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Quand les températures tombent, nous apprécions tous unsagrofuge ou une sauce crémeuse. Mais si vous vous préparez à faire quelquessoupe À la maison, vous ne savez peut-être pas quelle base utiliser: un stock ou un bouillon. Bien que presque identique apparence, il faut connaître plusieurs différences entre stocks et bouillon. Nous avons parlé avecEden Grinshpan, l'hôte deTop Chef Canada et le cofondateur et le chef exécutif deDez, pour la perspicacité.

Quelle est la différence entre stock et bouillon?

"Les gens font souvent l'erreur de penser que le stock et le bouillon sont la même chose", déclare GrinShpan. "Il y a trois différences principales entre le stock et le bouillon; le premier étant les ingrédients utilisés. Le stock est cuit avec des os d'animaux, tandis que le bouillon comprend souvent des restes plus gros de viande en plus des os. Le bouillon [est] généralement un peu plus épaisseur que Stock."

Une autre différence est le temps dans lequel il faut cuisiner. "Comme le bouillon est cuit avec la saveur ajoutée de la viande, elle est généralement mijotée pendant une durée plus courte que de stock, environ 2 heures, vous laissant avec un liquide de cuisson plus savoureux", déclare GrinShpan. "Sur le côté bascule, le stock peut être cuit de deux à six heures pour tirer la saveur des os d'animaux."

La troisième différence entre les deux liquides a à voir avec l'assaisonnement. GrinShpan dit que le stock n'est généralement pas assaisonné, tandis quebouillon est généralement toujours.

Mais il y a une similarité d'ingrédients-sages entre les deux. Les deuxbouillon Et le stock commence généralement par un mélange d'aromatiques et de mirePoix-un mélange de carottes en dés, de céleri et d'oignon dans l'eau.

Alors, comment puis-je faire du bouillon de poulet?

Faim pour un bol chaud de tuyauterie de quelque chose de délicieux? GrinShpan vous a couvert d'une simple recette de stock de poulet.

"J'aime rôtir les os de poulet avant de faire mon stock pour une saveur plus profonde", déclare GrinShpan. "Mais cette étape n'est pas nécessaire si vous êtes dans une pincée."

Si vous voulez le garder simple et traditionnel, elle suggère de couper grossièrement deux carottes, deux oignons jaunes avec la peau et trois à quatre tiges de céleri. Mais Grinshpan elle-même aime se lancer dans les légumes qu'elle a dans sa cuisine. "J'adore ajouter des parsnip, deux citrons de moitié, un curcuma frais et une tête ou deux d'ail (sans le dessus) pour une saveur supplémentaire", dit-elle.

Remarque: cette recette appelle environ quatre livres d'os de poulet.

1. Préchauffez votre four à 450 degrés.
2. Mélanger les os de poulet et les légumes que vous avez sur place avec de l'huile d'olive dans une grande casserole.
3. Placez le mélange au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que doré brun et parfumé.
4. Ajoutez des os à un grand pot d'eau et apportez-le à ébullition.
5. Tournez la chaleur et laissez mijoter pendant des heures.