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Julia Child a inspiré d'innombrables cuisiniers à la maison pour créer de meilleurs repas en utilisant les principes de la cuisine française. Elle a commencé sa carrière de télévision sur la nourriture du PBS avecLe chef français En 1963 et s'est terminé parJulia's Cuisine Sagesse En 2000. Vous pouvez craquer sa longévité dans l'œil du public à sa personnalité chaleureuse et à l'amour de la cuisine reflétée par son opinion que "les personnes qui aiment manger sont toujours les meilleures personnes".

Étant donné que les Américains mangent du poulet plus que toute autre viande, les conseils de Julia sur la cuisson de l'oiseau parfait résonnent encore aujourd'hui.

Voici les 20 conseils les plus fiables de Julia Child pour lebonne façon de cuire le poulet directement de ses livres,Maîtriser l'art de la cuisine française etJulia's Cuisine Sagesse.

Et pendant que vous cuisinez, assurez-vous d'éviter ces20 choses que vous ne devriez jamais faire lors de la cuisson du poulet.

Enfant croyait que la cuisson de poulet supérieure commence par avoir «un bel et un bon oiseau flavorsome». Les meilleurs poulets entiers sont équipés d'une poitrine dodue et d'une couleur rose et crémeuse, ou de couleur jaune à la peau. Le poulet ne devrait pas avoir de forte odeur⁠ - une odeur désagréable pourrait signaler qu'il est gâté.

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La méthode suggérée par l'enfant pourdégivrer un poulet était typique de la plupart des professionnels de l'alimentation à l'époque, et cela tient toujours aujourd'hui. Le moyen de dégivrer un poulet au meilleur résultat est de le laisser décongeler assis au réfrigérateur.

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Lors de la fabrication d'une sauce, l'enfant connaissait la valeur d'inclure le stock de poulet réduit. Elle a trouvé un béquille brun facile à faire, faire sauter lepoulet gauche Morceaux avec carotte et oignon puis bouillon bouillon de poulet avec persil, feuilles de baie et thym. Comme elle l'a dit: "Cela donnera toujours plus de caractère à votre sauce, aussi simple que cela peut être."

Et pour plus, assurez-vous de vérifier pourquoi vousne devrait jamais rincer votre poulet.

Enfant croyait à la fermer l'oiseau en préparation de la torréfaction. Non seulement cela maintiendra les jambes et les ailes en place pendant qu'elle cuit, assurant même la brunissante, mais elle a également fait une apparence au château lorsque le poulet a été fait et placé sur la table.

Enfant aimait commencer par le matériel de cuisinier de haute qualité dans la cuisine, affirmant que cela améliorerait la jouissance de l'expérience de la cuisine pour avoir de bons outils. Elle considérait d'utiliser un rack en V dans une casserole, huilée pour éviter de coller, le meilleur moyen de cuire du poulet.

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En règle générale de base, l'enfant a commencé son timing avec 45 minutes, puis a ajouté sept encore sept minutes pour chaque livre de poulet qui cuisait. Cela ferait un oiseau de deux livres cuire les 45 minutes à partir de 45 minutes, plus 14 minutes supplémentaires et être parfaitement cuite à la note de 59 minutes.

Même si elle avait une formule pour le temps de cuisson, l'enfant savait qu'il était important d'être flexible. Elle a constaté que des poulets plus importants cuisinent plus vite par livre qu'une version plus petite, elle a donc suggéré qu'un cuisinier utilise de nombreuses méthodes pour déterminer si le poulet est terminé.

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Parfois, les préparations les plus simples sont les meilleures. L'enfant a eu beaucoup de conseils sur la torréfaction d'un poulet, à commencer par assaisonner la cavité avec juste du sel et une tape de beurre. Elle a recommandé de frotter la peau avec plus de beurre avant la cuisson.

L'enfant n'a pas été intimidé en déplaçant son poulet pendant sa cuisson. Elle a commencé à rôtir avec la poitrine de poulet et lui a permis de bronzer pendant environ 15 minutes. Ensuite, elle a dit de le tourner sur le côté gauche pendant cinq minutes puis du côté droit pendant encore cinq minutes, ce qui le laissait dans cette position pour cuisiner. Elle a demandé aux chefs de la maison de retourner le poulet à mi-chemin du processus de cuisson pour même la cuisson.

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L'enfant a démarré sa recette de poulet rôti de maître avec un four de 425 degrés à brunner puis a réduit la chaleur à 350 degrés pour la cuisson. Cependant, elle savait que les fours cuisinent différemment. Elle préconise donc la surveillance du poulet à travers tout le processus de cuisson, modifiant les niveaux de chaleur si nécessaire. Elle allait bien avec le poulet grésillant mais a averti de tout signe que la graisse brûle.

Le poulet de torréfaction est un processus réconfortant, mais la méthode de l'enfant a nécessité un peu d'effort. Pour les meilleurs résultats, elle a demandé que le poulet se soit passé dans ses jus de huit à 10 minutes.

Selon le chef, il existe différentes façons de reconnaître les signes d'un poulet qui a presque fini. Elle a nommé: "Une pluie soudaine de squeletters au four, un gonflement de la poitrine et une légère bouffée de la peau, la drumpstick est tendre lorsqu'il est pressé et peut être déplacé dans sa prise." Cependant, la méthode la plus importante consiste à piquer profondément la drumpstick profondément avec une fourchette et à en juger les jus qui s'épuisent. S'ils courent clair jaune sans rouge, l'oiseau est probablement terminé.

Nous savons qu'il est important de cuisiner notre poulet pour réduire l'exposition àsalmonellaMais l'enfant a souvent constaté que les palais américaines ont demandé à leur poulet d'être plus «faites» que des palais français. Selon ses conseils, le poulet est fini de cuire lorsque la viande est piquée avec une fourchette, le jus qui éclate est clair.

L'enfant ne s'est pas arrêté avec juste percer la drumpstick. Elle a également suggéré de soulever le poulet et de drainer les jus du dos, en vérifiant toute preuve de rose. S'il y a de la couleur au jus, elle a suggéré de rôtir cinq minutes de cinq minutes et de la tester à nouveau.

Si vous cuisinez simplement la partie poitrine du poulet, il est facile de le sécher. L'enfant était un fan de ressentir le poulet pendant le processus de cuisson ", appuyez sur le dessus avec votre doigt; s'il est toujours doux et cède légèrement au toucher, il n'est pas encore fait. Dès que la chair ressort avec doux La résilience, c'est prêt. S'il n'y a pas de printemps, il est trop cuit. "

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Une fois que le poulet est sorti du four, elle a recommandé qu'elle devraitdu repos, intacte. Quitter le poulet pendant cinq à dix minutes permet à l'humidité de retourner à la viande, en veillant à ce que votre oiseau grillé soit juteux et savoureux.

Le moment du dîner est la clé du goût et de la texture de ce que vous avez cuit. Julia a insisté sur le fait que certaines normes soient suivies pour toutes ses recettes, y compris des instructions pour servir. Le poulet rôti semble être l'un des plus faciles. Elle a permis de pouvoir attendre 20 à 30 minutes dans le four éteint après la cuisson avec la porte fissurée, mais était adonte qu'il ne pouvait pas être réchau sans perdre de la qualité.

L'enfant a souvent fait la recommandation de servir sur une plaque chauffée. De cette façon, la pièce de service n'affecte pas la température de votre viande, le refroidissant avant d'atteindre la table.

Des plats préférés ont été recommandés par Julia de servir avec son poulet rôti parfait. Elle aimaitpommes de terre préparé rôti, soufléd, frit ou grillé. Les autres choix incluent des haricots, des champignons rembourrés ou des carottes vitrées pour compléter ce repas de confort.

La recommandation du vin de Julia était un peu surprenante. Tandis que les connaisseurs pairent généralement du poulet avec Chardonnay ou Sauvignon Blanc et sauvegardent levin rouge Pour la volaille de gamey telle que Duck, Julia a recommandé que son poulet rôti soit servi avec un vin rouge clair, comme un Bordeaux-Médoc, ou un rosé.

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