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Les restes ont souvent un mauvais nom, grâce à des aliments qui ne réchauffent pas également (vous regardant, sandwichs soggy). Cependant, il y a beaucoup de plats qui goûtent réellement après avoir assisté au réfrigérateur pendant une journée ou deux. Et il y a unraison scientifique pourquoi.

Selon leInstitut de technologues alimentairesLes saveurs peuvent être améliorées pendant la nuit grâce à des réactions chimiques, qui continuent de se produire après la cuisson et de produire de plus en plus de molécules de saveur dans une variété d'ingrédients, ce qui est pourquoi les restes peuvent goûter si bien.

Comment pouvez-vous faire bon goût vos restes?

Molecules de côté, toute cette science alimentaire entraîne des aliments plus tendre plus tendre, JUICIER, des produits TASTIER, si vous savez comment la préparer correctement, c'est-à-dire. UNEbon restes commence par assaisonnement la première fois.

"La nourriture qui est bien assaisonnée peut mieux goûter simplement parce que comme dans un curry ou des betteraves marinés, les assaisonnements ont eu un certain temps à tremper dans les viandes, les haricots ou les légumes porteurs", explique Sara Dickerman, auteur deSecrets de super deuxième repas.

Mais cela ne signifie pas qu'une ruée ne bénéficierait pas de quelques herbes fraîches. "Les currys ont parfois encore besoin d'un coup de vie de quelque chose de frais, comme de Cilantro hachés ou d'une peste de chaux, juste pour les réveiller", conseille Dickerman.

Ses conseils de réchauffage supplémentaires comprennent l'ajout d'une petite eau aux spaghettis de la deuxième journée pour plus d'humidité, réchauffer des légumes d'hier dans un vapeur, des pommes de terre neige ou une saucisse avec un peu de graisse dans une poêle à frire ou de brunir des restes.

Que devriez-vous éviter lors de la réchauffement de restes?

Nick Evans, auteur deAimez vos restes, accepte que prendre du temps dans la réchauffement compte. "Bien que ce soit le plus facile, évitez le micro-ondes", avertit-il. "C'est un tueur de saveur. Essayez de chauffer doucement les aliments dans une poêle à feu doux ou dans un four très faible (comme 250-300 F˚)."

Quels aliments ne font pas de bonnes restes?

Pourtant, il y a des plats qui ne le rendront jamais dans votre assiette dans un meilleur état. Evans dit que les crustacés sont "assez terribles" comme une restement, de sorte que vous ne devriez donc acheter et préparez-vous suffisamment pour une portion à la fois.

Et malgré son maître aux transformations, Dickerman dit que ses restes non-non sont des hamburgers. "C'est en grande partie une chose textuelle", explique-t-elle. "Un bon hamburger est tout au sujet du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur juteux rare; [après son envoi] réfrigéré, il prend une consistance et une couleur grises caillouteuses, et j'ai vraiment du mal à travailler dans quelque chose de nouveau."

Bien sûr, il y a des choses que vous ne devriez même pas essayer, comme la vieille nourriture. Vous devriezjeter tous les restes après trois à quatre jours, ou trois à quatre mois pour les aliments congelés, selon l'USDA - et ce sont peu importe la qualité de ce gain de ragoût ou de lasagne.

Quels aliments peuvent-ils goûter mieux comme restes?

Maintenant, voici quelques ingrédients qui goûteront encore mieux la deuxième fois, ainsi que quelques conseils pour garder vos restes aussi savoureux que possible.

Épices et aromatiques

Les aliments tels que l'ail, l'oignon et les poivrons réagissent avec des protéines et des amidons pendant la cuisson, et ils continueront de le faire quand il est laissé dans votre réfrigérateur pendant la nuit, ce qui aide à faire du goût de vos restes. Lorsque vous allez pour deux de vos saucisses et votre poivron remuez frire, le résultat est une saveur encore meilleure. La raison principale? Temps.

Bien sûr, à l'occasion, vous pouvez faire un ragoût ou un chili qui mijote toute la journée, mais pour la plupart d'entre nous, le dîner ressemble à une précipitation de la maison du travail et de jeter un curry rapide. Après l'écarter, vous dégusterez des ingrédients individuellement, mais après une nuit du curry au repos dans un conteneur de stockage, le profil de saveur devient plus robuste et bien arrondi au fil du temps. Miam!

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Viandes

Associer de la viande avec une sauce ou un bouillon fait pour un gagnant de la prochaine journée. "Lorsque la viande cuite se refroidit, le matériau gélatineux du collagène et des tendons, etc. qui a fondu pendant la cuisson commence à gel dans et autour des morceaux de viande", le Dr Kantha Shelke, membre de l'Institut des technologues de la nourriture et fondateur de Corvus Blue LLC, un cabinet de recherche alimentaire basé à la chicago,dit Forbes. Le résultat est des composés d'arôme piégés dans le gel, ce qui est encore plus important dans la viande de terre.

De plus, donnant à votre viande un bon trempage dans les huiles et les épices aidera à tendre la viande,Atlas Obscura expliquer. Donc, si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vos boulettes de viande trempées de sauce rouges sont JUICIER le lendemain, vous savez maintenant.

Pommes de terre et autres amidons

En ce qui concerne les pommes de terre, c'est un processus similaire au gélificateur de viande. Lorsque vous cuisinez de l'amidon, il gélatinise, et comme il refroidit, il tombe. "Les molécules commencent à réorganiser et à se réaligner dans une structure cristalline à nouveau", a déclaré Shelleke à Forbes. "Comme ce point, ces composés d'arôme de la sauce environnante sont piégés à l'intérieur de la structure."