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UNEpoêle en fonte est essentiellement considéré comme un investissement de cuisine solide. C'est solide, vous pouvez cuisiner tellementdifférents types d'aliments dedanset la casserole ne peut vraiment durer éternellement. C'est-à-dire que si vous le traitez correctement, bien sûr.

"La plupart des revêtements de poêle antiadhésifs grattent avec l'usure et la déchirure, mais bien entretenu de fonte conserve sa surface assaisonnée et sans colle pendant une vie et au-delà. Certains cuisiniers passent des poêles à travers des générations comme des trésors chéris", a déclaré Morgan Bolling, éditeur senior deMagazine de pays de cuisinier(une partie de la cuisine d'essai de l'Amérique) à Boston, Massachusetts.

Nous sommes ici pour vous aider afin que vous puissiez garder votre poêle fonte bien-aimée en état de médaille d'or.

Voici les erreurs les plus courantes que vous devriez éviter de rester en ruine votre poêle en fonte.

Tout comme n'importe quel métal, le fer peut rouiller et le fer chaud rouille réellement plus rapidement que le fer froid, selon leUniversité de l'Illinois Urbana-Champaign Département de la physique. Cela signifie que votre poêle juste cuisinée est particulièrement à risque de rouille lorsque vous le laissez tremper.

Oui, il se répète: ne mettez jamais votre poêle en fonte dans le lave-vaisselle. "Ne le mettez pas dans le lave-vaisselle ou laissez votre casserole tremper pendant la nuit pour enlever tous les débris», déclare Ross Henke, chef exécutif du restaurant mexicain contemporain,Tirote, à Chicago, Illinois. Cet appareil pourrait être le moyen de raccourci pour nettoyer la vaisselle et d'autres casseroles, mais les poêles en fonte ne sont pas l'endroit des raccourcis si vous voulez qu'ils durent pendant des années à venir. Le travail que vous avez mis à l'assaisonnement et que vous prenez soin de cela sera perdu après un cycle à travers le lave-vaisselle, alors même sur vos nuits les plus occupées, prenez le temps deNettoyez votre fonte de fer correctement.

Après avoir cuisiné et servir de fonte de fonte (parce que qui n'adore pas cette ambiance rustique de maïs de maïs à emporter directement hors de la poêle?), Il est temps de vous y travailler tout de suite.

"Nettoyez-le immédiatement. Il est préférable de faire tout ce qui est encore chaud", dit Miles Mitchell, directeur académique et chef exécutif d'entreprise àAuguste Escoffier School of Culinary Arts À Chicago, Illinois.

Le seul temps de savon est autorisé, cependant, est immédiatement après avoir acheté une nouvelle poêle. Donnez-lui un rinçage avec de l'eau chaude et savonneuse, puis bannissez les bulles.

Après le premier lavage, "il suffit d'utiliser de l'eau chaude, un peu de sel et une brosse robuste et non abrasive", déclare Bolling.

Vous pouvez également permettre à la poêle de refroidir et de le nettoyer sans eau.

"Si vous avez des restes coincés dans votre casserole, en entenez autant de choses que vous pouvez en l'essuyant, puis mettez la poêle à la poêle avec une flamme moyenne", déclare Henke.

Alors oui, le nettoyage d'une poêle en fonte prend des connaissances et des compétences!

Vous ne pouvez pas utiliser un tampon de laine d'acier robuste sur votre fonte de fer, alors quelle est l'alternative? Une bonne dose de sel. "Ajoutez environ une tasse de sel casher non iodé sur la poêle, prenez une ancienne serviette de cuisine et commencez à nettoyer la casserole avec le sel. Utilisez la serviette pour le déplacer comme si vous nettoyez la casserole», dit Henke. "Une fois que les débris ont délogé, videz le sel dans un bol à chaleur et laissez refroidir avant de le jeter à la poubelle."

Nous savons que les poêles en fer en fonte prennent plus d'entretien, mais vous ne devriez jamais utiliser la laine d'acier ni un tampon de récurage sévère pour que ces morceaux têtus de nourriture se détachent. Au lieu de les laisser être, si vous avez vraiment du mal à faire de la nourriture au fond et que le sel ne fait pas le travail, cela vaut la peine d'obtenir une spécialelaveur en cas de fer Fabriqué en chaîne de chaîne pouvant gérer ces travaux lourds sans ruiner votre poêle. Lorsque vous avez fini de nettoyer dans l'eau tiède, rincez et séchez complètement la poêle avant de vous stocker.

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L'huile est bonne pour plus que l'homme d'étain de l'Oz, son flacon dit.

"Une fois que vous avez terminé la cuisson, laver et sécher complètement la poêle. Retournez-le à la cuisinière et chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale sur une chaleur basse. Utiliser des essuie-tout, frottez l'huile dans la poêle, créant une patine noire même brillante . Répétez cette étape au besoin, essuyant l'excès d'huile », dit-elle.

Enfin, «Mettez-le dans un four chaude pour un peu pour vous assurer qu'il est sec», déclare Ben Raupp, chef exécutif àThe Howard, à Oshkosh, Wisconsin. Un réglage de température de 250 degrés environ devrait le faire. Besoin d'une aide d'aide déterminer exactement commentAssaisonner votre poêle? Nous vous sommes couverts là aussi.

Donnez à la poêle une dernière bonne essuiette avec une serviette sèche avant de stocker.

"L'eau mène à la rouille et la rouille est la pire ennemie du fonte de fonte. Stocker la poêle dans une zone humide ou le stocker sans que la poêle soigneusement sèche est une grosse erreur", déclare Ronnie Schwandt, chef exécutif deMarétalité Et la cuisine de Leroy + salon à Coronado, en Californie. "Gardez-le sec et utilisez-le souvent. Une poêle au quotidien est une poêle quotidienne, alors ne l'enregistrez pas pour des occasions spéciales."

Tout comme lorsque vous faites cuire des biscuits, la préchauffage est d'embrayage. Cette fois, vous ne préchauffez pas seulement le four, mais aussi la casserole.

"Préchauffez-vous au fonte dans le four pour l'obtenir uniformément préchauffé. Le poêle peut aboutir à des points chauds», dit Bolling. Pour ce faire, placez votre poêle dans un four réglé sur «OFF». Tournez le four sur 450 degrés et laissez la poêle chauffer lorsque le four fait la même chose. Enlevez soigneusement la poêle à chaud et procédez à votre recette.

"Ma chose préférée à faire en cas de fer est la poêle au maïs. Préchauffez la poêle, des gouttes de bacon fondues que vous avez réservée du petit-déjeuner dans la casserole, puis versez la pâte de maïs. Cela fait une croûte excellente et parfaitement brunie», dit Mitchell.

En plus de former une belle croûte sur le maïs, la préchauffage de la casserole permet de brûler sarrail stellaire et moins de coller. (Lire: nettoyage plus facile!)

À moins que vous ayez plusieurs créations en fonte, éviter de cuire la prise de la journée dans votre poêle.

"Évitez les poissons sauf si vous allez utiliser le plat exclusivement pour les fruits de mer. Le fonte a tendance à absorber les saveurs de tels aliments et transmettra cette saveur de poisson à votre prochain plat», déclare Mitchell.

Pomme parfumée de saumon croustillant? Non, merci.

Il est temps d'effacer ce mythe de fonte. Vous pouvez cuisiner des ingrédients acides dans le fer-si vous suivez une seule règle.

"Ne laissez jamais les ingrédients acides, tels que la sauce tomate, passer du temps dans la poêle pendant plus de 30 minutes. Ils peuvent commencer à dénuder du fer et transmettent une saveur étrange dans la nourriture", déclare Bolling.

Ce n'est pas un processus unique. Une fois que vous savez saisir votre poêle en fer, vous saurez à l'avenir comment le garder fort (et vos aliments dégustant incroyable). Si vous utilisez la poêle tous les jours ou presque quotidiennement, vous remarquerez peut-être que l'assaisonnement commencera à se détacher (processus naturel qui se produit lorsque vous utilisez souvent de la fonte) et que les aliments pourraient commencer à coller sur la poêle. Ceux-ci sontsignes qu'il a besoin d'un assaisonnement de nouveau.

Oui, nous savons que c'est bien de ne pas avoir à nettoyer un autre conteneur de stockage. Mais non, votre poêle en fonte n'est pas faite pour stocker des restes dans le réfrigérateur. Toute l'humidité et l'acidité de votre recette accéléreront la panne de la poêle et conduiront à la rouille.

Même si votre poêle en fonte a été négligée plus que la structure d'image la plus poussiéreuse sur votre mur, elle peut toujours être sauvegardée.

"Restaurer la fonte rouillée en mettant la casserole sur la chaleur basse. Ajoutez suffisamment d'huile végétale pour couvrir son fond d'environ un quart de pouce, saupoudrer dans une poignée généreuse de sel casher grossier et gommage avec une liasse de serviettes en papier», explique le défilement . "Le sel agit comme un abrasif, vous aidant à éliminer toute rouille. Rincer la poêle sous l'eau tiède et répéter si nécessaire jusqu'à ce que vous avez restauré la poêle à son ancienne gloire."