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Ce n'est pas exactement la nouvelle queMsg, ou le glutamate de monosodium, a un mauvais rap. Souvent fixé comme le coupable des effets secondaires non si beaux, tels que les maux de tête et les nausées, l'additif qui est dit pour augmenter fondamentalement votre désir de continuer à manger est tellement démonisé que certains restaurants affichent même "Aucun message" sur leurs fenêtres et menus. Mais est l'ingrédientréellement aussi mauvais que les gens pensent que c'est?

Nous avons demandé à un nutritionniste d'expliquer ce qu'est exactement msg, pourquoi c'est tellement controversé et s'il existe une science pour confirmer ses effets indésirables. Nous réglons le débat «msg» est mauvais pour vous.

Qu'est-ce que MSG?

"Selon la FDA, MSG est un dérivé du glutamate d'acides aminés, également appelé acide glutamique", explique Maya Feller, MS, RD, CDN, un nutritionniste diététique inscrit basé sur Brooklyn et fondateur deNutrition Maya Feller. Nos corps produisent du glutamate, qui survient naturellement dans les aliments comme les tomates et certains fromages. "L'additif msg est fabriqué via la fermentation des amidons", dit-elle.

MSG fonctionne comme un entraîneur de saveur qui aide à faire ressortir le goût savoureux, Umami des aliments tels que des champignons, du bœuf cuit et de la MISO. D'une perspective chimique, le glutamate qui est produit de manière endogène (signification, par le corps), le glutamate naturel présent dans les aliments et le glutamate fabriqué par fermentation pour créer les msg additifs ne sont pas différents les uns des autres, déclare que Feller. Le corps métabolise chaque source de glutamate de la même manière.

Alors, pourquoi msg est-il si controversé?

Il y a quelques raisons. Il a débuté en 1968 lorsqu'un morceau des symptômes désignés est associé au MSG "Syndrome de restaurant chinois". La théorie découle de la conviction que les restaurants chinois-américains ont généralement ajouté MSG à leur nourriture et les convives américains ont souvent signalé des symptômes désagréables après avoir consommé de la nourriture chinoise. Un an plus tard, unÉtude 1969 Ajout de carburant à la controverse lorsqu'il a constaté que les souris injectées avec de grandes doses de msg ont fini par des lésions cérébrales, de l'obésité et de la stérilité des femmes. Pourtant, les mégadoses administrées dans l'étude contenaient beaucoup plus de msg que tout humain ne pouvait ingérer. Aussi de note: "Les études sur les animaux ne peuvent pas prouver la causalité", rappelle Feller.

Néanmoins, les débats MSG ne s'y sont pas arrêtés. «Dans les années 1990, la FDA disposait d'un groupe scientifique indépendant examiner la sécurité du MSG», a déclaré que Feller. "Le groupe trouvé que pour les personnes sensibles aux msg, ainsi que pour ceux qui ont consommé plus de trois grammes de msg sur un estomac vide, des effets secondaires tels que les palpitations, les maux de tête, le rinçage, le picotement et l'engourdissement peuvent se produire. "

La prise? Nous ne sommes pas tous des msg sensibles et une portion typique de msg dans la nourriture n'est qu'à environ 5 grammes. En conséquence, une consommation modérée de l'additif alimentaire n'est pas considérée comme associée à des risques pour la santé à long terme, et la substance continue d'être classée par la FDA en tant que Gras, ou généralement reconnue comme sûre.

Quels aliments contiennent des msg?

Discussion réelle: la nourriture chinoise-américaine est injustement ciblée comme la principale source de msg dans notre alimentation. En réalité, des tonnes d'aliments contiennent en réalité l'amélioration de la saveur. Aimer le Tang Savory-Salé de Doritos? Vous pouvez remercier MSG pour cela. Pringles contient également l'additif. Et bien que les fabricants soient tenus de signaler s'ils utilisent des MSG dans leurs ponts d'ingrédients, les restaurants ne le sont pas. En réalité,beaucoup de grands chefs sont d'énormes partisans de MSG, qu'ils crédités pour le hauteur de la saveur de plats UMAMI.

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Devrais-je éviter MSG?

Si vous soupçonnez que vous êtes sensible au MSG-, vous rencontrez régulièrement des effets secondaires tels que des maux de tête ou des vertiges après avoir mangé des aliments contenant de l'ingrédient - par tous les moyens, éteignez-vous. Si vous évitez simplement MSG parce que cela a été jugé «mauvais», il n'y a pas de vraie raison d'interdire votre régime alimentaire. Rappelez-vous simplement: Msg a tendance à être ajouté aux aliments que nous devrions être limitant de toute façon, comme la prise à emporter graisseuse, la nourriture pour les restaurants lourds et les collations transformées emballées. Fondez votre consommation de ces aliments et votre apport de msg diminuera également. Votre santé (et potentiellement ces maux de tête) vous remercieront.