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Déchets alimentaires est un problème grave ici aux États-Unis. PlusDonnées récentes de l'USDA estime qu'entre 30 et 40% de l'approvisionnement alimentaire du pays est directement dans la corbeille. Et au milieu de laPandémie de covid-19Lorsque beaucoup de gens se trouvent sans un revenu stable, la nécessité de tirer le meilleur parti de chaque repas est que beaucoup plus importants.

Le Restauranteur primé, le chef et l'activiste de la nourriture Tom Colicchio se sentaient obligés d'apprendre aux gens comment étirer la vie de chaque ingrédient de leur réfrigérateur de sorte que rien ne va à gaspiller. Il s'est associé à deux bons yaourts et, ensemble, ils ont créé le#MakefoodGofurther campagne, où il partagera une série de vidéos de cuisine surson instagram Cette semaine, démontrant comment vous pouvez intégrer le yogourt de restes dans une variété de plats salés.

"Pour moi, je ne suis pas une grande partie d'un chef pâtissier, je veux donc me concentrer sur le côté savoureux lors de la cuisson avec du yogourt", déclare Colicchio.

Alors pourquoiDeux bon yaourt? La société fait un don100% de ses bénéfices (Jusqu'à 100 000 $) à la fois en magasin et en ligne et achats cette semaine aux organisations de récupération des aliments,Récolte de la ville à New York etNous ne gaspillons pas À Denver, qui contribuent tous deux à rendre l'accès des aliments plus accessibles aux personnes dans le besoin dans leurs communautés locales respectives. Des organisations telles que celles-ci y parviennent en sauvant des aliments qui ne vendaient pas de grands détaillants tels que Kroger, Walmart et Shoprite, puis les redistribuant des personnes qui ont du mal à mettre de la nourriture sur la table.

Le yogourt est l'un de ces articles de votre réfrigérateur que vous pouvez facilement oublier, surtout si vous l'achetez en grandes quantités. Colicchio, par exemple, préfère acheter du yogourt uni dans un plus grand conteneur sur une tasse individuelle car, non seulement il est plus économique, mais il l'utilise également dans une variété de plats. Le yogourt est souvent associé à des plats sucrés, mais Colicchio dit "J'aime le côté inattendu" du yogourt, qui est que cela paires harmonieusement avec des aliments salés.

"Je pense que le yogourt est un excellent véhicule car il a une acidité naturelle", ajoute-t-il.

Colicchio souligne la nécessité de cuisiner avec l'intention, alors quand il achète ce grand conteneur de yaourt, il a l'intention d'utiliser tout cela - pas seulement pour le petit-déjeuner de son fils.

Voici trois façons que Chef colicchio rend la nourriture fraîche va un peu plus loin.

Marinade de saumon:

1 tasse de deux bons yaourts plaines grecs lowfat
Jus de 1 citron vert
1 c. À thé de graines de moutarde
1 cuxte de cumin moulu
1 citoyen de la coriandre
2, 4-6 oz. Filets de saumon

Yaourt Chutney:

2 TBS Huile de noix de coco
1 bouquet asperges-haché
1 bouquet de greens blanc et blanc coupé *
2 poireaux-garnis et blancs hachés *
1 piment-haché chili (facultatif)
1 c. À thé de graines de moutarde
1 cuxte de cumin moulu
1 c. À thé de graines de coriandre
3/4 tasse de double bons yogourt blanc grec lowfat
4 TBS Huile d'olive

Instructions:

1. Faire la marinade - Whisk Yaourt, le jus de citron vert et les épices dans un bol peu profond. Ajoutez du saumon et du manteau de tous les côtés. Laissez-le mariner pendant 1 à 2 heures dans le réfrigérateur.
2. Dans une casserole à barre moyenne, de l'huile de noix de coco fondée à 1 curseur. Ajoutez des graines de moutarde, du cumin et des graines de coriandre et de la chaleur jusqu'à ce qu'ils commencent à pop. Plus faible de la chaleur.
3. Ajouter des scallages, des poireaux et des chili à la casserole. Ajoutez de l'huile de coco supplémentaire selon vos besoins. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient doux.
4. Ajoutez 1 tasse d'eau ** à la poubelle à sauter et apportez à un mijoter. Mijoter pendant 5 minutes.
5. Retirez la casserole de la chaleur et ajoutez 3/4 tasse de cuire deux bons yogourts. Mélanger avec des légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre et retirez la casserole de la chaleur.
6. Dans une nouvelle poêle à sauver moyenne, chaleur 2 à soupe d'huile d'olive. Ajoutez des asperges et des sautes jusqu'à ce qu'il soit chauffé environ 5 à 8 minutes. Enlevez les asperges cuites de la casserole dans un bol.
7. Chauffer une huile d'olive de 2 à soupe supplémentaire dans la casserole à la chaleur moyenne. Retirez le saumon de la marinade et de la filet de saumon Sear - environ 3 minutes par côté.
8. Pour servir, cuiller le chutney dans une assiette peu profonde ou un bol. Top avec des asperges et une filet de saumon brûlé. Assaisonner avec du sel et du poivre

* Sauver des conseils non utilisés pour les recettes futures

** Vous pouvez utiliser des stocks de légumes ou de poulet si disponibles

1 aubergine, coupé en deux
2 gousses d'ail, tranchées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 TBS POUDRE CHILI
1, 5,3 oz conteneur de deux bons yogourts plains grecs lowfat
1/2 concombre-haché
1/2 oignon rouge coupé
1/2 lime-jus
4-6 côtelettes d'agneau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions pour le yogourt North:

1. Chauffer le four à 350 f degrés.
2. Couper les aubergines en deux. Avec la pointe d'un couteau, marquez la chair profondément dans un motif de trappe croisé en diamant. Arrangez-vous aubergine sur une plaque à pâtisserie, chair vers le haut. Assaisonnez généreusement avec du sel et une huile d'olive à soupe sur la surface et dans les coupes. Placé en ail tranché tout au long des coupes.
3. Rôtir l'aubergine dans le four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, retirez du four et assaisonnez-la avec une poudre de chili de 1 TBS. Placez-le dans le four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'aubergine soit douce et ait une couleur caramel brun profonde.
4. Cuiller yaourt dans un grand bol de mélange. Ajouter le concombre haché et l'oignon rouge. Assaisonner avec du sel et du jus de citron vert. Mélanger tous ensemble.

Instructions pour l'agneau:

Chauffer de l'huile d'olive dans une casserole de saut moyenne. Saison Côtelettes d'agneau avec sel et poivre et Sear pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à ce que le fait soit terminé.

Pour assembler, mettre 1/2 aubergine sur une assiette. Écrasez un peu l'intérieur et la saison avec un supplément de 1 c. À thé d'huile d'olive. Cuiller le mélange de yogourt sur la plaque. Haut avec 2-3 côtelettes d'agneau.

Crooutons chiche croustillés:

1 tasse pois chiches séchées (ou 2 pois chiches de canettes)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 échalotes - tranchées
Bouton de gingembre de 2 pouces - haché
2 TSP. Curcuma
1 c. Poudre de chili
1 c. Graines de fenouil au sol
1 c. Coriandre moulue
1/2 c. À thé de poudre de chili thaïlandaise (facultatif)

Va vinaigrette au yaourt:

1 tasse de deux bons yaourts plaines grecs lowfat
1/4 tasse vinaigre de vin blanc
1 tasse d'herbes fraîches hachées-persil, ou de cilantro ou d'aneth
salade
2 tasses roquette
1 endive-tranchée

Instructions:

1. Dans un bol, couvrez les pois chiches d'au moins 2 pouces d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et laisser tremper à la température ambiante pendant la nuit. Égoutter et rincer.
2. Dans un pot moyen, couvre des pois chiches haineux d'au moins 4 pouces d'eau. Ajoutez la cuillère à café restante du bicarbonate de soude et apportez à ébullition à feu vif. Réduisez la chaleur à mi-hauteur et laissez cuire à une vigoureuse laisser mijoter jusqu'à ce que des pois chiches soient assez doux, de 1 à 1 heure et demie. Égoutter. (Peut être fait une journée à venir)
3. Dans une boîte à sautes, chaleur 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter des pois chiches drainés à la casserole. Ajouter des échalotes, du gingembre et des épices. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen-basse pendant 20 minutes.
4. Pour faire du yogourt, mélanger le yaourt, le vinaigre blanc et les herbes ensemble. Si le mélange semble épais, ajoutez un peu d'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mélanger la salade et le yogourt. Pour assembler, placez les pois chiches dans un bol ou une assiette peu profonde. Top avec une salade.

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