficier. Cela signifie choisir des aliments qui emballent une concentration élevée de nutriments dans une quantité relativement faible de calories. Alors que le riz blanc et brun peut être utilisé dans le cadre d'un régime alimentaire bien arrondi, le riz noir fait un bien meilleur travail de densité nutritive, offrant un spectre plus large de nutriments.

Ca a quel goût?

Dans sa forme sec, le riz noir a une coloration noire opaque et une fois cuite, prend une teinte violette. La texture du riz noir a été décrite comme spongieuse et collante, bien que plus dense et plus chaude que du riz blanc. La saveur est plus complexe et plus robuste, cédant des notes de haricots noirs. Une autre positive de riz noir est qu'il faut moins de temps pour cuire que le riz brun, avec un temps de cuisson de la cuisson de 30 à 35 minutes, contre 45-50 minutes pour le riz brun. Essayez-le dans unbol de Bouddha, dans un riz frit, ou une soupe.

Où l'acheter

Alors que le riz noir ait plus d'allocations de santé que le riz blanc et brun, il n'est pas aussi facile de trouver et il est légèrement plus cher (environ 4 à 6 dollars par livre). Épicerie spécialisée, marchés internationaux, magasins d'alimentation en santé etAmazone, sont actuellement l'endroit le plus probable pour trouver du riz noir.