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La cuisson du steak parfait sur le gril est à la fois un art et une science, il peut prendre des années pour même les chefs les plus talentueux d'apprendre les trucs dont ils ont besoin pour réussir. Pour vous aider à devenir un maître steak dans votre propre maison, nous avons demandé à quelques-uns des meilleurs chefs du pays pour nous donner leurs secrets pourcomment faire griller les meilleurs steaks. Armés de ces conseils, vous serez bien sur votre chemin vers le meilleur barbecue que vous avez jamais eu. Et si vous aimez cuisiner,Inscrivez-vous à notre newsletter pour obtenir des recettes quotidiennes et des nouvelles alimentaires dans votre boîte de réception!

Vous pouvez trouver des steaks à tout épicerie, mais vous ne savez pas nécessairement où ils venaient ou depuis combien de temps ils ont été coupés. Au lieu de cela, optez pour aller à un boucher pour tous vos steaks. Et si ce n'est pas possible, dans un magasin épicerie que la viande de coupes dans le magasin, comme Wegman ou Whole Foods. Parlant des épiciers, savoir si votre fait la liste des favorisLe Top 15 Épiceries aux États-Unis!

Les meilleurs steaks pour à la maison griller les escalopes de boeuf marbré ou ribeye os steaks Ribeye (souvent appelés « steaks de cow-boy »), dit Michael Vignola, chef d'entreprise exécutif àStrip House etBar & Burger Bill. « Le persillage rehausse la saveur de ces coupes tout en arrosant la viande dans le processus de cuisson pour assurer un steak juteux », dit Vignola. Je ne sais pas ce que persillage est? Ce sont les petites taches blanches de graisse dans la viande.

Et avant de vous diriger vers le magasin, voiciVotre guide pour mieux comprendre les meilleures coupes de boeuf.

Lors de la sélection de vos steaks, essayez d'obtenir un qui est au moins un pouce d'épaisseur, sinon un et demi ou deux pouces. « L'épaisseur aidera à atteindre cet Bullseye centre rouge de la perfection », dit Vignola. « Je préfère acheter un plus grand, le steak coupé plus épais et la sculpture pour mes amis et ma famille. »

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Toujours obtenir une coupe uniforme de la viande du centre, conseille le chef Phil Yandolino, chef fondateur àBRIO Tuscan Grille. « Que faire cuire un steak New York, un steak d'aloyau, ou un filet mignon, l'uniformité qu'un centre coupe fournit une aide peut maintenir la qualité du résultat final et assurer une cuisson uniforme », dit-Yandolino.

Boeufs nourris au fourrage est non seulement plus enoméga-3s, Mais il est aussi meilleur goût que la réduction moyenne de la viande bovine. « Maintenant que je me suis habitué à la plus propre, plus complète goût de bœuf à l'herbe fini, les goûts de boeuf de grain vraiment une note à moi », dit Kim Brauer, chef et développeur de recettes àMarx Foods.

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Oui, nous pensons ribeyes sont une grande coupe de viande. Mais si vous ne voulez pas laisser tomber un tas d'argent sur un repas cher, vous pouvez toujours trouver un bon morceau de steak. « Le choix des coupes moins courantes est un bon moyen d'obtenir un steak à un meilleur point de prix », dit-Brauer. « Les principaux teres (l'épaule), par exemple, est presque aussi tendre un filet mignon à un tiers du prix, et je pense qu'il est encore plus savoureux. »

Passer les steaks qui disent « améliorés » sur l'étiquette. Ce moyen a été injecté la viande avec des additifs, qui peuvent affecter le goût de votre viande. Un autre activateur commun est une solution saline, qui vise à augmenter la taille du steak et des niveaux d'humidité. Il est l'un des23 Escroqueries et Sneaky astuces à l'épicerie.

Lorsque vous préparez votre steak pour le gril, ne pas couper le gras! Fat peut paraître appétissante sur les côtés d'un bifteck non cuits, mais ne coupez pas tous hors tension. Fat donne goût à steak, laissant ainsi un peu là-bas en plus des bits marbré mentionné précédemment, peut donner à vos piqûres un peu plus de punch.

Selon que vous choisissez couper, vous devrez peut-être couper un peu de peau d'argent de votre steak, dit Brauer. « Cela ressemble tout comme ça sonne-argenté, des bandes légèrement chatoyants courir le long du côté de certains steaks qui ne ramollit pas dans la cuisine et traînent sous forme de bits cartilagineux, » dit-il.

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Utilisez une huile mélangée de canola et d'olive pour enrober le steak avant l'assaisonnant. « Soit un rapport 80/20 ou 90/10 [de canola à olive] obtiendra le travail », dit-Vignola. « Assurez-vous de Enduire légèrement le steak. L'huile permettra à la température de la surface pour obtenir poêlé rapide, assurant un produit final plus juteux, ainsi que d'aider grandement la carbonisation des surfaces de la viande. »

Enregistrez vos huiles d'olive coûteuses pour les salades, où leurs saveurs subtiles vont briller le plus brillant. De plus, certaines huiles ne peuvent pas gérer la tête haute et peuvent réellement blesser votre santé! Obtenez toutes les réponses de vos questions sur ce petit détail avec notre guide pour14 huiles de cuisine populaires et comment les utiliser.

En plus de l'huile, un steak bien mariné n'ai besoin que d'un poivron noir grossièrement et d'un sel casher pour l'amener à la perfection à la saveur. "Assurez-vous de saisir un peu plus que vous pourriez assainir régulièrement un article sauté», déclare Vignola. "Certains de l'assaisonnement du steak seront perdus dans le processus de grillades; vous voulez être sûr d'avoir assez sur le steak pour faire le travail."

Ajoutez une marinade pour faire des coupes moindres comme Tri-Tip and Flank Steak Taste. "Cela contribuera à fournir plus de saveur et contribuera à décomposer sa structure fibreuse", a déclaré Albert Balbas, chef exécutif àD.K Steak House À Waikīkī, Hawaii. Un facile à essayer? Mélangez de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la sauce WorcesterShire, de la sauce à soja, de la moutarde de Dijon et de l'ail ensemble pour une marinade de steaks facile et savoureuse.

Nettoyez votre gril avec une brosse métallique Après chaque utilisation - et assurez-vous de le faire pendant qu'il fait chaud. "Lors de la préparation du gril pour une coupe de steak, faites-la chauffer pendant environ 30 minutes, ce qui lui permet de chauffer à environ 600 degrés Fahrenheit», explique Yandolino.

Comme il se réchauffe, brossez la grille avec de l'huile pour éviter tout colle. Mais faites attention à l'utilisation d'un pinceau bon marché ou vieux dans lequel les fils sont pris sur le gril; Croyez-le ou non, mais c'est la cause même de la hausse des visites à l'hôpital pendant les mois d'été.

Les grillades de gaz peuvent être populaires, mais les chefs de maître préfèrent utiliser des grillades de charbon de bois. Utiliser un démarreur de cheminée pour éclairer, suggérer Anthony menton et Wade McElroy deVoleur de chevaux BBQ à Los Angeles. "Cela élimine le besoin de liquide plus léger, qui peut conférer un mauvais goût sur votre viande", dit le menton. Et attendre, quelqu'un a-t-il dit "Master Chef"? Si vous avez juste pensé à une de vos émissions de télévision préférées, alors ne manquez pas ces15 conseils de cuisson sains d'unChef cuisinier Tout le monde peut faire!

La chaleur élevée mears la surface de cuisson de la viande, qui se traduit par un steak plus juveur et permet de se produire délicieux.

Si vous cuisinez avec du charbon de charbon, assurez-vous d'attendre que le charbon de bois tourne le blanc et se répandit uniformément, ajoute Robert Liberato, chef exécutif àMégot LA. "Ne précipitez pas le processus avec un fluide plus léger supplémentaire ou jette un steak sur le gril lorsqu'il y a une flamme ouverte", dit Liberato. "Cela ne brûle que de la viande." Et cela lui donne une mauvaise saveur, pas le genre "j'aime brûlé".

Et tout ce que vous faites, assurez-vous d'éviter ces13 fautes de griller qui pourraient vous rendre malade.

Une petite flamme est votre ami, mais beaucoup est votre ennemi. "Gardez les deux côtés du gril chaud et déplacez le steak au deuxième point chaud si la première zone de cuisson est agressivement enflammée», déclare Vignola.

Dousing avec de l'eau est un dernier recours. "Vous voulez garder le gril aussi chaud que possible, mais si c'est entre la maison qui mène et un steak bien-carbone, je donnerais un signe de tête pour garder la maison intacte", déclare Vignola. Nous aussi!

Il serait peut-être facile de poignarder votre viande avec une fourchette pour le tourner ou le basculer, mais résistez à l'envie, à moins que vous ne vouliez un steak à cuit inégalement cuit. "Les ponctions de fourchettes permettent aux jus de s'échapper et peut entraîner un séchage, une protéine moins savoureuse", déclare Liberato. "Toujours utiliser une spatule ou une pince." Cela semble mineur, mais ce sont les petites choses qui s'additionnent à la cuisson du meilleur steak de tous les temps!

Ne traînez pas le steak sur le gril lorsque vous tournez; Il suffit de le ramasser dans un seul mouvement et de le placer avec le même mouvement. "Une fois que vous avez commencé le steak sur le point chaud, laissez-la, laissez-la la viande de seariser uniformément», déclare Vignola. "Une fois que la viande est charrée, ramassez-la et retournez sur le tache plus froide de votre grill. Passer le steak trop souvent peut saboter la charron de la viande et éliminer la majeure partie de l'assaisonnement sur le steak."

Toujours garder un instant-luThermomètre à la viande Handy tout en grillades. Il faut le devinement de déterminer son statut de cuisson, en particulier lors de la cuisson pour un groupe de personnes qui souhaitent leur préparation à différentes températures. UNEUn steak rare devrait frapper 120 degrés Fahrenheit, tandis qu'un steak moyen devrait top 140 degrés Fahrenheit et un puits à 160 degrés Fahrenheit.

Ces marques parfaites de gril sont comme garniture de style à votre repas. Ils sont assez simples à faire, aussi. « Pour faire des marques de gril de diamant sur la viande, sur un faire saisir l'angle, puis tourner avant de se retourner le steak de l'autre côté », dit-Balbás.

Assurez-vous de tenir à l'écart deL'erreur Griller que de vous rendre malade.

Nous savons que vous ne pouvez pas attendre pour dévorer votre création, mais soyez patient! Une fois que tout morceau de viande est cuite, il est important de laisser reposer pendant sept à 10 minutes (selon la coupe) avant de trancher. « Etant donné que les jus pressés se à l'extérieur au cours du processus de cuisson, ce qui permet une chance de nous asseoir aidera les jus se dispersent uniformément dans le centre de laViande» Dit Liberato.

Aprèsle steak a reposé, Remettre sur le gril pendant environ 30 secondes de chaque côté juste avant de servir pour obtenir un grésillement de surface en cours. « Un peu pincée de sel de mer gris sur le steak permet une re-assaisonnement doux et concentré du steak », dit Vignola.

Frotter sur certains assaisonnement pour une saveur peu ajouté. « Sel de mer rose de l'Himalaya, les grains de poivre rose et blanc, la cannelle, le sucre brun, le piment et les poudres chipotle et espresso frictionner à base de poudre seront tous élever la saveur naturelle de la viande », dit Yandolino.

Pour une eau à la bouchefilet mignon, Le beurre et l'ail sont les ingrédients clés. Chef Saul MontielCantina sur le toit à New York suggère d'ajouter le beurre, le thym et l'ail fracassé un à mourir-pour le steak.

Il est enfin temps de manger! Comment pouvez-vous rendre l'expérience encore plus étonnant? Il suffit d'ajouter le vin. Il est un fait bien connu que l'appariement droit de vin rouge et le steak peut élever les saveurs deles deux. Vous aurez envie de coller avec rouge sur blanc ou rosé, car les vins rouges ont plus de tanins qui complètent les graisses dans votre steak. Ne se sentant pas très confiant au sujet de votre choix de vin? Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec un Cabernet Sauvignon ou même un Malbec. Bonus: Vin rouge contient des antioxydants, qui est l'un des23 Surprenant, bienfaits pour la santé de l'alcool!