Le moyen le plus simple de faire ponter saumon à chaque fois
La cuisson basse et lente est la voie à suivre - nous promettons que cela vaut l'effort supplémentaire.
Saumon est l'un des plus populairespoisson, en compétition avec la viande pour être l'un des favoris de l'Américainprotéines. C'est un prix raisonnable et emballé avec des protéines du bâtiment musculaire etoméga-3 sainement. Et ça goûte bien quand il est fait juste légèrement légèrement cuit et frais.
Le saumon poché délicat est peut-être le moyen le plus délicieux de préparer le poisson. Nous avons parlé avec Matthew Gaudet, chef de cuisine deRochambeau à Boston, et autrefois deOnze Madison Park, pour ses astuces et ses astuces pour obtenir le pochre parfait à chaque fois.
Quelle est la meilleure façon de faire cuire le saumon?
La chose la plus importante avec le saumon de cuisson consiste à aller bas et lentement avec votre pot ou votre poêle, explique Gaudet. C'est ainsi que vous évitez les poissons secs et mousseux qui vous demandent pourquoi vous avez essayé de faire des pochoirs de saumon en premier lieu.
"Vous ne voulez jamais voir des bulles augmenter. Donc, beaucoup comme n'importe quelsous vide La cuisine ou quelque chose comme ça, c'est une température constante », déclare Gaudet." Nous voulons donc le garder autour de 160 degrés, l'huile. De cette façon, une, vos herbes ne sont pas amères ... vous ne voulez pas avoir d'amertume. Vous voulez juste que la saveur permette à travers l'huile puis le saumon. "
En cas de doute, bas et lent est toujours mieux que de trop cuiller votre saumon, alors soyez patient!
Comment savez-vous quand le saumon poché est terminé?
Vous devez regarder le temps de cuisson, dit Gaudet. "Vous devez probablement le vérifier et le laisser aller environ huit à 10 minutes, puis vous commencez à le vérifier. Et puis de la meilleure façon, je trouve, est le testeur de gâteau ou un léger instrument tranchant, peut-être que c'est une pic billet." Une petite fourchette fonctionne également pour tester le poisson. Si le saumon commence à se déplacer facilement lorsque vous le percez, il est prêt à servir.
Comment devriez-vous saisir votre saumon?
La clé ici est d'utiliser des herbes fraîches, si vous le pouvez, d'un stand de ferme ou d'un marché. "Faites ce que tu peux avec ce que tu as eu", dit Gaudet. Et assurez-vous de prendre en compte les herbes lorsque vous rendant le liquide pour faire pocher votre saumon.
"En braconnage et en pensant aux liquides de braconnage, je mets tout dans, alors les tiges et tout ce qui est inclus, surtout vert," dit Gaudet. "Les tiges de thym sont amusantes, des choses comme ça. Mais des tiges de Cilantro, des tiges d'estragon, des tiges de persil, des feuilles et de tous, y compris. C'est toute la saveur."
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Que devriez-vous rechercher lors du shopping pour le saumon?
La chose la plus importante? Saumon sauvage ou durablementSaumon d'élevage. "Pour le saumon de braconnage, j'aime avoir une pièce avec une certaine quantité de densité, une coupe plus épaisse du milieu de la longe", déclare Gaudet. "Donc, pas une pièce queue, pas un étui à tête. De cette façon, vous avez la capacité de rester intacte et que vous pouvez le cuisiner super lentement."
Là, vous l'avez: quand il s'agit de saumon poché, bas et lent est toujours la réponse. Et maintenant que vous savez faire cuire parfaitement le saumon, essayez votre main à l'une de cesDélicieuses recettes de saumon.
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