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Le bacon est un aliment de base dans le régime alimentaire américain. C'est une viande de petit-déjeuner traditionnel, ainsi qu'un aliment que nous aimons expérimenter, souvenez-vous de l'engouement du bacon qui nous a donné des beouts de bacon et des beignets de bacon? Mais Bacon est également l'un de ces articles supermarchés qui sont un peu controversés. Pour commencer, il devrait être consommé avec modération car ce n'est pas la nourriture la plus sain de la nature. Pour ajouter à cela, il existe de nombreux facteurs qui jouent dans la qualité du bacon emballé, en commençant par la qualité de la viande utilisée dans la production, ainsi que les processus de durcissement et de fumage, pouvant donner lieu à un bacon de qualité supérieure, à un produit Cela peut être un risque potentiel sur la santé.

Comment fait le bacon fait

Le bacon américain est fabriqué à partir de ventre de porc. Vous pouvez le voir appelé «Bacon strié» dans d'autres pays, car il a plus de bandes gras que, disons, Bacon britannique.

La première étape pour faire du bacon est de la guérir avec un mélange de sel, de sucre et d'assaisonnements. Des préservant parfois des agents tels que le nitrate de potassium et le nitrite de sodium sont ajoutés au cours de cette étape pour éviter la croissance bactérienne.Les marques qui coupent les coins injecteront du bacon avec ce mélange dans un processus appelé "pompage", qui réduit le temps de production.

Une fois le durcissement terminé, c'est sur le tabagisme. Le processus de tabagisme traditionnel peut prendre plusieurs jours, tandis qu'une production à plus grande échelle peut utiliser un agent aromatisant à la fumée avec un four à convection, ce qui diminue à temps.

Nitrates et nitrites

Généralement, les deux composés chimiques sont parlés de manière négative lorsqu'il s'agit de produits comme du bacon. Ces composés sont souvent ajoutés aux viandes transformées pendant le processus de durcissement, mais peuvent être potentiellement nocifs pour les humains.En effet, les nitrosamines, les composés formés lorsque des protéines sont décomposées en présence de nitrates et de nitrites, ont été liées au risque accru de cancer. Cependant, peu de gens savent que même les légumes contiennent ces composés, qui se produisent naturellement sur la base du sol qu'ils ont cultivé.

Si vous souhaitez éviter ces composés, recherchez une étiquette qui lit «Bacon non garanti, aucun nitrates ni nitrites ajoutés», selon les directives de l'USDA. Mais soyons clairs - il n'y a pas besoin de diaboliser automatiquement aucune marque (ou petit producteur) en utilisant ceux-ci dans leur produit. Les nitrates et les nitrites naturels, comme ceux des betteraves et du céleri, peuvent avoir des avantages pour la santé. Si vous recherchez une distinction sur quels types sur les nitrates et les nitrites ont été utilisés, l'étiquette "Aucun nitrite chimique et nitrates ajoutées" vous indiquera que les composés du produit sont dérivés de légumes.

Le bacon est-il lié au cancer?

LesAgence internationale de recherche sur le cancer (CIRC), une partie de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), classifie la viande transformée (y compris le bacon) en tant que cancérogène de classe 1. Cela signifie que "des preuves convaincantes" peut causer le cancer. Bien que nous ne comprenions pas complètement le processus, nous savons que dans la panne naturelle des protéines combinées à des nitrites, des nitrosamines sont formées. Ces composés peuvent être liés au risque cancérogène et sont formés dans les quantités les plus élevées à des températures élevées. Directives du gouvernement général pour la consommation de viande transformée consiste à "limiter ou à éviter".

Comment choisir le meilleur bacon

Voici ce qu'il faut rechercher lors du shopping pour le bacon le plus sain:

• Regardez votre sodium. La FDA indique que la consommation de sodium devrait être de 2300 mg / jour ou moins. Certaines marques de bacon contiennent jusqu'à 20% de votre valeur quotidienne de sodium en seulement deux tranches.
• Coupe épaisse vs coupe mince. Coupe épaisse signifie plus de bacon dans moins de tranches. Cela signifie plus de sodium, plus de graisse, plus de calories. On pense que regarder avec un bacon épais est de savoir comment vous le cuisinez. Ne chantez pas la chaleur super haut pour de longues périodes, ce qui peut former plus de nitrosamines (les composés qui nous avertissent).
• Ascorbate de sodium signifie "pompage" bon marché a été utilisé. L'USDA exige que l'ascorbate de sodium soit ajouté au bacon s'il a été "pompé", afin de réduire la quantité de nitrate libre dans le produit (et de réduire la quantité résultante de nitrosamines). Donc, si vous voyez cet ingrédient sur l'étiquette, vous savez que les pratiques de production étaient inférieures à optimales.
• Notez la graisse, mais être réaliste. C'est du bacon. Il y aura de la graisse, surtout dans le bacon américain. Alors que certaines marques ont moins de graisse que d'autres, ce macronutrient n'est pas la chose la plus importante à regarder si vous mangeez du bacon.

Les meilleures marques de bacon que vous pouvez acheter

1. L'éleveur de la nature Applewood fumé du bacon non durci

Toute cette marque exclusive d'aliments utilise des aliments végétariens pour leurs cochons et n'utilise pas de caisses ni de cages. La liste des ingrédients est beaucoup plus courte que celle des autres marques de bacon - elle comprend uniquement du porc, de l'eau, du sucre brun, du sel, du vinaigre, d'extrait d'agrumes, de la grenade et des extraits de romarin. Avec seulement 35 calories et 2 grammes par tranche, il s'agit du bacon le plus calorique et soucieux de la graisse de la gamme.

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Disponible à l'ensemble des aliments.

2. Fermes de roses de Vande de Vande Applewood Fumété du bacon artificiel fumé à sec

Disponible dans certaines épiceries et en ligne, le bacon de Bacon de Vande Rose est essentiel pour mentionner pour ses meilleures notes dans de nombreuses publications et tests de goût. Ce groupe basé sur l'Iowa Source Duroc Rays de porc (connu pour sa viande savoureuse et son marbrage naturel) de plusieurs fermes. Ils utilisent des aliments végétariens et inspectent à la main chaque animal pour assurer un poids et une taille idéaux. Après traitement, le bacon est durcie à sec pendant six jours et fumé pendant 12 heures sur des copeaux Applewood. Bien que les ingrédients contiennent des nitrites de sodium et de l'érythorbate de sodium (pour le durcissement accéléré et le développement des couleurs), le processus de la société montre que ce n'est pas une méthode de "pompage". Est-ce le meilleur profil de nutrition quand il s'agit de calories et de graisse? Non, mais sur la base de dizaines de classements n ° 1, associé à seulement 260 mg de sodium par portion (qui, à 33 grammes, est de deux à trois fois plus grand que certaines autres marques), ce choix est l'exemple parfait que les calories sont des calories. t tout.

3. Applegate Naturals Hickory Fumé Samedi Sunday Bacon

AppleGate est une marque qui se fiche de viandes naturelles et biologiques, avec 100% de régimes végétariens pour leurs animaux et des méthodes d'agriculture humaines. Ce bacon ne contient pas de charges, aucun ingrédient OGM et aucun nitrates chimiques ni nitrites. N'oubliez pas que la poudre de céleri est toujours naturellement élevée dans les nitrates. Les bas calories pour une portion à deux tranches sont un avantage majeur si vous aimez beaucoup de tranches pour le petit-déjeuner, mais que vous pensez les 310 milligrammes de sodium.

4. Bacon de bac de bac blanc fumé du bois dur au bois dur

Ce bacon de marque cible a des niveaux de sodium raisonnables, mais des niveaux de graisse légèrement supérieurs à ceux des autres marques. Les ingrédients contiennent des accélérateurs de durcissement et des améliorateurs de développement des couleurs, des nitrites et des phosphates de sodium pour conserver l'humidité. Donc, la nutrition-sage Cette option n'est pas mauvaise, mais la liste des ingrédients révèle que cette marque utilise des raccourcis dans leurs méthodes de production.

5. Smithfield TOUTES LE BACON SHICKORY SHICKORY SHICKORY

Smithfield est le plus grand producteur de porc du monde (Maintenant appartenant à une entreprise chinoise) Il n'est donc pas une grande surprise qu'ils ont une grande variété de produits de bacon disponibles. Ce choix ne contient pas de nitrates ou de nitrites ajoutés, mais utilise le jus de céleri qui contient naturellement le même composé. Vous trouverez du sucre turbinado et du sel de mer sur la liste des ingrédients, ce qui peut sembler plus chic mais ce n'est toujours que du sucre et du sel. À 100 milligrammes de sodium et seulement 80 calories par portion, c'est l'un des meilleurs choix nutritionnels du groupe. Les pratiques actuelles de Smithfield ne sont pas alignées sur vos philosophies personnelles, mais ils prétendent travailler à certains objectifs de durabilité énoncés dans une déclaration de durabilité de 2018.

Les pires marques de bacon que vous pouvez acheter

1. Bacon coupé épais de sucre brun de label noir hommier noir

Ce bacon épais est presque doublé le poids des autres marques et contient sensiblement plus de sodium. À 110 calories pour deux tranches, soyez conscient de la quantité que vous consommez (quatre tranches d'un sandwich sont de 220 calories dans le bacon seul). Le bacon hormulent contient du nitrite de sodium mais également de l'érythorbate de sodium, qui est un accélérateur de traitement et stimule le développement des couleurs dans la viande durcie. Pas idéal.

2. Oscar Mayer Naturellement bois feuillu fumé

Vous trouverez des nitrites et une ascorbation de sodium sur la liste des ingrédients de ce bacon. L'ascorbate de sodium est une addition mandatée par USDA lorsque le bacon passe par le processus de "pompage" et la présence de cet ingrédient est un bon signal que les pratiques de production de subparent ont été utilisées. Ajoutez à cela 350 milligrammes de sodium par portion et le produit final est joli homologue.

3. grande valeur naturellement hickory fume épaisse bacon tranchée

Alors que les faits nutritionnels sur ce bacon ne diffèrent pas trop de certains des meilleurs choix, c'est la liste des ingrédients qui révèle une raison quelconque de la préoccupation. Vous trouverez des phosphates de sodium (conserver l'humidité), l'érythrobatisé de sodium (accélérateur de couleur et de durcissement) et de nitrite de sodium sur la liste. Cela, avec de l'eau comme premier ingrédient, indique que vous obtenez un produit «pompé» de qualité inférieure. Un coup d'œil aux critiques des clients révèle des plaintes concernant le manque de cohérence de l'épaisseur des tranches (de super minces à super épais). Si vous devez manger du bacon, obtenez quelque chose de légèrement meilleur que cela.

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