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Le son et l'arôme de bandes de bacon grésillant dans une poêle en fonte sont sans aucun doute l'un des plus grands plaisirs de la vie. Lorsque le bacon est chauffé, la fonte des graisses fondue et la viande subit une transformation appelée réaction de Maillard, l'effet de brunissement qui se produit lorsque des sucres réagissent avec des acides aminés, produisant de délicieuses saveurs de Bacon et environ 150 composés d'arômes fascinants de Bacon. Pas étonnant que les humains soient gonzo pour le bacon, en l'utilisant à peu près tout, de la crème glacée aux cocktails de Bourbon.

Alors, qui sommes-nous pour dire que vous ne devriez pas manger du bacon? Nous aimons nous-mêmes le bacon et nous savons qu'il est trop humide difficile à résister, mais nous vous énervons d'aborder la viande de petit-déjeuner avec une retenue. LesNuméro une des raisons pour lesquelles vous ne devriez pas manger du bacon, c'est qu'il est hautement transformé et d'autres viandes transformées - ont été liées à un risque plus élevé de cancer.. (En rapport:Effets secondaires laids de manger trop de bacon.)

Y a-t-il une raison de ne pas manger de bacon, jamais? Cela dépend à qui vous demandez. Certains médecins croient que c'est l'un desLes aliments malsains sur la planète. D'autres médecins et nutritionnistes disent qu'il fournit des nutriments importants et est satisfait, vous remplissez afin que vous ne criez pas de glucides, mais il ne faut probablement pas être un pilier de votre régime alimentaire. Voici ce que nous savons:

Le bacon est un cancérogène

En 2015 leOrganisation mondiale de la santé Bacon classifié et autres viandes transformées, y compris jambon, salami et hot dogs, en tant queGroupe 1 cancérogène, ce qui signifie qu'il existe de solides preuves que les mangeurs augmente votre risque de cancer, notamment le cancer de l'intestin et de l'estomac mais aussi des cancers pancréatiques et de la prostate. La désignation de l'OMS reposait sur des conclusions de l'Agence internationale de recherche sur le cancer (CIRC), 22 experts sur le cancer de 10 pays, qui ont analysé plus de 400 études sur la viande transformée utilisant des données épidémiologiques de centaines de milliers de personnes. DéclarerLa lancette oncologieLe CIRC a estimé que pour chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement (environ 2 bandes de bacon), le risque de cancer colorectal a augmenté de 18%.

Bacon et autres viandes durcies contiennent souventnitrites et nitrates, des conservateurs qui, lorsqu'ils sont cuits sur des nitrosamines de chaleur élevées, un cancérigène connu. Classé en tant que groupe 1 cancérogène, bacon et autres viandes transformées ont été ajoutés à une liste de plus de 100 cancérins connus, notamment de la fumée de tabac et de l'amiante. Cependant, cela ne veut pas dire que le bacon est aussi dangereux que les cigarettes, avec 34 000 morts cancer par an attribués à une consommation élevée de viande transformée, comparativement à 1 million de décès annuellement en raison de la fumée de tabac.

"J'aimerais voir les gens à réduire la consommation de viandes transformées", déclare le médecin-scientifiqueWilliam Li, MD, auteur deManger pour battre la maladie, la nouvelle science de la façon dont votre corps peut se guérir. "Les preuves accablantes montrent que la forte consommation de viande rouge et transformée place un fardeau sur la santé. "

Pour être claire, l'analyse du CIRC des études sur la consommation de viande transformée n'a pas trouvé de causalité, mais une corrélation entre manger beaucoup de viande transformée et a augmenté le risque de cancer. Et ce qui est toutelé, c'est si les mangeurs de viande étudiés avaient d'autres mauvaises habitudes alimentaires, telles que la consommation de sucres ajoutés et des glucides raffinés, ce qui aurait pu avoir un impact sur leurs résultats pour la santé. "Ils ne mangeent certainement pas de petites quantités de viande alimentées à l'herbe ou à l'herbe avec une pile de fruits colorés et de légumes", écritMark Hyman, MD, auteur deLe régime pegan: 21 principes pratiques pour la récupération de votre santé dans un monde de déroutant nutritionnel.

Hyman croit que la viande rouge n'est pas la bogeyman, elle a été faite à être et que le bacon peut faire partie de notre régime alimentaire, surtout si elle est durable et produite humainement et bio. "Si vous choisissez de manger de la viande, la chose la plus importante à penser est la qualité", écrit Hyman. "La surconsommation des viandes agricoles en usine traitées est absolument mauvaise pour vous. La viande à base de gazon a beaucoup de meilleurs types de ceux que celles-cioméga-3s et moins d'oméga-6s. "

La modération est la clé

"Ma philosophie est que tous les aliments peuvent s'intéresser à une alimentation saine", déclare le nutritionnisteJana Mowrer, MPH, RD, fondateur deHealthwins.org. Même bacon. Le danger, dit-elle, est que les gens de la viande plus rouge consomment, moins ils ont tendance à manger d'autres groupes alimentaires, en particulier ceux avec des fibres telles que des légumes.

"Une alimentation riche en fibres favorise la santé et la régularité des entrailles des entrailles et fournit une gamme de vitamines et de nutriments bénéfiques", a déclaré Mowrer. "Bacon et autres viandes graisseuses hautement transformées, tuer des bactéries intestinales saines." Alors, prenez les conseils de Mowrer et n'hésitez pas à inclure du bacon sporadiquement dans votre régime alimentaire - assurez-vous que vous préférez toujours la priorité à de vrais aliments entiers à chaque repas. Pour plus, voir La meilleure façon de manger pour votre microbiome et d'améliorer la santé des incidents .

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