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Avez-vous déjà flirté avec l'idée de préparer un gombo rempli de saveur, une choufeuse crémeusesoupeou une sauce pâtes à la maison pulpeuse? Vous êtes-vous déjà demandé ce que c'est que cela fait de ces plats si épais et crémeux? Eh bien, l'agent épaississant utilisé pour créer une base aussi épaisse et crémeuse pour l'un ou l'autre plat est appelé Roux. (Il est prononcé comme "Roo" comme dans "Kangourou".)

Un quoi?Si c'est votre première fois, vous voyez ce mot, vous n'êtes pas seul, et nous sommes ici pour vous aider à comprendre exactement ce que c'est et comment le faire.

Tout d'abord, qu'est-ce qu'un Roux?

Au cas où vous n'êtes pas familier sur ce que Roux est, c'est essentiellement la farine qui a été cuite en graisse et elle est utilisée pour épaissir les sauces, dit Trevor White, chef concept àMorton's The Steakhouse a New York. Il a des racines danscuisine française, alors vous le voyez aussi souvent dans la cuisson créole. Nous avons demandé au chef de nous donner un aperçu de la recette parfaite pour faire ce composant épaississant pour certaines de vos sauces préférées et vos soupes à la maison. Mais avant de partager exactement comment préparer l'agent épaississant, vous devez savoir qu'il existe trois types différents couramment utilisés pour différents plats.

Quels sont les différents types de Roux?

Comme le Chef White explique, il y a:

• Blanc Roux: "Celui-ci est brièvement cuit sur la chaleur jusqu'à ce qu'il développe une apparence mousseuse."

Utilisez cette sauce à: épaissir une soupe de chubeuse ou dans une casserole de thon.

• Blond Roux: "Celui-ci est cuit plus longtemps que le Roux blanc et commence à se caraméliser dans une couleur blonde."

Utilisez cette sauce pour: épaissir une sauce bechamel.

• Brown Roux: "[Celui-ci] est cuit jusqu'à ce que de plus en plus caramélisé en une couleur marron, qui produit une saveur de noisette et un arôme."

Utilisez cette sauce à: épaissir unStockSoupe-bassée comme gumbo ou une soupe de boulette.

Maintenant, voici comment faire un roux:

Voici des étapes et des conseils sur la méthode de Chef White, vous pouvez recréer dans votre cuisine.

1. Un roux peut avoir des pièces égales de graisse (saindoux ou rendu), beurre clarifié (sans solides de lait) ou huile, et la farine (gâteau ou la farine de pâtisserie est la meilleure due à la teneur élevée en amidon).
2. Une casserole inférieure ou un pot lourd est suggérée pour même la cuisson et empêcher la combustion. Chauffer lentement sur la plaque de cuisson.
3. Ajoutez la farine et l'huile au saucepo et fouettez ensemble. Chauffer à feu moyen-vif.
4. Cuire le roux en remuant constamment jusqu'à la cuisson souhaitée.
5. Un roux blanc n'a besoin que de cuisiner quelques minutes jusqu'à ce que le goût de la farine brute soit parti. Cuire plus loin, jusqu'à ce que la farine commence à caraméliser, produira un roux blond. La poursuite du processus de cuisson produira en outre un roux brun. N'oubliez pas que plus vous le faites cuire, plus vous aurez besoin d'épaissir un liquide.
6. Une livre de celui-ci épaissira environ un gallon de liquide et un roux correctement fabriqué est épais.
7. Maintenant, lorsque vous ajoutez le Roux à un liquide pour effectuer votre sauce finalisée, la température joue un rôle essentiel dans la prévention des touffes. La règle générale consiste à ajouter le liquide de température fraîche ou de la température ambiante au Roux chaud tout en fouettant, ou ajoutez la température de la pièce roux au liquide chaud tout en fouettant.

Donc, récompensons.

Tout d'abord, vous voulez attraper votre farine ainsi qu'une forme de graisse, telle que la selle, le beurre ou l'huile, et mettez la même quantité de chacun dans une casserole inférieure épaisse et fouetter les ingrédients ensemble. Sortez lorsque votre Roux cuisine sur une chaleur moyenne à haute et après quelques minutes, vous aurez une version blanche. Si vous le faites cuire quelques minutes de plus, vous aurez la variété blonde, et si vous le faites cuire encore plus loin, vous aurez une version brune. Peu importe quel type vous aspirez à cuisiner, la clé est d'être sûr que la sauce devient plus épaisse lorsque vous le faites cuire.