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Aujourd'hui est Juneteenth, lala plus ancienne vacances célèbre à l'échelle nationale qui marque le jour où plus de 250.000 personnes dans l'ouest du Texas asservies ont finalement accordé la liberté.Ce jour-là en 1865, Union générale Gordon Granger est arrivé à Galveston, au Texas pour informer les Afro-Américains de asservies leur liberté et que la guerre civile était terminée. Alors que la Proclamation d'Emancipation est entré en vigueur en 1863, il n'a pas été mis en pratique dans les régions qui étaient encore sous contrôle confédéré (ce qui est la raison pour laquelle il est important dene pas confondez Juneteenth comme le jour tous les esclaves ont été libérés).

Juneteenth est célébrée chaque année avec des défilés, des festivals et des fêtes à travers le pays, accompagnés par la nourriture qui rend hommage à l'histoire des Afro-Américains. De "boisson rouge»Et d'autres aliments rouges (pastèque, tartes aux fruits, etc.) qui sont symboliques de l'esclavage à des aliments d'âme tels que les feuilles de chou, patates douces et les pois aux yeux noirs, il est important de comprendre pourquoi ces aliments sont toujours servis aujourd'hui. À cette fin, voici cinq livres sur l'histoire de la nourriture noire à lire, et, assurez-vous de lire aussi50+ occasion Noir Marques alimentaires SOUTENIR Right Now.

Le code Jemima, écrit par une cuisine primée et journaliste de la nutrition,Toni Tipton-Martin, Propose plus de 150 livres de recettes noires provenant tout l'arrière de façon à 1827. offres Tipton-Martin notes sur chaque auteur respectif et explique la signification de chaque livre de cuisine présenté. Comme vusur son site Web« Ces livres de cuisine offrent des preuves de première main que les Afro-Américains chefs-d'œuvre de création de maigres provisions cuites, les jeunes chefs instruits, les entreprises alimentaires exploitées, et nourrissaient la communauté afro-américaine à travers la longue lutte pour les droits de l'homme. » Le code Jemima bouscule les idées reçues depuis longtemps par les cuisiniers afro-américains et une cuisine. (En rapport:5 livres de cuisine incroyable par des auteurs noirs.)

Jennifer Jensen Wallach fait le lien entre l'activisme et la consommation alimentaire dans son roman,Chaque nation a son plat. Elle conteste également le récit traditionnel de la nourriture de l'âme, en particulier la façon dont il est souvent considéré comme un seul type de cuisine afro-américaine. Un commentaire publié sur leAssociation universitaire d'études alimentairesdit que Wallach, « démontre que l'ingestion est non seulement un acte physique, mais un mode de réalisation symbolique de l'identité nationale. »

Dans son roman, elle dévoile comment célèbres réformateurs alimentaires noirs tels que Booker T. Washington et W.E.B Du Bois croyaient tous deux que pour démontrer efficacement la citoyenneté, il faut accomplir des rituels appropriés de préparation des aliments, la consommation et la digestion.

Écrit par Michael W. Twitty, historien de la nourriture de bonne réputation,La cuisine Gène, « Offre une perspective nouvelle sur notre plus fractionnelle question culturelle, la race, dans ce mémoire éclairante de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire traces de ses ancêtres, à la fois en noir et blanc par l'alimentation, de l'Afrique à l'Amérique et de l'esclavage à la liberté. »

Dans son roman gagnant-prix James Beard, Twitty plonge profondément dans le débat controversé de savoir qui devrait être crédité de la création de la cuisine du Sud, en entrelaçant histoires des racines de sa propre famille avec la politique chauffée actuelle entourant les origines de la nourriture de l'âme.

Jessica B. Harris illustre la cuisine afro-américaine est venu à être, en commençant il y a plus de 400 ans, lorsque les Afro-Américains ont d'abord été réduits en esclavage. Un examenLe New York Timesdit: « Dans le Sud, les goûts des esclaves ont défini le répertoire de cuisson dans un large arc étendu de la bande de riz et de fruits de mer des Carolines aux terres créoles et cajuns de la Louisiane. » Décrite commevoyage déchirante, Harris démontre à quel point focal Afro-Américains étaient en introduisant de nouvelles saveurs et des plats (tels que le gombo et les haricots rouges) dans l'univers culinaire de l'Amérique blanche existante.

Cuisine du sud et les droits civilsidentifie le lien entre l'alimentation nourrissante la lutte des Afro-Américains pour la liberté. Écrit parFrederick Douglass Opie, Professeur d'histoire et foodways au Babson College dans le Massachusetts, le livre explore précisément comment la nourriture de confort du Sud a alimenté le mouvement pour le changement progressif. Par exemple, le restaurant de Paschal à Atlanta, en Géorgie fourni à la fois la sécurité et de subsistance pour les dirigeants des droits civiques. Opie comprend également des recettes bien-aimés associés à cette époque.

Pour en savoir plus, voirComment les restaurants locaux soutiennent la vie noire .