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L'oiseau est le mot lorsqu'il s'agit de perdre du poids: une servante de poitrine de poulet de 3 onces ne représente que 142 calories et 3 grammes de graisse, mais contient 26 grammes de protéines musculaires-boosting. Mais soyez honnête: quand est la dernière fois que vous avez euexcité Pour une poitrine de poulet apparaître dans votre assiette? Malheureusement, cette protéine maigre peut être un peu (d'accord, beaucoup!) Ennuyeux. C'est pourquoi nous nous sommes tournés vers des chefs pour quelques conseils pour amplifuser la saveur dans les poitrines de poulet. Bien sûr, certains de ces mouvements d'experts ajouteront des calories supplémentaires, mais c'est mieux que de devenir si fatiguées du poulet que vous l'abandonnez entièrement. Voir le pro monte ci-dessous, puis découvrez également le30 compétences de cuisine que tout le monde devrait savoir avant 30.

La meilleure façon de s'assurer que votre poulet goûte bien est avec la marinade droite, déclare Chef Maneet Chauhan de Chauhan Ale & Masala House à Nashville, Tennessee. "Je marine mon poulet dans un fromage à la crème et un mélange de yaourt pour m'assurer qu'il ne se dessèche pas", dit-il.

La marinade du yogourt est une pointe préférée des chefs! Daniel Shemtob de TLT Food, qui propose des restaurants à Pasadena, Westwood, Irvine et Newport Beach, Californie, aime utiliser une marinade de yogourt unie assaisonnée de curcuma, d'oignon, d'ail, de poudre d'ail, de sel et de poivre noir. Donnons des applaudissements supplémentaires pour le curcuma; Une étude de l'USDA a constaté qu'il pouvait réduire le gain de poids et les niveaux de graisse corporelle. Pour plus de façons d'intégrer l'épice dans vos plats, ne manquez pas ces21 recettes de curcumes gagnantes.

Si vous avez une poitrine de poulet épaisse, coupez-la de moitié pour que vous puissiez la faire cuire uniformément, SHEMTOB suggère. "Si vous ne le faites pas, vous sécherez les extrémités du poulet en attendant que la partie la plus épaisse cuite à travers." Assurez-vous que votre couteau soit beaucoup tranchant pour couper à travers la poitrine de poulet, cependant; Si c'est trop ennuyeux, il n'est pas sûr d'essayer de scier le poulet. (Et non, vous n'avez pas besoin d'un aiguiseur électronique fantaisie; vous pouvez justeAchetez une taille d'attaque de tige éprouvée cela fonctionne merveille!)

Une autre façon de s'assurer que votre poulet ne se détourne pas et caoutchouteuse consiste à le brûler dans une poêle à feu moyen-vif puis de finition à la cuisson dans un four à une température plus basse, des plats Shemtob. De cette façon, cela atteindra toujours la température interne nécessaire tout en restant juteux, dit-il. Et pour beaucoup de recettes de poulet, marque-page Notre liste de35 recettes de poulet les plus grandes pour la perte de poids!

Jordan Moore, le chef exécutif de Steakhouse Burwell's à Charleston, explique que les poitrines de poulet sont une protéine légère et délicate qui peut se prêter à n'importe quel profil de saveur que vous les jetez. Cela peut être une épice lourde et une fumée ou un bouillon de braconnage savoureux ou de bouillon. Un principe de base qu'il suit: toujours saumure! Pour l'inconnu, le mémorisation est un remède liquide de sel ou de sel et de sucre et permet au poulet d'être assaisonné de l'intérieur. Il permet également aux poitrines de poulet d'obtenir une teneur en eau plus élevée, ce qui les rendait plus petite. Moore partage ce bulletin d'instruction pour les seins désossés et sans peau:

Dissoudre une demi-tasse de sel casher et 2 cuillères à soupe de sucre granulé dans 6 tasses d'eau tiède. Ajoutez ensuite 2 tasses d'eau glacée pour refroidir la température ambiante plus rapidement. Placez le mélange au réfrigérateur jusqu'au froid, puis ajoutez vos poitrines de poulet. Permettez-leur de se coucher pendant une à deux heures, en fonction de l'épaisseur des seins. Après ce point, vous pouvez ajouter n'importe quel type d'épices ou de barbecue vous préférez, dit Moore.

Ce prochain conseil est la courtoisie de l'exécutif Chef Seadon Shouse de Halifax à Hoboken, NJ, spécialisé dans la ferme nord-est et la cuisine côtière. Il suggère d'assaisonner des poitrines de poulet avec du sel et du poivre noir, puis de les placer dans une poêle préchauffée à la chaleur à faible taille de la peau, la peau avec une petite huile végétale. "Ensuite, enveloppez une brique en feuille d'aluminium et placez la brique sur les seins qui cuisent dans la casserole», dit-il. "Le poids aidera les seins à cuisiner plus uniformément et la peau sera très croustillante avec cette méthode de cuisson."

Wes Weshitsell, le chef exécutif de Manuela au centre-ville de Los Angeles, suggère que vous poignardez la poitrine de poulet avec une fourchette si vous le faites la griller; Cela aidera la marinade pénétrer dans la poitrine de poulet. Un bon mélange de marinade suggère: Beaucoup d'huile d'olive, zeste de citron, poivre au citron, cayenne, paprika et une touche de miel. Ne soyez pas trop timide sur l'huile d'olive et ses graisses saines; En fait, vous devriez savoirQu'advient-il de votre corps lorsque vous ne mangez pas assez de graisse!

En parlant de grillades: vous ne voudrez pas trop cuiller votre poulet, mais assurez-vous de lui donner un bon caractère, puis laissez-le reposer avant de trancher, Whitsell suggère. "Les gens ont une notion mal conçue sur le poulet", dit-il. "Si vous cuisinez avec l'os-in, le rose de la viande près de l'os est correct et que vous voulez que le jus puisse s'épuiser lors de la coupe. S'il n'y a pas de jus, alors c'est trop cuit."

Katie Lorenzen, chef exécutif de Tavern & Table au mont. Pleasant, Caroline du Sud, plats que son restaurant utilise une sauce chimichurri pour marinade beaucoup de protéines, y compris le poulet. Lorenzen, qui a battu Bobby Flay surIron Chef America et gagné, a partagé sa recette de sauce Chimichurri avec nous. Tout ce que vous faites est de placer les ingrédients suivants dans un mélangeur et un mélange: 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de sel, 3 gousses d'ail, 1 échalote, 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe d'orange séchée, 1 cuillère à soupe d'île Paprika fumé, 2 grappes Cilantro, 1 Parsley de Bunch, 1 tasse d'huile.

Si vous ne remarquez pas, la classe de cuisson est officiellement en session. Chef Danny Elmaleh de la chambre de Doheny à West Hollywood, Californie, suggère de commencer par un sac ziploc à 1 quart avec 1,5 cuillère à soupe d'herbes comme le thym, le romarin et l'estragon, ainsi que des ail et une peau de citron. Ensuite, la livre légèrement avec un maillet. (N'en avez pas? Une bouteille de vin fera l'affaire). Soyez juste prudent de ne pas percer le sac. Ajoutez 1 tasse d'eau froide et d'une poitrine de poulet et laissez-la mariner pendant deux à trois heures. Ensuite, vidangez tout le liquide tout en gardant le poulet dans le sac. Préparez un bain d'eau à 165 degrés Fahrenheit et placez doucement le sac Ziploc dans le bain afin que le sac reste fermé. Cuire environ 30 à 45 minutes. Lorsque vous êtes prêt à se préparer à la poitrine de poulet, Elmaleh suggère d'utiliser une poêle en téflon et assaisonner le côté de la peau avec du sel léger. Le poulet est parfaitement cuit et n'a besoin que d'avoir une peau croustillante et réchauffée. Ça s'annonce comme beaucoup de travail? Cela vient avec cette promesse: "Ce sera la poitrine de poulet la plus tendre et la plus juteuse que vous ayez jamais essayée", déclare Elmaleh. Si c'était un peu trop intimidant, essayez-en un20 recettes de dîner paresseux pour la perte de poids-Et revisit cet expert vous donner une autre fois!