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C'est un fait: 49% des Américains consomment au moins unsandwich chaque jour, selon l'USDAEnquête nationale sur l'examen de la santé et de la nutrition (Nhanes). Et plus de la moitié de ces sandwichs sont assemblés avec de la viande de charcuterie pré-emballée, explique unNielsen Signaler. Mais savez-vous ce qui est réellement dans ces coupes froides?

Bien que ces greffeurs de sandwich puissent sembler "en bonne santé", leurs listes d'ingrédients révèlent qu'ils ont beaucoup plus que de l'œil. Prenez le mince fine curseur de Turquie rôti de Farm de Hillshire Farm, par exemple. Cela ressemble à un bon choix, non? Mais un regard étroitement sur les ingrédients révèle qu'il a: la poitrine de la dinde, le bouillon de la dinde, l'amidon de maïs modifié, le vinaigre, contient 2% ou moins: sel, phosphate de sodium, arômes naturels (y compris la poudre de jus de céleri), carraghénan, sel de mer.

Continuez à lire pour une traduction Pro de ce que ces ajouts au-delà de la Turquie signifient vraiment - et ce qu'ils veulent dire pour votre corps, comme ce qui est vraiment dans vos coupes froides, ce n'est pas nécessairement le meilleur pour votre santé globale.

Le principal coupable de la viande de charcuterie: sodium

"Quand je pense aux charcuteries et aux viandes transformées, la seule chose pense le plus estsel, "dit Jenna A. Werner, RD, Créateur deHeureux fort fort en bonne santé "Si vous choisissez d'inclure des charcuteries dans votre menu, choisissez les bonnes."

Les bonnes pourraient ne pas être si claires, cependant, selon Erin Thole Summers, RD, un consultant en nutrition sportive à West Des Moines, Iowa. Oui, ceci est même vrai si vous optez pour une option apparemment naturelle comme l'épicerie de poulet rôti. "Le poulet à la rôtissoire peut sembler une option plus saine que la viande de charcuterie depuis que vous achetez tout le poulet, mais il contient toujours une grande quantité de sodium. Trois onces de poulet à la rôtissoire peuvent avoir près de 300 milligrammes de sodium, comparables à la charcuterie. Viande, "dit les étés. LesAmerican Heart Association Vous recommande de consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium tous les jours.

Votre meilleur pari est de rester frais,Poulet rôti à la maison, mais vous pouvez toujours éviter le pire de toutes les viandes de charcuterie en suivant ce guide pratique: «Cherchez de la viande avec moins de 20% de votre valeur quotidienne recommandée (345 milligrammes ou moins) de sodium. Recherchez" Sodium réduit "ou" faible Sodium 'sur l'étiquette et gardez un œil sur les variétés aromatisées avec des herbes et des épices », dit Thole. "N'oubliez pas que la Turquie, le poulet etrôti de bœuf Allons toujours être de meilleurs choix que le jambon, le bologne ou le salami, car ce dernier trio est plus élevé en gras et plus transformé », ajoute-t-elle.

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Additif n ° 1: bouillon de Turquie

"Cela aide certaines avec l'aromatisation naturelle, mais elle est principalement utilisée comme un booster d'humidité", dit thole. Savvy Soup Slurpers saura que cet ingrédient change également la teneur en sel.

Il est crucial de garder à l'esprit la taille de la partie en raison d'additifs tels que celui-cibouillon, Dit Werner. "La plupart des gens ne colleront pas à la taille de service de deux onces, qui comprend 60 calories, 10 grammes de protéines et 490 milligrammes de sodium - et c'est déjà beaucoup de sel." Doublez votre portion à quatre onces-un peu plus grandes qu'un jeu de cartes - et vous ajouterez près de 1 000 milligrammes de sodium ou une demi-cuillère à café de sel à votre alimentation. C'est sans aucunassaisonnement ou le pain ou les copeaux beaucoup d'entre nous collations à côté du SUB.

Additif n ° 2: amidon de maïs modifié

À peu près tout ce qui est pompé dans la viande de Deli est conçu pour l'aider au-delà de plus longtemps et de goûter à plus de joyeux ou plus savoureux, selon thole. "L'amidon de maïs modifié est un agent épaississant qui étouffe la viande pour le faire plus loin."

Cela affecte également votre expérience gustative, rapporte laJournal of Agricole Science, qui a constaté que cela aide la viande "Conserver un mélange de saveur volatile" similaire à la viande grillée régulière pendant jusqu'à quatre semaines.

Alors qu'un petit amidon de maïs signifie que cette viande tombe dans la catégorie des viandes transformées, cela ne signifie pas nécessairement ses limites, dit Werner. "Véritueusement, je suis sur un coup de viande de dinde en dinde en ce moment, mais je suis conscient de ma part et de quoi ressemble le reste de mon régime quotidien. Je cherche des marques avec des ingrédients simples, minimaux, peu de sodium et ceux qui sont non convertis ( Signification NO 'fumée,' 'Honey' ou "Sauce" styles.) "

Additif n ° 3: phosphate de sodium

Le pH de la viande ou le niveau d'acidité joue un rôle important dans la manière humide et juteuse. Voici une statistique extrêmement appétissante: quand un animal meurt, son pH tombe de 7 à environ 5,4. "En ajoutant du phosphate de sodium, les fabricants peuvent soit piéger l'humidité à l'intérieur ou augmenter le pH de la protéine pour améliorer la rétention de l'eau. Cela fait de la viande autrement sèche loin de celle-ci", dit thole.

Additif n ° 4: carraghénan

Carraghénanest couramment mélangé dans des glaces, du lait de noix, des puddings, une formule de bébé et, oh oui, de nombreuses viandes de charcuterie, en tant qu'agent épaississant ou débordant. Bien que son nom semble intimidant, il est réellement extrait de l'algues rouges et a été jugée sans danger pour la consommation humaine dans un examen publié dans le journal. Toxicologie alimentaire et chimique .

Additif n ° 5: arômes naturels

Prendre une bouchée de céleri. Que goûtez-vous? Pas beaucoup, non? C'est parce que c'est 95% d'eau . "Le" arôme naturel ", y compris la poudre de jus de céleri, aide à l'humidité, car le céleri a de grandes quantités de fibres qui permettent d'attirer des molécules d'eau», explique Thole.