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Que vous ayez travaillé un gril auparavant ou non, l'appareil de l'arrière-cour peut être accablant à utiliser. À quelle hauteur devriez-vous chauffer le gril? Combien de temps faut-il pour votre viande à cuisiner? Quel genre de charbon de bois devriez-vous utiliser? Une petite erreur peut prendre votre burger de Bangin 'à Bangin' à Blah, nous avons donc consulté les grands chefs, les maîtres grillades, les bouchers et d'autres cuisiniers professionnels pour vous apporter lemeilleurs conseils de grillades Cela vous fera la star de votre fête d'été.

Et comme vous cuisinez à l'extérieur de cet été, soyez méfiez-vous de ces13 fautes de griller qui pourraient vous rendre malade.

Tout comme des fours, les grillades doivent être préchauffées pour tirer le meilleur parti de votre cuisine. Chef Sean Brasel deMarché de viande À Miami Beach affirme que les grillades de charbon de bois ont tendance à produire une meilleure saveur globale une fois que les charbons ont atteint une température et une couleur optimales. "Mettre trop tôt que vos objets grillés produiront une odeur gazeuse dans vos aliments, alors assurez-vous que vos charbons sont prêts avant la cuisson."

Quelle est la hauteur de la chaleur? Selon Josh Thomsen, le chef exécutif du Vue 1913 et Edison à laOmni Grove Park Inn, il devrait être d'au moins 500 degrés Fahrenheit. «Lorsque vous utilisez du charbon de charbon, laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une fine couche de cendres gris. Tenez votre main environ six pouces au-dessus de la grille. Après trois secondes, la [Température] de la chaleur doit vous obliger à vous arracher. Quand À l'aide d'un gril à gaz, préchauffez-vous à haut. Cela prend 10 à 15 minutes. Lorsque des grillades indirectes, préchauffent le gril à 350 degrés Fahrenheit », dit-il.

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Si vous préférez une saveur carbonisée, le chef Brasel dit que les grillades de gaz sont meilleurs que ceux de charbon de bois. «Les grillades de gaz peuvent produire une chaleur plus élevée, permettant une meilleure saveur de Sear et de caractère», dit-il. Mais si vous utilisez un gril de charbon de bois, il est important d'éviter de graisser trop de charbons pour éviter les incendies et brûler. Chef michael gallina deViciia Saint Louis dit que les légumes cuisinent souvent rapidement sur le gril, donc même un instant passé à l'écart peut vous emmener de parfaitement carbonisé au brûlé.

Mais s'ils finissent par brûler, ne jetez pas vos légumes! «Vous pouvez les utiliser pour préparer un stock de légumes carbonais, qui ajoute beaucoup de grandes saveurs à des sauces et de braises», déclare Gallina.

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Les couvercles ne sont pas là pour protéger les grillades; Les utiliser stratégiquement vous aideront à produire des saveurs fumées. "Qu'est-ce qui est soigné sur la cuisson sur un gril de charbon de bois, c'est que différents types de charbon de bois produiront différentes saveurs dans vos aliments. Par exemple, le charbon de mesquite et de la hickory produira une saveur fumée", déclare Brasel.

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Brasel dit que les grillades de charbon de bois avec un fumeur sont idéales pour préparer plusieurs plats pendant de longues périodes car elles sont conçues avec différentes sections et sont optimales pour des aliments rasés plus lents tels que la poitrine et le poulet. "Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau et d'humidité dans votre fumeur avant de laisser cuire votre nourriture pendant des heures. Les produits blins et guéris fonctionnent mieux dans ces conditions. Enrageant des légumes rôtis à la feuille produisent également un effet confit étonnant sur le maïs et les pommes de terre douces», Brasel dit.

Chef Samuel Hess àGrays Restaurant and Bar Au Hilton à Vancouver, Washington, nous raconte l'une des étapes les plus importantes avant même que vous ayez grillé, c'est choisir les bonnes viandes de protéines. "Les viandes appropriées pour une cuisson rapide céderont au toucher et non au printemps. Pensez à la différence entre la poitrine de poulet crue et le rôti de pot," dit-il. "Les viandes qui conviennent à cette description et ont un peu de marbrure sont de bons choix pour des cuisses saines. Gardez à l'esprit que les viandes maigres surpasseront et sèchent plus rapidement.»

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Nous sommes tous pour économiser de l'argent et regarder nos portefeuilles, mais cela paie au printemps pour une viande de haute qualité si possible. "La viande libres de gamme, d'hormone et d'antibiotique et traitée humaine goûtera toujours mieux que la viande de viande verte soylente la plupart des places servent", déclare Andy Harris, fondateur et propriétaire de San Diego'sGrand Ole Bbq Y Asado. "Passez du temps à faire votre diligence raisonnable pour que vous achetiez la meilleure viande. Aussi, utilisez toujours des frottements secs et prenez votre temps pour le faire correctement."

Le steak de surlonge, le filet de bœuf et les steaks des yeux de la côte sont extrêmement populaires, mais ils ne sont pas les seules offres savoureuses. Joe Heitzerg, PDG deVachette de foule, un marché qui sourit de petits lots, des viandes d'artisanat de fermes indépendantes, explique: «Il y a beaucoup de coupes maigres sur une vache que vous n'avez peut-être pas entendu parler, et ils peuvent être incroyablement tendre et délicieux si vous savez comment les préparer à droite . "

L'un des favoris de Heitzerg est l'appel d'offres, également appelé Teres Major. "L'offre Petite Tender est un muscle peu connu de l'épaule qui est riche en arôme, maigre et secondaire seulement au filet en termes de tendresse. Il est mieux grillé rapidement sur la chaleur élevée", dit-il.

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Le chef exécutif Cory Hoekstra de Disney Springs est un grand promoteur de séjourner en toute sécurité tout en faisant griller et qui s'étend au-delà de vous regarder (et d'autres) près d'une flamme ouverte. "Si vous n'êtes pas sûr de savoir comment utiliser l'équipement, lisez toujours des manuels d'instructions», déclare Hoekstra. Et pour éviter tout type de contamination croisée, Hoekstra recommande d'utiliser différents ustensiles avec différents types de protéines.

"La première étape pour atteindre tout type de grilling et de cuisson en bonne santé, c'est de commencer propre", déclare Alex Benes, directeur culinaire deRestaurants Wood Ranch en Californie. "Utilisez une brosse métallique pour nettoyer les grilles et éliminer tout résidu de nourriture ou chargez-les. Ensuite, essuyez-les avec des essuie-tout ou un chiffon en utilisant une huile végétale. Cela va également ramper les poils de brosse cassés", dit-il.

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Beaucoup de gens enduressent leurs grillades avec de l'huile pour créer une surface antiadhésive pour la nourriture. Mais il existe un moyen plus facile de créer une surface antiadhésif, dit Teddy Bricker, un chef primé et le propriétaire de Soursop à Austin. "Réfléchir une pomme de terre et frotter les grilles chaudes avec eux pour éviter d'utiliser beaucoup d'huile. Cela fera le gril naturellement non-bâton", dit Bricker.

Si vous allez griller de la viande, ne le sortez pas du réfrigérateur juste avant de planifier de le jeter sur le feu. "Laissez votre steak reposer du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson», déclare Josh Tanner deNew York Prime Boeuf. "C'est important pour des coupes plus grandes et plus épaisses comme un portier ou un grand, os-in ribeye. Si vous jetez un steak froid sur le gril, il ne cuisinera pas aussi uniformément et séchera beaucoup plus facilement."

Les ustensiles de grillades vous aideront à retourner votre viande et vos légumes pour vous assurer que même la cuisson, mais parfois tout ce que vous avez besoin pour faire le travail est votre pouce. "Pour que les cuisinières de la viande soient uniformément, faites une empreinte d'empreinte dans chaque galette avant de passer au gril", déclare ChefJulie Harrington, Consultant en nutrition rd et culinaire. "L'indentation aide la galette à tenir sa forme, plutôt que de gonflement, car elle rétrécit pendant le processus de cuisson."

Les thermomètres sont généralement montés sur le couvercle du gril car la chaleur augmente, mais cela signifie également qu'ils peuvent enregistrer 50 degrés plus chauds qu'ils ne seraient placés sur le gril lui-même. "UnThermomètre à lecture instantanée est votre meilleur ami quand il s'agit de griller. Utilisez-le pour vérifier la température interne de votre viande », explique Donatella Arpaia, Chef et Partenaire àPizzabar Prova a New York.

ARPAIA dit que les temps de cuisson varient légèrement sur la base de nombreux facteurs, y compris le vent, l'épaisseur de la nourriture, la température de départ de la nourriture, le temps de préchauffage du gril et la température du feu.

Thomsen recommande d'investir dans une bonne paire de pinces pour mettre de la nourriture sur le gril et la déplacer également pendant la cuisson. «Des pinces à ressort longues, longues, longues, à longue manche, comme une paire supplémentaire de mains», dit-il.

Lorsque vous travaillez avec un gril, en particulier un avec une grande surface sur laquelle vous pouvez cuisiner plusieurs objets, Josh Evans, chef exécutif àSteakhouse Longhorn, conseille d'établir différentes "zones", surtout si vous utilisez votre grill pour faire cuire plusieurs choses. "Créez des zones de cuisson en gardant une section à une température plus basse", dit-il. "Comme votre viande et vos légumes commencent à cuire, vous pouvez les déplacer dans une zone de refroidissement pour ralentir le processus."

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"Une erreur commune lorsque les gens sont grillés, c'est qu'ils obtiennent le gril super chaud et essaient de cuisiner à des températures extrêmement élevées", déclare le chef Michael Patria, chef exécutif au Four Seasons Hotel Atlanta etBar. Au lieu de cela, Patria conseille la prise lente et faible. "Découvrez comment les évents de votre grill fonctionnent, afin que vous puissiez mieux contrôler la température", dit-il. "Recherche inverse Searing et explorer d'autres techniques de cuisson lentes pour obtenir différents profils de saveur."

Bien qu'il soit tentant de déplacer votre nourriture autour du gril en cuisine, nate Hereford, un chef juste chef et un ancien chef exécutif à Niche à Saint-Louis, conseille contre elle. "Évitez de déplacer trop votre nourriture sur le gril. Laissez-la reposer sur la grille aussi longtemps que possible pour que cela cuit uniformément et obtient de belles marques de grill."

Si vous voulez impressionner vos invités, Chef Tomonori Takahashi àRobata Jinya À Los Angeles, suggère d'essayer la méthode Robatayaki. "La méthode Robatayaki-ou Robata-GRILLING est une technique japonaise traditionnelle où les viandes, les légumes et les poissons asymétriques sont lentement grillés sur le charbon de bois à la perfection", dit-il. "La grillade lente est un excellent moyen de construire des couches de saveur dans des plats de viande et de légumes simples."

Rocky Stubblefield, expert en barbecue et petit-fils de C.B. Stubblefield "Stubb", qui a fondé le Texas - basé sur le TexasCompagnie de sauce BBQ légendaire de Stubb, prévient de ne pas mettre la sauce barbecue sur le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une certaine température. "À 160 degrés, j'abandonne le poulet avec une sauce de miel doux et de l'épice," dit-il. "Vous voulez seulement que la sauce cuisine sur le gril pendant quelques minutes. Si cela reste trop long sur le gril, cela brûlera."

Si vous n'êtes pas fou de BBQ Sauces ou de marinades, Isaac Toups, Chef et propriétaire deToups Materiay À la Nouvelle-Orléans, est un fan d'un frottement aronnant à sec étant tant que vous planifiez votre repas à l'avance. "Les frottements secs sont un excellent moyen d'ajouter un énorme coup de poing de saveur sans ajouter de tonne de calories ni de graisse à vos viandes", dit-il.

Un moyen facile de garder votre viande très savoureuse? Ajoutez du sel à votre frottement sec. Cela aidera à pénétrer la viande et à permettre à la fuite de saisir la viande tout au long. "Pour une fuite pour faire quoi que ce soit valable, vous devez frotter vos viandes de 12 à 24 heures à l'avance," dit les Toups.

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"On dit la vérité, je ne suis pas un grand promoteur de marinades, mais si tu es là, tu devrais te tromper", explique Joe Frietze, chef de cuisine de ChicagoViandes de qualité publicitaires. Prenez votre marinade préférée typique et la finesse avec de l'eau pour une consistance semblable à la sauce à soja. Dunk votre viande dedans et commencer à la cuire sur le gril.

"Pendant toutes les quelques minutes, prenez votre viande du gril et plongez-la dans la marinade. Puis le remettre immédiatement sur le gril", dit Frietze. Cette méthode réduira non seulement le nombre de calories de votre marinade, mais cela donnera également à votre viande un coup de pouce savoureux. "Cette méthode ajoute la marinade en couches minces à la viande, de sorte que vous obtenez une saveur totale sans toute la quantité de sucre", dit-il.

Y a-t-il quelque chose de mieux que de voir des marques de gril frais sur un beau morceau de viande? Courtney Rada, l'hôte deCarnivore Sur la cuisine génie, aime la présentation parfaite, qui est étonnamment facile à réaliser. "Je suis fan de créer des marques de gril appropriées afin que la viande soit aussi bonne que celle-ci goûte", dit-elle. "Pour ce faire, la viande doit être placée à un angle de 45 degrés à la grille de grille. Si vous voulez créer un motif croisé, saisissez la viande à un angle de 45 degrés, puis faites pivoter la viande de 90 degrés et le fermer de nouveau."

Ayesha Curry, chef deFumée internationale à San Francisco, auteur deLa vie assaisonnée: la nourriture, la famille, la foi et la joie de bien mangeret Star of the Food Network ShowLa cuisine à la maison d'Ayeshadit que la chaleur résiduelle de la cuisson est suffisante pour cuire le poisson quand il est hors du gril. "Retirez votre saumon juste avant le moyen rare. Au moment où il est prêt à servir, ce devrait être un milieu parfait», dit-elle.

Aussi tentant comme il peut être de couper dans votre steak quand il est frais de la grille, il est crucial de laisser la viande reposer pendant quelques minutes. "Après avoir grillé un beau morceau de viande, la plupart des gens lui ont coupé sans le laisser s'asseoir ou se reposer», déclare Joseph Madzia, exécutif Sous Chef deLe restaurant de StickneyAu Mont Omni Mount Washington, dans le New Hampshire. "Pour goûter à la qualité, vous devez toujours laisser la viande reposer pendant environ quatre minutes avant de le couper."