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Gardez-le ou jetez-le? TousLa nourriture que vous achetez a une durée de vie. À l'exception des produits frais qui ne sont pas vendus dans un colis, pratiquement tous les produits alimentaires sont marqués d'une date de délai d'expiration donnant au consommateur une idée de leur consommation.

Toutefois, ces dates - qu'ils soient désignés par "utilisation par" "vendre" ou "meilleur par" -Arutaire uniquement destiné à servir de lignes directrices et n'indiquent pas réellement la sécurité alimentaire. Au lieu de cela, ils fournissent une estimation générale concernant quand un aliment particulier est à sa qualité de pointe. Cela veut dire queFondamentalement tout peut être apprécié au-delà de la date à laquelle vous voyez sur l'emballage. (La formule de bébé est la seule exclusion. Il a une date d'expiration réglementée par le gouvernement fédéral et doit être consommée dans une période donnée.)

Néanmoins, comme vous l'avez peut-être deviné, la période entre une date d'expiration de quelque sorte et que la nourriture passe en fait une mauvaise varie en fonction de la nourriture elle-même et de la manière dont elle est stockée.

Nous avons parlé à un groupe d'experts en sécurité alimentaire et de diététistes pour mettre en place une liste des aliments qui ne doivent pas avoir à perdre des déchets après leur date d'expiration.À la lumière de la pandémie de Covid-19, il serait agréable de savoir si votreobjets de garde-manger sont toujours bons à manger afin que vous n'ayez pas à faire un autre voyage d'épicerie.

Caisses ci-dessous, ces pros distincent entre les différentes formes de dates d'expiration, la liste des aliments spécifiques particulièrement stables et bons à avoir sur la main et partager des conseils sur la manière dont vous pouvez dire si votre nourriture est devenue mauvaise.

Que signifient les différentes dates de votre nourriture?

Si vous avez examiné les articles de votre garde-manger ou de votre réfrigérateur ces derniers temps, vous avez peut-être remarqué que certains ont une date de "utilisation par" ou "expiration", tandis que d'autres disent "vendre" ou "meilleur par". " Alors que tousCes termes font référence à la qualité de votre nourriture par opposition à la sécurité(et sont destinés à servir d'estimations approximatives) Ils sont toujours importants à garder à l'esprit que vous magasinez pour la nourriture et cuisinez à la maison.

"Les fabricants de produits alimentaires prennent des choses comme des ingrédients du produit, la durée nécessaire pour répartir le produit et la température de stockage lors de la détermination de ces dates", explique Sofia Norton, RD, un diététicien inscrit àEmbrasse mon kéto. "Mais rien de tout cela n'est réglementé par le gouvernement fédéral."

• "Utilisez par" dates: "Cette date est mise sur le fabricant de l'alimentation comme la dernière date recommandée pour l'utilisation du produit lors de la qualité de pointe. Encore une fois, l'aliment après que la date" utilisée par "ne te rendra pas malade", déclareToby Amidor, MS, RD, CDN, Fand et l'auteur deLe livre de cuisson Create-Vour-Plaque. "C'est un problème de qualité et non un problème de sécurité alimentaire."
• "Dates de péremption: "La date" expiration "est destinée aux consommateurs et est la dernière date que le produit peut être considéré comme frais. Après cela, la qualité va au sud et elle peut bientôt mal", déclare Norton. "La date d'expiration ne signifie pas que le produit n'est pas sûr de consommer, mais cela peut arriver peu après cette date. Pensez à ceux-ci comme guides rugueux."
• "Vendre par" dates: "Cette date indique au magasin combien de temps afficher le produit alimentaire. Vous pouvez toujours manger la nourriture après que la date" Vendre "ait été adoptée; Cependant, la qualité de l'article (telle que la fraîcheur, le goût et la cohérence) ne peuvent pas être Aussi bon qu'avant cette date, dit Amidor. "Si vous mangez la nourriture après la date" Vendre ", la qualité nutritionnelle de la nourriture peut également être diminuée (surtout après quelques mois ou même des années). Si vous mangez la nourriture après la date" Vendre ", vous allez ne pas tomber malade. Ce n'est pas un indicateur de la sécurité alimentaire. "
• "Meilleur par" dates: "Cette date, encore une fois, fait référence à la qualité, non à la sécurité, de la nourriture", déclare Amidor. "La date est recommandée par le fabricant d'aliments pour la meilleure saveur et la meilleure qualité."

Une chose importante à garder à l'esprit est que chacune de ces dates s'applique aux éléments qui ont été stockés correctement. "N'oubliez pas que si un produit alimentaire était / n'est pas correctement géré, même avant les dates marquées, il peut toujours avoir une chance d'être contaminé», déclare Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, qui sert sur le conseil consultatif pourFitter Living.

"Par exemple, si vous ne réfrigérez pas correctement le lait dans les deux heures de l'obtenir au magasin, même le lait le plus frais peut aller mal et être dangereux de consommer. Il est important que nous stockions, cuisinons, servir et mettre des produits alimentaires de manière sûre pour éviter la contamination et la maladie d'origine alimentaire. "

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Les types d'aliments plus ou moins susceptibles d'aller mal après leur date d'expiration

Lorsqu'il s'agit de consommer de la nourriture après son "meilleur par", "" Vendre par "ou une autre date, il n'y a vraiment aucune règle difficile à suivre.

Cependant, certains facteurs généraux sont importants à noter. "La question principale que vous devriez vous poser lors de la détermination de la durée de conservation d'un produit alimentaire est la sensibilité à la croissance bactérienne. En général, les bactéries ont besoin de trois choses à grandir: la nourriture, l'humidité et la chaleur», déclare Janilyn Hutchings, certifié professionnel de la sécurité alimentaire àSécurité des aliments de l'État. "Lorsqu'un produit alimentaire a un nombre élevé de glucides ou de protéines et contient de l'humidité, il est plus vulnérable à la croissance bactérienne."

Elle dit: "Cela signifie que laiterie, les œufs, les grains cuits, les verts coupés, les fruits et d'autres légumes, de nombreux condiments ouverts, de viande et de volaille, et les poissons sont tous plus susceptibles à la croissance bactérienne que d'autres types de nourriture. Nous appelons ces genres. Nous appelons ces genres. des aliments périssables des aliments. ""

Les grains non cuits, d'autre part, ne contiennent généralement pas assez d'humidité pour être considérés comme périssables, tandis que des aliments en conserve sont scellés pour maintenir les bactéries.

"Les températures de réfrigérateur n'empêchent pas complètement les bactéries de grandir, elles ralentissent simplement sa croissance. En général, les aliments périssables survivront dans votre réfrigérateur pendant environ sept jours," dit des hutchings. "Les condiments ouverts sont une exception à la règle, car ils sont généralement plus acides."

Le congélateur, les notes de huchures, est une histoire légèrement différente. "Les températures de congélateur arrêtent les bactéries de la culture et de la nourriture stockée dans le congélateur sont techniquement sûres pour manger indéfiniment", dit-elle. "La plus grande question sur la nourriture surgelle n'est pas si elle est sûre, mais si elle goûte encore bien. Plus la nourriture reste gelée, plus sa qualité a tendance à descendre."

Quels aliments qui sont encore bons après leur date d'expiration?

Vous trouverez ci-dessous une liste d'aliments spécifiques que vous pouvez faire des stocks qui resteront comestibles bien après leur "vente par" dates.

"Comme la plupart des aliments pour animaux, les œufs sont périssables, ce qui signifie qu'ils peuvent aller mal vite", dit Norton. "Avec une manipulation correcte, vous pouvez prolonger leur durée de conservation de quelques jours. Conservez au réfrigérateur à 40 degrés F, ils peuvent être prudents de consommer pendant quatre à cinq semaines après l'emballage."

"Le pain peut durer environ cinq à sept jours après sa date d'expiration", explique Megan Wong, RD, une diététiste agréée travaillant avecAlgue. "Mais soyez à l'affût de la moisissure, surtout si elle est conservée dans un environnement humide. Il est préférable de stocker du pain dans un endroit frais et sec. Et si vous voulez étendre sa durée de vie, stockez le pain au congélateur et il restera pour Trois à six mois. Cela perdra de la fraîcheur et de la saveur bien sûr, mais il sera sûr de manger. "

"Nourriture en boîte est parmi les moins périssables là-bas. Le maïs en conserve, par exemple, a souvent la meilleure date de trois à cinq ans giflé sur l'étiquette. Mais vous pouvez le manger même des années après cela », déclare Norton." La conserve tue des micro-organismes qui causent de la nourriture à se gâter en premier lieu. En outre, les aliments en conserve sont scellés sous vide, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'oxygène pour faire brunner la nourriture et se dégrader. "

D'autres conserves non ouvertes qui ont fait la coupe? Haricots, fruits, champignons, sauce à pâtes, poulet et chili, selon les hutchures. "Plus la nourriture a expiré, plus sa saveur sera probablement affectée, mais elle devrait toujours être en sécurité", dit-elle.

Comme les pâtes, ces aliments transformés à sec ne contiennent pas beaucoup, le cas échéant, qui contribue à leur stabilité, les hutchures soulignent. Il en va de même pour les fruits secs, les craquelins et les copeaux.

Cela inclut des éléments tels que la farine blanche, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre de cuisson et le sucre. "Comme il n'y a pas d'humidité dans les ingrédients secs, ils sont moins sensibles à la croissance bactérienne en général", déclare des hutchings. "Le sel en particulier ne va jamais vraiment mal car il n'a pas les moyens de soutenir la croissance bactérienne et il est souvent utilisé comme préservatif car il est vraiment bon pour prévenir cette croissance. Ne mangez aucun ingrédient sec qui a une odeur ou des signes non naturels d'une infestation parasolée. "

Les fromages durs, tels que Parmesan, sont un autre pari sûr, même s'ils commencent à montrer des signes de vieillissement au fil du temps. "Une fois ceux-ci au-delà de leur meilleure date, ils peuvent commencer à former un moule blanc ou bleu-vert à la surface. Il suffit de gratter ces moules ou même de couper les pièces touchées et votre fromage dur est à nouveau en sécurité pour consommer", dit " Norton. "Les fromages durs ont une faible teneur en humidité, ce qui rend plus difficile la croissance des bactéries à mesure que la plupart des bactéries préfèrent les environnements humides."

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"Le lait laitier peut durer jusqu'à une semaine après sa date d'expiration", explique Wong. "Si vous n'êtes pas sûr, donnez-lui une bouffée de voir si elle est allée aigre."

Bien que la plupart des noix soient assez stables car elles manquent d'abondance d'humidité, les hutchures note que les aliments satisfaits sont généralement élevés en gras, ce qui signifie qu'elles pourraient avoir besoin d'une petite inspection supplémentaire s'ils ont été rattrapés dans votre garde-manger pendant une période prolongée pendant une période prolongée. au-delà de la vente par date. "Ne mangez pas d'aliments transformés à sec qui ont une odeur d'herbe ou de peinture, une apparence sombre ou grasse, ou des dégâts d'eau à l'emballage», dit-elle.

"Les pâtes sont un produit sec, c'est pourquoi il ne gâche pas facilement. Il en va de même pour les pâtes à grains entiers, car la sécheresse décharge la rancideur", déclare Norton. "C'est pourquoi vous pouvez l'utiliser en toute sécurité après sa date d'échéance, mais la qualité peut souffrir." Par hutchures, la même chose vaut pour le riz non cuit, ainsi que les avoine et l'avoine non cuits.

Cela inclut des aliments comme des betteraves, des carottes et des panais. "De nombreuses cultures racines peuvent durer plusieurs semaines avec peu d'effet sur leur goût", déclareJennifer Kaplan, un instructeur à l'Institut culinaire de l'Amérique. "En général, la nourriture plus fraîche et la teneur en eau et à l'huile qu'il contient, plus il se gâtera plus vite. C'est parce que l'humidité engendre des micro-organismes et des huiles contiennent des graisses qui s'oxydent lorsqu'elles sont exposées à la chaleur, à la lumière et à l'air pouvant entraîner une ranité."

Bien que le yogourt, qui est typiquement basé sur laiterie, n'est souvent pas considéré comme un aliment particulièrement stable, mais aussi une durée de vie au-delà de sa date d'expiration. Selon Norton, le yogourt non ouvert est sans danger pour manger jusqu'à trois semaines après sa date d'expiration. "Le yogourt est fabriqué en introduisant des probiotiques et des bactéries acides lactiques, qui aident à garder les mauvaises bactéries à la baie", dit-elle. "Vous remarquerez peut-être que votre yaourt a un lactosérum qui est séparé du caillé - c'est normal et rien à craindre."

Le miel est l'un desaliments qui ne vont jamais mal. Il a une telle durée de conservation, car il s'agit d'une forme de sucre à faible humidité, ce qui empêche la croissance des bactéries et d'autres micro-organismes qui rendent généralement la nourriture malade ne peut pas prospérer dans ce sécher d'un environnement. De plus, le miel est acide. La haute acidité signifie qu'il va tuer toutes les autres bactéries essayant de survivre dans le miel. Ainsi, tant que votre miel est correctement scellé et stocké dans un endroit sec, il devrait durer éternellement.

Comme le miel, la sauce Marinara est extrêmement acide. Cette acidité aide à protéger la sauce tomate de la bactérie gâterie de hébergement. Cela étend la longueur de votre sauce Marinara pendant des mois après sa date d'expiration et même pendant des semaines après avoir ouvert un pot.

Comment savez-vous si la nourriture est devenue mauvaise?

Comme nous l'avons établi, la plupart des aliments peuvent être consommés en toute sécurité pour diverses périodes de temps après leurs dates de vente, cependant, cela ne signifie pas que la majorité des aliments ne deviendront pas mal.

"En cas de doute, utilisez vos sens de la vue, sentez-vous et sentez-vous à vérifier si la nourriture est devenue mauvaise. Si cela sent, se sent et regarde, et regarde, il y a des chances que ce soit», déclare Norton. "Par exemple, le lait gâté aura une odeur désagréablement acide ou même putride. La viande qui a une odeur piquante et de type ammoniac, qui développe une teinte verte et est maigre est également mauvais."

"Rechercher une décoloration dans les fruits et les légumes ou siils forment des moisissures," elle dit.

Les marchandises en conserve sont généralement meilleures que la plupart des choses, il reste encore des choses que les consommateurs devraient rechercher. "Ne mangez pas de nourriture si la boîte peut être bossée ou bombée, si le couvercle ou le sceau est cassé, s'il y a des stries d'aliments séchés provenant du haut de la boîte / pot, ou si le contenu de la boîte / jar est un La couleur non naturelle, l'odeur inhabituelle, contiennent un moule de liquide mousseux ou de type coton (pourrait être blanc, noir, bleu ou vert) sur le dessus de la surface alimentaire et du fond du couvercle », explique des huches.

"Les aliments ont tendance à afficher des signes très apparents de détérioration: la moisissure, l'odeur nauséabonde, la décoloration et la ventilation littérale de l'intégrité structurelle", déclareDevon Golem PhD, RD. "Une meilleure pratique consiste à marquer la date d'ouverture de tout produit, puis à désigner des informations de la FDA telles que laAlimentationapplication pour décider de supprimer ou non un produit alimentaire. Des déchets alimentaires dus à la date d'étiquetage ambiguës sont un gros problème dans les efforts des États-Unis. Les efforts sont déployés pour réduire ces déchets alimentaires, mais jusque-là, les consommateurs doivent utiliser leur meilleur jugement et les outils disponibles. "