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C'est au milieu de la semaine et vous venez de faire un délicieux plat de pâtes et de l'abondance. Ayantles restes d'un riche bol de pâtes comme un alfredo crémeux avec une linguine douce est une chose glorieuse. Mais avez-vous déjà réchauffé ceux qui ont une fois des nouilles tendres et remarquées qu'ils ne tournent tout simplement pas autour de votre fourchette aussi sans effort que le jour où vous les avez préparés? Et que diriez-vous de la sauce - commence-t-il à se connecter dans des poches des nouilles par opposition à la sauce plus mince et créatrice qui les a précédemment couvertes? Heureusement, nous avons les réponses sur la façon de réchauffer les pâtes de la meilleure façon, de sorte que vous ne devez plus jamais supporter un bol de restes tristes.

Pour éviter une telle atrocité de se produire, nous avons appelé un professionnel dans la cuisine, le chef exécutif Bryan Ordonnance deBuddy V's Ristorante à Las Vegas, pour donner un aperçu de la façon de réchauffer des pâtes de réchauffer de manière à ce qu'il goûte presque identique à la nuit que vous avez faite.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer des pâtes?

Perplexé par ma question, le chef joyeusement dit: «Vous auriez dû manger tout la première fois!"

Bien que cela soit vrai, le goût du jour des pâtes augmentera toujours celle de la journée-deux ou de la journée-trois-Ordonnance, a une astuce qui aide les pâtes à restes à reproduire sa saveur et sa texture d'origine. Les pâtes ont beaucoup d'amidon et provoqueront la sauce qu'il était d'épaissir car elle trempera la majeure partie de l'humidité dans le conteneur. L'astuce ajoute plus d'humidité aux restes.

"Utilisez une casserole avec un peu d'eau ou de stock pour le desserrer," le chef instruit. Lors de la réchauffe de cette façon, assurez-vous de ne pas le laisser sur la plaque de cuisson pendant trop longtemps. Sinon, le chef dit que vous risquez de dépasser les nouilles. Dans certains cas, la nouille peut même dénaturer l'intensité de la chaleur, ce qui lui entraîne de devenir pâteux.

"Si les pâtes sont droites pour cela, comme Rigatoni ou Penne, vous pouvez le transformer en un plat de style" al forno "en relâchant les pâtes avec quelquesStock, Sauce rouge ou crème, "Dites Ordonnance". Topez-le avec mozzarella ou fromage de Fontina, et cuire les pâtes au four. "

Ordineux souligne également que les nouilles fraîchement fabriquées nécessiteront plus d'attention lors de la réchauffement, contre des nouilles d'une boîte.

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"La plupart des pâtes des boîtes sont fabriquées avec juste de la farine et de l'eau [c'est-à-dire] transformées en une pâte forte, puis poussé à travers une machine d'extrusion. Ces pâtes seront plus résilientes par rapport à une pâtes fraîchement faite, qui sera plus délicate," dit. "Tant que vous n'en faites pas trop lors de la réchauffement des pâtes, vous pouvez vous éloigner avec un type de pâtes et faire un grand repas."

Comment pouvez-vous garder des pâtes sans gluten de sécher le lendemain?

"Les pâtes sans gluten ne tiennent pas bien du tout", a déclaré M. Oddione. "Le microfection est probablement le meilleur moyen de le garder de tomber en morceaux."

Le gluten est la protéine naturelle présente dans des produits contenant du blé et de blé tels que la farine. La protéine agit comme un agent contraignant dans la nouille; Sans cela, la nouille perd la durabilité de la structure. Il y a des substitutions pour le gluten telles queguar et xanthane gums, Mais souvent, il y a une différence notable dans la texture.

Si vous séparez toujours les nouilles de la sauce si vous envisagez de l'enregistrer pour le lendemain?

"Si vous avez la capacité de garder la sauce séparée, alors oui, séparez-la, car les amidons des pâtes épaissiront votre sauce quand ils sont cuits ensemble", déclare M. Ordineux.

Quel type de nouille réchauffe le meilleur?

Les nouilles plus épaisses telles que Rigatoni tiendront naturellement mieux, le chef dit. "En outre, si vos pâtes ont été cuits au début, vos chances sont meilleures pour réchauffer avec succès", ajoute-t-il.

Quelles recettes de pâtes sont les meilleures pour la préparation des repas?

"Les pâtes cuites au four comme le ziti au four ou la lasagne sont bonnes pour le chauffer ou tout simplement [mangez-les] froid du réfrigérateur avec une sauce chaude", déclare Ordonnance.

Maintenant, vous devriez être bien équipé pour réchauffer des pâtes de manière à ce qu'il conserve sa structure et sa saveur. La clé? Ne réchauffez pas le plat plus longtemps que nécessaire. Au lieu de cela, appliquez juste assez de chaleur, que ce soit dans le micro-ondes ou sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement réchauffé.