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De rares à bien fait, la plupart des gens ont une commande à steak. Mais si vous êtes un amoureux de steak, vous êtes peut-être curieux de l'échelle de la cuisson de steak et de la manière dont votre coupe de viande change, disons, entre un puits rare et moyen moyen.

Lorsque vous commandez un steak dans un restaurant, la question de steak de piqueil la plus haute, celle qui déterminera la texture et la saveur de votre plat principal de la viande - est-ce: «Comment voudriez-vous que c'était cuisiné?"

La réponse la plus populaire est "moyenne", selonDonnées de commande de steak de Longhorn Steakhouse analysé par Fivethirtyeight. Nous avons parlé à quelques chefs et nous leur avons demandé de partager leur expertise sur le sujet.

Une chose à retenir est que les temps de cuisson et les températures peuvent varier en fonction de la taille de votre steak. En général, des steaks plus épais nécessitent une chaleur inférieure et des steaks plus minces nécessitent une chaleur plus élevée.Heab à chaîne supermarché basée au Texas, Par exemple, recommande de griller des steaks de 1/2 pouce d'épaisseur à 425 à 450 degrés. Les steaks de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur doivent cuire à 325 à 350 degrés.

Gardez à l'esprit que les restaurants ont généralement plusieurs grillades. Steakhouse Longhorn, par exemple, utilise à la fois un gril à plat, qui a une température constante de 425 degrés et une grille de charme ouverte à flamme à une température supérieure de 500 à 550 degrés. La clé pour les chefs de maison apaisant une foule avec des ordres de steak différents est de garder unThermomètre à la viande à portée de main.

Boeuf angus certifié Recommande enlever le steak de la chaleur lorsque le thermomètre enregistre cinq degrés inférieurs à la cuisson souhaitée. Et vous voudrez vous assurer que le thermomètre est au milieu de la viande pour obtenir une lecture précise.

Maintenant, voici comment raconter les différents niveaux de sték. Après tout, vous voudrez vous assurer de commander et de cuisiner vos steaks comme vous le souhaitez.

Température: 125 degrés

À quoi cela ressemble et comment la cuire:Quand un steak est cuit rare, il a un centre frais, rouge, explique Grill Maître Eric Bates, qui a récemment été couronné de Steakhouse de Longhorn SteakhouseSteak Master Series Champion. "Ce que cela signifie, c'est que le centre du steak sera une couleur rouge solide et la température est plus fraîche que le reste du steak car elle n'est pas cuite aussi longtemps", déclare Bates. Ce steak sera sur le gril pendant plus de sept à huit minutes. Bates recommande de griller un steak rare pendant trois à quatre minutes de chaque côté.

"J'aime aussi retourner le steak une fois de plus pour me lever rapidement l'extérieur du steak", ajoute Bates. La texture de ce steak est très douce au toucher et il est extrêmement tendre avec beaucoup de jus.

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Température: 135 degrés

À quoi cela ressemble et comment la cuire:Comme avec un steak rare, le centre d'un steak rare moyen est toujours rouge. Mais il fait chaud, plutôt que de refroidir. Un steak rare moyen devrait être grillé pendant environ huit à 10 minutes et s'est retourné toutes les trois à quatre minutes, déclare Bates.

"En fonction de l'épaisseur de la coupe, si je vois encore des rougeurs montrant à l'extérieur de la coupe, je vais la retourner sur les deux côtés une fois de plus pour un dise rapide", explique le chef. La texture de ce steak est légèrement moins molle qu'une coupe rare, mais toujours très tendre.

Température: 145 degrés

À quoi cela ressemble et comment la cuire:Une fois qu'un steak chauffe jusqu'à moyen, le centre rouge se tourne vers le rose. Bates suggère de griller d'un steak moyen pendant environ 10 à 12 minutes.

Lors de la cuisson sur la chargrille, il choisit une coupe plus épaisse de steak pour éviter de trop cuiller le steak. Un steak grillé à une température moyenne vous donne une coupe de steak humide qui est encore douce, explique-t-il.

Température: 150 degrés

À quoi cela ressemble et comment la cuire:Avec un centre légèrement rose, ce steak est grillé pendant environ 12 à 15 minutes. Et encore une fois, les cuisiniers le retournent toutes les trois à quatre minutes, déclare Bates.

Le steakhouse va pour une coupe plus mince de steak pour les commandes moyennement puits et les chefs sont sûrs de tirer le steak du gril avant d'atteindre la température idéale. Alors que les jus s'installent, le steak cuit un peu plus longtemps et reste juteux.

"Le steak s'avère un peu plus ferme quand il est moyen, alors je recommande de partir avec une filet, qui est traditionnellement une coupe de steak plus douce et plus tendre avec une texture beurre", déclare Bates.

Température: 160 degrés

À quoi cela ressemble et comment la cuire:Un steak bien fait n'a qu'un peu de rose dans son centre et pas de rouge du tout. Le temps total sur le gril sera d'environ 15 à 18 minutes, dit Bates, pour s'assurer qu'il n'y a pas de rose au centre. Si vous commandez un steak bien fait dans un restaurant, il aura tendance à être une coupe plus mince que certaines des autres niveaux de drogue de steak, de sorte qu'il cuisinera plus vite.

Tandis qu'un steak bien fait ne peut être aussi juteux ni savoureux qu'un steak moins cuit, c'est le plus sûr, ditShelley Blechark, un chef personnel avec un fond dans la restauration et les restaurants. La FDA recommandecuire du bœuf à au moins 145 degrés avec trois minutes de temps de repos avant de le manger.

"Cuisant à bien faire des causes de la protéine de se resserrer de manière à ce que le steak ne soit pas aussi tendre, et cela oblige l'humidité de sorte que ce ne soit pas aussi juteux", dit Blechark. Elle suggère d'opter pour un ribeye avec un bon marbrage et de la griller à 155 degrés.

Cependant, vous aimez votre steak cuit, cela vaut la peine de connaître les bases sur les niveaux de consommation sûre pour la viande. Et si vous n'en avez pas déjà, cela vaut vraiment la peine d'investir dans unThermomètre à la viande-Vous trouverez la bonne foin steak à chaque fois.