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Quand vous pensez de sucre, un couple types viennent probablement à l'esprit immédiatement:sucre blanc et le sucre brun. Mais alors que ce sont les options les plus susceptibles d'être trouvés dans votre boîte à sucre ou garde-manger, il y a effectivement une grande variété de sucres utilisés dans la cuisson et la cuisson. Jamais entendu parler de MUSCOVADO? Il peut donner à vos produits de boulangerie une saveur de caramel au beurre naturel. se dissout facilement dans le sucre en poudre liquide, qui est ce qui rend cet idéal de sucre pour le glaçage. sucre perle que vous trouverez dans les desserts scandinaves ne pas fondre dans la chaleur.

Tous les sucres ont quelque chose en commun, cependant: Ils sont faits par l'extraction du jus de sucre de la betterave sucrière ou de plantes de canne à sucre. Mais, à partir de là, de nombreuses variétés de sucre peuvent être faites, pour un grand prêt d'un croquant, la texture douce au pain et d'autres qui sont la mélasse avant et qui vont bien dans les sauces barbecue.

Nous avons demandé aux Pâtissiers d'expliquer les 15 variétés différentes de sucre et comment mieux les utiliser en fonction de leur saveur et leur texture. Avec ce cours intensif doux, vous serez un boulanger encore mieux!

1. Le sucre cristallisé

Ceci est le type le plus commun de sucre. De biscuits aux gâteaux, il y a une bonne chance de la recette demande de sucre granulé. « Les cristaux fines font pour la mesure standard, comme ils le font pas le gâteau ensemble comme beaucoup d'autres sucres font », dit Nadine Donovan, le chef pâtissier exécutif pour le groupe de restaurants du ColoradoSauce secrète.

de sucre 2. Confiseurs

Aussi connu sous le nom de sucre en poudre, c'est essentiellement le sucre granulé qui est broyé en une poudre lisse puis tamisé, selonL'Association du sucre. Il est généralement mélangé avec un peu de fécule de maïs pour l'empêcher de agglomérant. le sucre à glacer est parfait pour décorer une variété de produits de boulangerie, dit Donovan. Il peut être saupoudré sur un dessert ou utilisé pour préparer le glaçage. Parce qu'il est lisse et a des propriétés de stabilisation, il est souvent utilisé dans la crème fouettée, aussi, dit-elle. Vous pouvez effectivement faire du sucre en poudre à la maison, en mélangeant une tasse de sucre avec une cuillère à soupe de fécule de maïs.

3. sucre de fruits

Fruits cristaux de sucre sont plus petits que ceux du sucre ordinaire, selon le sucre Association. Ceci est le type de sucre que vous trouverez couramment dans les mélanges secs utilisés pour faire du pudding ou de la gélatine.

sucre spécial 4. Baker

« La nature fine de sucre spécial de boulanger est idéal pour meringues et crèmes au beurre, car il se dissout beaucoup plus rapidement que le sucre granulé régulier », dit Donovan. Développé pour l'industrie de la boulangerie précisément, vous verrez souvent comme le sucre utilisé au-dessus des beignets ou des biscuits ou de créer crumbles fins, Sugar Association dit.

5. sucre Superfine

Sucre semoule ou sucre bar sont quelques-uns des noms que ce sucre passe. le sucre est extrafine, vous l'aurez deviné, composée de cristaux fins. À cause de cela, il se dissout bien dans les boissons froides et peut être utilisé pour faire un sirop simplecocktails, Dit Donovan.

6. Le sucre de canne

Le sucre de canne est peu transformé le sucre qui est fait seul de la canne à sucre, explique Jeff Ontiveros, le directeur principal deWhole Foods Market est Programme mondial pâtisserie. Ce sucre peut être utilisé dans tout produit qui appelle à « sucre granulé », dit-il.

7. Sucre brut

Ce type se compose de grands cristaux. Vous trouverez souvent du sucre brut en tête des articles de boulangerie comme les pains rapides, des biscuits et des pâtisseries danoises, dit Ontiveros. « Il donne une texture croquante au produit final », dit-il. Les plus grands cristaux font également résistant à l'inversion (qui est la rupture de fructose et de glucose) à des températures de cuisson, selon l'Association du sucre, ainsi sucre brut est bon pour fondants et de l'alcool.

8. sucre Ponçage

Que les granulés soient grands ou petits, ils reflètent la lumière de regarder comme si elles scintillent, selon The Sugar Association. sucre Ponçage est utilisé pour décorer les produits qui sont déjà cuits, explique Ontiveros. « Ce sucre est généralement coloré et saupoudré surbiscuits au sucre avecglaçage royal," il dit.

9. sucre perlé

En raison de ses granules épais, sucre perle ne fond pas pendant le processus de cuisson, explique Gossett Clémence, copropriétaire et chef pâtissier de la tête auL'École Gourmandise de Bonbons & Savories. Le sucre école utilise des perles, par exemple, dans ses classes scandinaves. « Sucres Pearl sont fabriqués par compression de sucre blanc pour l'empêcher de se dissoudre, même à l'intérieur des produits de boulangerie comme les délicieuses gaufres de Liège, » dit-elle.

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10. sucre brun clair

Les sucres marron sont fabriqués en ajoutant des mélasses aux cristaux de sucre raffinés; moins pour le sucre brun clair et plus pour le brun foncé, explique Gossett. "L'humidité supplémentaire de la mélasse est ce qui contribue à donner à vos biscuits de votre pépin de chocolat une consistance corrobère et une douceur plus profonde et plus complexe", dit-elle. La sucre brun clair est la plus couramment utilisée dans les produits de boulangerie, selon l'association de sucre.

Vous pouvez faire votre propre sucre brun à la maison: combiner deux cuillères à soupe de mélasse avec une tasse de sucre blanc, dit Gossett. Incorporer d'abord avec une cuillère, puis frottez-vous avec vos doigts et regardez-le transformer en sucre brun.

11. sucre brun foncé

La sucre brun foncé est une couleur plus sombre et présente plus d'une saveur de mélasse que la sucre brun clair. Il est utilisé dans la cuisson pour produire une saveur de caramel et de caramel plus complexe, dit Ontiveros. Ce riche arôme est juste pourbiscuits au gingembre, ainsi que des haricots cuites au four et des barbecues, selon l'association de sucre.

12. Le sucre brun à débordement libre

Ce sucre brun a moins de teneur en humidité, mais est toujours plein de saveur, dit Ontiveros. "Il est utilisé pour saupoudrer sur des plats finis, tels que la farine d'avoine et les céréales", dit-il. Le sucre brun ressemblant à la poudre est également appelé sucre brun granulé.

13. Turbinado Sugar

Le sucre turbinado est produit après que les cristaux soient filés de la mélasse mais avant que ces cristaux ne soient raffinés et blanchis, dit Gossett. "Les gros granules dorés retiennent plus de saveurs complexes et font une belle addition à vos thés et cafés", dit-elle.

14. Sucre muscovado

Vous cherchez une saveur traditionnelle au beurre? Ignorer le sac de copeaux aromatisés artificiellement au supermarché et recherchez un petit sac de sucre de Muscovado, suggère Gossett. "Le muscovado est le moins traité de tous les sucres du marché et conserve en tant que tel, conserve la douceur la plus complexe, y compris les notes de chanteuse intenses que vous vous souviendrez de bonbons et de puddings", dit-elle.

15. sucre liquide

Le sirop simple, ou le sucre liquide, dispose d'un rapport 1: 1 d'eau et de sucre blanc granulé. Ce type de sucre n'est pas cristallisé et il fait fondamentalement dans des liquides, explique Ontiveros. Cela serait le plus couramment utilisé pour adoucir les boissons comme le café, le thé ou les cocktails.

Quels sucres sont la plus saine?

Vous pouvez être curieux si un type de sucre ajouté est meilleur que d'autres. Vraiment, cependant, il n'ya aucun moyen du fait que les sucres ajoutés contiennent des calories supplémentaires. Ils sont tous métabolisés par le corps de la même manière, selon unArticle publié par la Harvard Medical School. C'est parce que les sucres contiennent des ratios variables de fructose et de glucose. Si le sucre ajouté a plus de fructose que le glucose, cela ne signifie pas que c'est plus sain. Les personnes souffrant de diabète sont toutefois une exception, car elles doivent contrôler leur glycémie - un sucre de glucose inférieur à fructose plus élevé a tendance à être meilleure.

Cependant, des sucres naturels dans les fruits sont en meilleure santé car ils sont emballés avec des nutriments et des fibres.