Ce truc de grillades secrets va vous couper l'esprit
Un chef primé partage son hack pour cuisiner des aliments uniformément chaque fois que vous grillez.
Se préparer à cuisiner quelques-unssteaks juteux Sur ce nouveau gril à gaz dans votre jardin? Avant de les étinceller, savez ceci: l'une des plus grandes erreurs des erreurs novices Cuisiniers Cooks ne sait pas où les taches chaudes et froides sont sur les grilles de grill. Cela peut conduire à la viande sous cuits ou brûlée. Cependant, une fois que vous apprenez ce conseil secret, vous serezgrillage Tout type de nourriture parfaitement ...tous seule fois.
Comme un four,Les grillades de gaz ne fournissent pas souvent de la température uniforme; Ils ont généralement des points chauds où la chaleur est plus intense. Un moyen facile et peu coûteux de localiser les points chauds de votre gril est "The Tast Test", déclare James Beard Prix du prixDave Joachim, qui a écrit ou co-écrit 25 livres de cuisine, y comprisMaîtriser le grilavec Andrew Schloss.
Tout ce dont vous avez besoin est une miche de blancpain, un cahier et un crayon.
Le pas à pas
Tout d'abord, dessinez une image de la surface de votre gril et divisez-la en quadrants. Ensuite, allumez tous les brûleurs en feu moyen et fermez le couvercle du gril.
Attendez environ 15 minutes, puis placez des tranches de pain sur la grille de grille dans des rangées. Couvrir rapidement toute la grille laissant un pouce ou deux d'espace entre des tranches. Fermez le couvercle et attendez deux minutes.
Ouvrir le couvercle. Si le pain a l'air grillé, utilisez des pinces pour basculer rapidement chaque tranche dans sa position. Recherchez maintenant les zones grillées ou brûlées sombres et les indiquez sur votre diagramme. Plus facilement, prenez une photo avec votre téléphone et conservez-la dans votre rouleau de caméra pour référence ultérieure.
L'emporter
"Cela vous donne un portrait de votre surface de grillades, montrant où le gril est le plus chaud", déclare Joachim.
En sachant où se produisent les points chauds sur votre grill, vous pouvez positionner votre nourriture sur une section plus fraîche pour la cuisson et la zone de chaleur maximale pour sacher. (En rapport:24 conseils de grillades essentiels des grands chefs.)
Un autre tour de génie ...
Si vous voulez une image encore plus précise de la manière dont votre gril à gaz chauffe, avant d'inviter le gang sur, calibrez-le avec des courses à sec », suggèreMaathead goldwyn, auteur deLa science du grand barbecue et des grillades.
L'étalonnage d'un gril à gaz semble technique, mais ce n'est pas le cas. Cela vous aide à connaître votre outil et à comprendre comment il répond lorsque vous allumez les boutons.
Commencez par allumer le gril (toujours avec le capot ouvert). Tourner un brûleur haut et laisser les autres. Mettez une sonde de thermomètre à grillades au-dessus de la chaleur, fermez le couvercle, puis le temps nécessaire pour atteindre 325 ° F ° de degrés (pour la cuisson des zones indirectes). Écrivez cette fois.
Maintenant, déplacez la sonde thermomètre sur le côté froid du gril et enregistrez la température. Ensuite, allumez les autres brûleurs un par un avec la sonde au-dessus de la chaleur. Temps d'enregistrement et mesures de chaleur lorsque vous ajustez les boutons de brûleur.
Enfin, Figurez combien de temps il faut pour atteindre une température de 400 ° F à 500 F ° de sorte que vous savez produire une zone de chaleur maximale ou de «zone directe» pour brûler des viandes.
Pour plus de conseils de grillades, vérifiez ces17 erreurs de griller qui ruinent votre barbecue.
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