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"Est-ce fini?" C'est la question que nous nous demandons tous chaque fois que nouscuire la viande. Et vous avez une puissance complète en répondant à cette question de la meilleure façon possible. Non, cela n'ajoute pas de quelques minutes de temps de cuisson "juste au cas où" d'être laissé avec une coupe de viande aussi sec que vos succulentes négligées. Et cela ne dissomme certainement pas la protéine avec des coupes déchiquetées pour voir si c'est cru à l'intérieur. La bonne réponse réside avec l'achat d'un outil simple: un thermomètre à la viande.

Si vous investissez dans un thermomètre à la viande, vous pouvez garantir que chaque plat que vous produisez n'est jamais terminé ou sous-cuits - lu pour les autres raisons que vous devriez en avoir une dans votre cuisine, ainsi queces gadgets utiles, de tout temps.

Votre nourriture (et votre santé) profitera

La première raison pour laquelle vous devriez investir dans un thermomètre à la viande est la sécurité alimentaire. Les centres de contrôle de la maladie et de prévention (CDC)recommande cuire des aliments à fond et les vérifier à l'aide d'un thermomètre à la viande pour éviter des maladies méchances d'origine alimentaire commeSalmonella ou Norovirus. Le cdcestimations que 48 millions de personnes tombent malades par une maladie d'origine alimentaire chaque année et1 million de ceux-ci viennent de manger des volailles contaminées.

• Du bœuf: 145 degrés (puits moyen) Fahrenheit
• Porc: 145 degrés Fahrenheit
• Volaille (poulet et dinde): 165 degrés Fahrenheit

Vous ne pouvez pas toujours compter sur vos sens

Au lieu de deviner quand la coupe de la viande (ou de la cocotte, de cette matière) "a l'air", il ne faut que quelques secondes supplémentaires pour être en sécurité et vérifier la température. En fait, vous ne pouvez pas compter sur l'apparence ou la couleur de la viande àAssurez-vous que votre viande est faite cuisson, en particulier si vous cuisinez dans l'éclairage sombre ou sur n'importe quel type de grill, dit Star Network StarChef Jeff Mauro.

"Sur certaines viandes, la couleur des protéines peut changer lorsqu'elle est exposée à l'oxygène. Donc, lorsque vous coupez la viande pour la première fois dans la viande, il pourrait sembler parfait, mais peut revenir en rouge en quelques minutes," dit Mauro. C'est pourquoi avoir un thermomètre à viande qui lit en réalité la viande de température vous aidera à déterminer lorsque la protéine est effectuée la cuisson.

Une autre erreur majeure des cuisiniers à la maison a tendance à faire est d'oublier d'utiliser un thermomètre à la viande lors de la cuisson de la viande, pensant qu'ils seront capables de le dire à la cuisson en regardant ou en tournant la viande. "Un thermomètre doit également être utilisé sur des grillades et même des grillades d'intérieur, comme un gril de foreman George, afin de garantir que votre nourriture est à la température correcte. Les marques de gril à la viande indiquent toujours que la nourriture est correctement cuit à travers", ajoute Mauro .

Votre habitude chirurgicale empêche la cuisson appropriée

Prendre une lecture de la température avec un thermomètre à la viande, par opposition à la coupe d'un morceau de viande ouverte, peut faire un monde de différence lorsqu'il s'agit non seulement de l'apparence de la viande lorsqu'elle est plaquée, mais cela affectera également la saveur, dit Mauro. "Je recommande d'investir dans un bon thermomètre numérique à lecture instantanée au lieu de couper dans la viande, car lorsque vous coupez dans la viande, vous laissez échapper tous les délicieux jus et saveurs scellés et la viande peut devenir sèche," Mauro explique.

Comment utiliser un thermomètre le bon sens

Pour obtenir la lecture la plus précise de la température, placez le thermomètre dans la viande pendant que vous cuisinez toujours dans la casserole ou le four, ou sur le gril, Mauro dit. Ne faites pas l'erreur de l'emmener de la chaleur et d'essayer de jauger la température.

Ensuite, assurez-vous de mesurer dans le bon endroit de la viande: la partie la plus épaisse, pour être exacte. "J'aime utiliser un thermomètre numérique de sonde; le moniteur est sur une corde qui peut être inséré dans la partie la plus profonde de la protéine", déclareChef Anthony Cole, Chef exécutif de Chatham Bars Inn Resort à Chatham, Massachusetts. Assurez-vous que votre thermomètre est au centre de la viande et ne frappez pas de graisse ou d'os, échos Mauro. «La plupart des thermomètres nécessitent que vous insérez la sonde d'au moins 1/2 pouce dans la viande, mais si la viande est plus épaisse qu'un pouce, vous voudrez probablement aller plus loin que cela pour atteindre le centre même», dit Mauro.

Utilisez-le sur plus que la viande

De plus, les thermomètres peuvent être utilisés sur plus que la viande pour éliminer le risque d'intoxication alimentaire. Autour des vacances, tout type deRembourrage La viande à l'intérieur est une grande-elle doit toujours être chauffée à 165 degrés. "Les jus de dinde gontent dans la farce pendant la torréfaction, la farce doit donc atteindre la température adéquate pour qu'elle soit sûre à manger", explique Mauro.

Les mêmes 165 degrés vont pour des casseroles oules restes, pour que toutes les bactéries accumulées soient tuées avant de réchauffer. Même les œufs et les plats d'œufs comme des frittatas ou des œufs au four doivent être cuits et mesurés à 160 degrés pour éviter les maladies telles que la salmonelle et être complètement sûre de manger.

Lequel acheter

Cook Illustré et la cuisine d'essai de l'Amérique a noté leThermoWorks thermapen mk4 thermomètre (99 $) # 1 Meilleur thermomètre dans leur test de thermomètres numériques à lecture instantanée, et c'est un choix supérieur de nombreux chefs professionnels, y compris James Beard Prix priméJ. Kenji Lopez-Alt. C'est une excellente option si vous travaillez avec des viandes et que vous servez de repas tout le temps.

Mais vous n'avez pas à foller si ce n'est pas abordable pour vous, disons les chefs. "Pour la lecture la plus précise et pour un thermomètre qui durera un moment, il est certainement important d'avoir la meilleure qualité qui se trouve dans votre budget", a déclaré Mauro. Si vous tenez votre cuisine sur un budget, essayez unThermomètre de pointe mince CDN (15 $).

Il est plus facile d'aller pour un modèle avec une alarme qui émet des bips lorsque la nourriture est réglée pour servir, comme leTamoromètre de cuisson numérique de précision Taylor (17 $), dit Cole, qui est également une option budgétaire agréable. Tant que le thermomètre que vous choisissez vous donne une lecture précise pour une sécurité optimale, vous êtes prêt à partir et que le goût de votre nourriture ne sera certainement pas sacrifié.