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Est leépicerie sur des tortillas, encore une fois? Si vous vous trouvez regarder à une étagère vide où les tortillas étaient utilisées, ne stressez pas. Vous pouvez réellement faire çaagrafe de garde-manger Avec quelques étapes simples, et nous avons parlé à un chef sur la façon de faire des tortillas à la maison.

Chef Thomas Ortega du groupe de restaurants Parq, qui représente quatre de ses restaurants à Los Angeles-Amor y tacos,Playa amor,Ortega120, etAmorcito-Shaigne avec nous quelques-uns de ses conseils surComment faire la meilleure farine et tortillas de maïs avec des objets que vous avez déjà. Voici ce qu'il avait à dire.

Faire des tortillas de farine

L'ingrédient secret pour les tortillas de Chef Ortega? Raccourcissement!

"Pour les tortillas de la farine à la maison, il est préférable d'utiliser le raccourcissement ou le beurre si vous ne voulez pas ou que vous ne trouvez pas de raccourcir," dit Chef Ortega. "Si vous voulez être Super [original], utilisez Lard si vous pouvez en trouver."

Faire ces tortillas, mélanger ensemble 2 tasses de farine avec 1/4 tasse (2 oz.) De beurre ou de saindoux. Chef Ortega dit également que vous pouvez remplacer l'huile d'olive ou l'huile d'avocat si c'est tout ce que vous avez à la maison.

Pour mélanger, placez les deux ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur de support électrique et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent. "Ne pas trop mixer", dit Chef Ortega. «Si vous n'avez pas de ces machines, un bon bol et vos mains fonctionnera (écraser la farine et le saindesses, le beurre ou le raccourcissement avec vos doigts jusqu'à ce que ressemblent à un bouquet de petites miettes, ajoutez ensuite le reste des ingrédients). Lorsque votre pâte est mélangée, il sera collant de sorte que lorsque vous retirez de la bol, ajoutez de la farine à une surface [une comptoir]. Portée autant de billes de taille ping pong que possible et laissez la [la pâte] repose sur une casserole de feuille pendant 30 minutes. "

Chef Ortega ajoute parfois une pincée de sucre dans la pâte à goûter, mais elle n'ajoute pas trop ou qu'elle ne fera pas de bien équilibrer. Vous voulez une tortilla plus sain? Essayez de substituer une demi-farine de blé dans la recette.

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Faire des tortillas de maïs

Faire des tortillas de maïs, mélanger ensemble Masa Harina, l'eau et le sel créera une pâte authentique de la tortilla de maïs. "Vous pouvez également mélanger cette pâte avec un processeur de nourriture ou un mélangeur d'aide à la cuisine ou à la main. Lorsque cette pâte est prête, elle ne sera pas collante mais que vous devrez peut-être continuer à ajouter des sprinkles d'eau car il faut plus de temps pour absorber la farine de maïs. opposé à la farine régulière. Assurez-vous également que vous ajoutez toujours assez de sel à votre pâte, car cela fera ou brisera la saveur de votre tortilla. "

Porter la pâte de la tortilla de maïs de la même manière que la pâte à la tortilla de la farine dans des billes de taille ping pong et laissez la pâte reposer sur une feuille de feuille pendant 30 minutes.

Comment façonner les tortillas

"La plupart des gens n'ont probablement pas une presse à tortilla à la maison", dit Chef Ortega, "[Au lieu de cela] [à la place], vous pouvez simplement utiliser un comptoir plat de 8 à 10 pouces coupées carré de sacs à glissière ou un sac à ordures sur le comptoir puis placez une boule de tailles de ping-pong de [pâte à tortilla] puis placez un autre morceau carré de 8 à 10 pouces de cuisson de serrure de fermeture à glissière ou un matériau de sac poubelle sur la [TORTLA]. Maintenant, si vous avez un plat en verre ou un gros pot avec un plat Surface inférieure, utilisez ceci pour écraser la balle à une mince tortilla. Répétez le processus. "

Comment faire cuire des tortillas

La cuisson des tortillas est encore plus facile que de cuisiner une pile de crêpes! Faites chauffer une plaque chauffante ou une casserole plate à feu moyen. Ajoutez les tortillas à la casserole et faites cuire de chaque côté pendant 1 à 2 minutes, ou les bords et le fond de la tortilla commencent à regarder et à se sentir au sec.

Comment réchauffer des tortillas faits maison

"Lors de la réchauffement des tortillas de maïs, le lendemain, les tremper dans de l'eau ou de l'huile juste avant de réchauffer", déclare Chef Ortega. "Aussi pour garder le maïs au chaud et les empêcher de dessécher après les cuisson, enveloppez-les dans une serviette de cuisine qui a été couru sous l'eau chaude et toute l'eau est comprimée."

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