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Soyons honnêtes, avec nos horaires chargés et vie trépidant, fouetter un grand repas sur la même option est quotidienne non. Heureusement, nous vivons dans un monde remplicuisinières lentes,Pots instantanées,friteuses d'air, Et d'autres gadgets de cuisine astucieuses qui ont fait la vie dans la cuisine beaucoup plus facile. Et juste au moment où vous pensiez que votre maison était bien équipée avec la technologie la plus culinaire mise à jour et que vous avez essayé chaque jeu-it-and-forget-it méthode là-bas, nous parions sous vide est encore tout à fait une nouveauté. sous vide est une méthode de cuisson qui a été autour depuis longtemps dans les cuisines de restaurant, mais il a été tout récemment rendu accessible aux cuisiniers à domicile. Alors, quel est exactement sous vide? Nous avons bavardé avec Nate Appel, un chef àBonjour frais, découvrir.

Qu'est-ce sous vide?

sous vide vient du mot français « sous vide », ce qui est parfaitement logique. sous vide est un procédé de cuisson dans lequel la nourriture est scellé sous vide dans un sac plastique et cuit dans de l'eau à température contrôlée. Comme Appel dit « sous vide est un procédé de pochage bain d'eau en circulation avec contrôle de la température et de l'humidité contenue étonnante en raison de scellement sous vide. »

Habituellement, le récipient étanche à l'air est placé dans un pot en acier inoxydable avec de l'eau et accompagnée d'un sous videimmersion circulateur (Vous pouvez en acheter un de nombreux fournisseurs d'outils de cuisine), qui travaille à cuire lentement la viande tout en préservant sa tendreté et la saveur. Le circulateur est généralement fixée sur le côté du pot et immergé dans l'eau bouillante.

Et bien que cette méthode peut sembler compliqué, ce n'est pas. sous vide peut être considéré comme un autre ensemble-it-and-forget-it méthode, comme le montre l'écran de l'circulateurs le temps de cuisson et de la température, de sorte que vous pouvez facilement suivre les progrès de votre repas.

Que pouvez-vous faire cuire en utilisant la méthode sous vide de?

La méthode sous vide de est idéal pour la cuisson des viandes, volailles, poissons et fruits de mer et légumes. En fait, la cuisine sous vide donnera la tendresse qui est presque impossible d'obtenir autrement. En ce qui concerne la viande et la volaille, essayez de cuisson différentes coupes de steak, de porc, canard, dinde, poulet ou agneau, mais aussi pastrami, boeuf salé, poitrine de boeuf ou d'autres produits de charcuterie. Pour les fruits de mer, saumon essai sur, le homard, le tilapia, le thon, branzino ou vivaneau rouge.

En ce qui concerne les légumes sous vide-ing, des légumes-racines comme les carottes sont communes, ainsi que des légumes verts comme les asperges ou le chou frisé. Et croyez-le ou non, beaucoup de gens œufs cuisson sous vide ainsi (que vous avez probablement vu les œufs de sous vide à Starbucks ainsi).

Qu'est-ce que tu ne peux pas cuisiner en utilisant la méthode sous vide de?

Il est important de savoir que tout comme les autres méthodes, sous vide ne sont pas pour tout. Par exemple, ne pas essayer de faire cuire les soupes ou les pâtes de cette façon, parce que la méthode est vraiment destiné à aider et attendrir pocher. Une autre sous vide est commun fail sauce Hollandaise.

Comment préparez-vous pour la viande sous vide?

Lors de la consultation avec Appel, nous nous sommes concentrés sur la façon de façon sûre et efficace de la viande sous vide de. Tout d'abord, il a expliqué comment préparer la viande pour le processus de sous vide. « En général, la meilleure façon de la viande de préparation sous vide est de Séchez, puis sous vide sceller. Si vous ne disposez pas d'un scellant à vide, un sac en plastique robuste zip près fonctionnera, » il a partagé. « Il suffit d'ajouter la protéine au sac et abaisser doucement dans l'eau pour enlever autant de l'air que possible. Lorsque le zip en haut est juste au-dessus de la ligne de flottaison, sceller fermé. »

Nous étions également curieux au sujet du processus pour la viande assaisonnement pour la méthode sous vide de. Appel dit que c'est un peu différent que d'autres méthodes de cuisson. « Mélangez et faites correspondre quelles que soient les composants de saveur vous comme pour des résultats différents, mais rappelez-vous que cela est une méthode de cuisson scellée sous vide. Les saveurs ne se dissipera pas ou absorber au même taux, et ne seront pas avoir le même effet que les méthodes de cuisson traditionnelles ," il a noté. « Frais ou herbes séchées, alliums, et les agrumes seront tous saveur partagez. »

Voilà pourquoi il vous propose la saison la viande après la cuisson est fait dans l'eau. « Pour la plupart des protéines, la meilleure suggestion que je puisse faire est de rester simple avec du sel et du poivre et ajouter des pilotes de saveur supplémentaires après le fait, » at-il ajouté. « Dans mon expérience, je préfère assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et des épices sèches avant de les saisir la protéine dans la poêle après la cuisson sous vide. »

Et essayer de rester loin de beurre et les huiles tout en plaçant la viande dans les joints d'étanchéité à vide. « Les matières grasses comme le beurre ou l'huile va diluer les graisses naturelles dans la protéine. Et sera probablement mis au rebut de toute façon. Mais cela dépend de quel type de protéine est utilisé, » Appel noté.

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Combien de temps faut-il pour cuire des protéines différentes?

L'une partie délicate de SOUS Vide consiste à savoir exactement combien de temps cuire chaque viande. Il est difficile de donner une réponse directe car tant d'entre elles dépend de la taille et du type de viande avec lequel vous travaillez. Bien sûr, plus la pièce est grande, plus le temps de cuisson est long. "La plupart des viandes vont prendre entre 1 et 4 heures", a déclaré Appel. "Les côtes, les Pastrami, la poitrine de la poitrine et d'autres prendront beaucoup plus de temps. Certaines recettes pour ces coupes appellent des temps de cuisson de 12 à 72 heures!"

Ne laissez pas le vague vous intimider cependant. "Pratiquement toutes les machines logicielles à domicile ont des applications et / ou des matériaux de référence en ligne dans lesquels l'utilisateur peut entrer les informations spécifiques de la protéine, de la taille et de la température souhaitée, et fourniront le temps de cuisson recommandé et la température de la cuisson souhaitée", souligné, tout en ajoutant qu'il est par défautGRATUIT mange la bonnet de la nourriture Pour des temps de référence et des températures pour différentes protéines de Sous Vide.

SOUS Vide est un processus lent et très différent des méthodes de cuisson rapides comme la cuisson. "Cuisson SOUS Vide donne à l'utilisateur une fenêtre de temps beaucoup plus importante dans laquelle vous pouvez obtenir d'excellents résultats", partagé Appel. "Lors du filet d'un steak sur le gril ou la plaque de cuisson, les minutes sont de l'essence. Quelques minutes de chaque sens et le steak est trop rare ou trop bien fait. Cuisine SOUS Vide vous offre l'occasion d'étirer ces minutes en heures."

Vous voulez aussi le croustillant?

Après que SOUS Vide-ing, soit la cuisson à la cuisson de votre viande, c'est une bonne idée du fait que la méthode de cuisson scellée sous vide ne sera malheureusement pas brune ni ne cruse la viande. "La nourriture ne s'expose pas à la chaleur directe et les protéines ne se caramélisent pas et ne produisent pas laRéaction de Maillard«Appel a noté». Dans de nombreux cas, vous voudrez vous lever la protéine pour créer l'extérieur idéal d'or brun doré ».

Cependant, il a ajouté que "pour une méthode de braconnage réelle sous vide, vous pouvez ignorer cette étape."

Notre dernier verdict sur SOUS Vide

Appel aime la méthode de plusieurs raisons différentes. En règle générale, la cuisine sous vide prend la plupart, sinon toutes, du devinement de la viande de cuisson. Une fois fait correctement, SOUS Vide est pratiquement infaillible et produira de grands résultats à chaque fois. C'est une façon passive de cuisiner, libérant ainsi la cuisinière pour travailler sur d'autres aspects du repas. Et enfin, il aime cette technique pour la cuisson de grand format (comme la cuisson pour une foule). Le cuisinier peut produire des protéines cuites et parfaitement portées identiques avec un effort minimal.

L'un de nos tâches principales avec cette méthode est qu'il faut la créativité et l'amusement de la cuisson. Appelle cela aussi, "J'aime penser à SOUS Vide comme une manière beaucoup plus scientifique de cuisiner. Il est réduit l'art et l'expérience et a rendu beaucoup plus coupé et sèche scientifique (comme la chimie de la cuisson). En outre, Lors de la cuisson sous vide, vous manquez sur l'expérience sensorielle traditionnelle de la cuisine dans la cuisine. Les sons de la cuisine, les arômes de la torréfaction de viandes et de légumes, et d'autres aspects de l'expérience sensorielle sont tous manquants. "

Comme la plupart des nouvelles techniques, cela prendra du temps et une expérience pour s'habituer à la cuisson de Sous Vide. Pour commencer, consultez notreTop Choisir pour une machine Sous Vide.