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La plupart d'entre nous possèdent des grillades-7 sur 10 Américains font en fait, selon les données de laAssociation foyer, patio et barbecue-Mais faire la plupart d'entre nous savons comment les utiliser correctement? Eh bien, désolé de décevoir, mais non, probablement pas, et il y a de bonnes chances que vous faisiez souvent ces erreurs de grillades communes, au moins selon les experts culinaires que nous avons parlé.

Qu'il s'agisse de griller de la préparation alimentaire, de choix d'outils, de stratégies de sécurité ou de nettoyage de gril, nous sommes là pour vous aider à éteindre ces erreurs de votre routine de barbecue dès que possible. Nous avons même consulté des experts grillades, y compris le maître de grillable Goldead Goldadwyn deAmazingribs.comet auteur deMâlesad: la science du grand barbecue et des grillades, pour les erreurs de cuisine les plus courantes et les conseils pour rendre votre prochain barbecue vraiment mémorable, pour toutes les bonnes raisons.

Faites comme M. Clean et gardez votre gril aussi bien rangé que possible, assurez-vous de nettoyer vos gratées, vos taches et vos dessous, à chaque fois avant de vous allumer.

"Utilisez une brosse à grillades [ou une paire de pinces qui poussent une boule de papier d'aluminium] pour donner aux grilles un bon gommage", déclare Morgan Bolling, éditeur senior àMagazine de pays de cuisinier (une partie de la cuisine d'essai de l'Amérique) à Boston, Massachusetts. "Puis essuyez les grilles avec de l'huile végétale avant d'ajouter de la nourriture."

Les grilles grimy peuvent non seulement donner des saveurs «off» dans votre nourriture, mais elles peuvent également augmenter les risques liés au bâton, ce qui est particulièrement important avec des protéines délicates comme le poisson, elle ajoute.

Rendre plus facile à nettoyeravant cuisiner par rangementaprès cuisson. Une fois la flamme éteinte mais avant que les grilles soient complètement refroidies, utilisez une brosse à grill pour déloger les particules des grilles. Nettoyez avec du savon et de l'eau, rincer, laisser sécher, puis stocker en toute sécurité une fois qu'il est complètement cool.

Et pour un gril de gril bon marché et bon marché qui ne laissera pas les soies métalliques sur vos gratoires pour entrer dans vos hamburgers, attira un morceau de feuille d'aluminium.

Avant d'ajouter quelque chose au gril, conservez ces arômes de stimulation et d'amélioration de la qualité à l'esprit de Tyson Holzheimer, un instructeur de chef àAuguste Escoffier School of Culinary Arts À Denver, Colorado:

• Enlevez la viande de votre réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de se rapprocher de la température ambiante avant la cuisson
• Les légumes de pré-cuisson ou denses, tels que les pommes de terre, les betteraves, les carottes et le fenouil (blanchiment fonctionne bien)
• Nourriture salée avant la cuisson

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L'un des plus importantsOutils de torréfaction de la Turquie est également essentiel quand il s'agit de votre barbecue.

"Vous ne pouvez pas dire si la viande est entièrement cuite et sûre en coupant dessus ou en le touchant", déclare Maylead. "C'est un bon moyen d'envoyer grand-mère à l'hôpital." Et c'est pourquoi vous voulez investir dans un thermomètre comme moyen de prévenir toujours ou trop cuiller votre repas.

"Utilisez un thermomètre lors de la cuisson de la viande. Il est le moyen le plus infaillible d'éviter à la fois des protéines de sous-cuit et de dépassement (la trop couvrant entraîne souvent une séchage des protéines maigres telles que les poitrines de poulet et les côtelettes de porc)", déclare Bolling. "Lorsque vous utilisez unThermomètre à la viande, nettoyez-la entre les utilisations si la viande n'a pas atteint une température interne sûre. "

Holzheimer dit que cela est particulièrement important quand il s'agit de poulet.

"Si cela ne frappe pas 165 degrés, laissez-le sur le gril!" il dit.

Prenez un reniflard après que vous allumez la flamme de grill, la flambée recommande.

"Préchauffez-vous soigneusement votre gril. Permettez à un gril de charbon de charbon de s'asseoir 5 minutes après avoir ajouté le charbon de bois ou un gril à gaz pour s'asseoir recouvert d'une chaleur élevée avant d'ajouter de la nourriture. Si votre grill n'est pas chaud, la nourriture est plus susceptible de s'en tenir à l'encontre, " elle dit.

En ce qui concerne les recettes grillées, un nombre de calories mince est bon. Un ingrédient trop mince, cependant, n'est pas.

"Soyez stratégique dans la façon dont vous coupez les légumes pour griller. Il s'agit de maximiser leur surface pour augmenter la brunie lors de la coupe de formes qui les découragent de tomber à part ou de glisser à travers les grilles de grillades», déclare Bolling. "Par exemple, dans notre livre de cuisine,Légumes illustrés, nous suggérons de griller des aubergines ou des courgettes qui ont été coupées en rondes ou à de longues planches, de sorte qu'ils obtiennent beaucoup de char mais sont assez gros qu'ils ne tombent pas à travers les grilles de votre grill. "

À l'autre bout du spectre, ne laissez pas vos ingrédients trop gras non plus.

C'est un mythe qui fondre la graisse hydrate la viande. "Cela ne pénétre pas", déclare maathiead.

Cependant, il goutte à l'incendie sur le feu, provoquant des poussées qui dépôts de la suie sur la viande. Coupez la couche épaisse de graisse sur la poitrine de bœuf, l'épaule de porc, la jambe d'agneau ou la côte de choix avant de griller.

"Coupez l'excès d'excès de graisse de la volaille et d'autres viandes avant de frapper le gril. La graisse rendra la cuisson de la viande et peut tomber dans les flammes, provoquant des fusées éclairantes", déclare Bolling. "Les poussées peuvent faire du goût de nourriture âcre et brûlé."

Coupez vos côtelettes avant de couper dessus et ajoutez-les au gril - mais juste un peu.

"Côtes de porc-Les côtelettes précieuses qui sont un pouce ou une minceur - ont une tendance à courburer à mesure qu'ils cuisinent. Lorsqu'il est exposé à la chaleur élevée du gril, la bague de graisse et de tissu conjonctif qui entoure l'extérieur se resserre, provoquant la boucle de la viande et la courbure », déclare Bolling.

Pour éviter cela, coupez quelques fentes d'environ deux pouces à travers la graisse et le tissu conjonctif sur chaque côtelette avant la cuisson.

La chair délicate des poissons colle à des grilles chaudes, ce qui rend difficile la retournement de filets et de steaks.Planches de cèdre Travaillez idéal pour garder les poissons de coller, mais ils peuvent coûter cher. Placez plutôt votre poisson sur une couche d'oranges tranchées ou de citrons. Le poisson cuisinera bien sans coller et peut ramasser une belle saveur du fruit.

Juste parce que papa l'a fait ne pas le faire correctement. Sauf si vous voulez que votre repas sentez-vous comme un réservoir d'essence, n'utilisez pas de liquide plus léger.

"N'utilisez pas de fluide plus léger - il mettra une saveur d'essence à la nourriture qui enlève de la fumée naturelle du charbon de bois", déclare Mike Simmons, chef / partenaire deCafé Marie-Jeanne, à Chicago, Illinois. "Au lieu de cela, essayez undémarreur de cheminée. Cela fait un beau feu qui vous permet d'avoir une bonne saveur. "

Alors, comment ça marche? Eh bien, vous commencez le charbon de charbon à l'aide d'une cheminée de charbon de bois et tranchant en bas du fond. Ensuite, remplissez le cylindre en métal avec du charbon de charbon sur le dessus. Allumez le papier et en 10 minutes, vider vos charbons rouges dans votre grill.

Dans d'autres nouvelles, Simmons suggère des charbons de bois de feuillus à la place de ces briquettes de charbon de bois avec lesquelles vous avez peut-être vue du Père Noël en tant que Kiddo.

"Le charbon molque de feuillus fait d'abord un feu plus chaud qui est idéal pour des Sears rapides pour les fruits de mer ou les poivrons avec un long couvent lent qui est génial pour les cuisiniers plus bas de la température comme un poulet entier ou une longe de porc", dit-il.

Désolé de décevoir, mais papa était faux ici. Les coupes épaisses de la viande ne sont pas "verrouillées dans les jus". La cuisson chaude et rapide sera carboniser la surface des découpes épaisses de boeuf et de porc avant que la chaleur ne devienne au centre. La peau grasse de la poitrine de poulet Char et noirciront avant la cuisson de l'intérieur.

Pour éviter cela, utilisez une technique appelée «Sear inverse», déclare Maroad, où vous cuisinez à feu doux lentement au début, puis brûler rapidement lorsque l'intérieur est déjà cuit. C'est la meilleure façon d'obtenir cette croûte brun foncé croustillante connue scientifiquement comme la réaction de Maillard sans dessécher la viande.

Essayez de ne pas vous laisser distraire par le refroidisseur de boisson ou votre flux Instagram pendant que vous préparez de la nourriture.

"Ne t'éloigne pas et ne me fais pas trop distraire tout en faisant griller", dit Holzheimer. "Et si vous êtes des steaks qui brûlent, vous voudrez peut-être quitter le couvercle ouvert afin qu'ils ne soient pas vaporisés ni surpok. Il suffit de le manquer et de garder votre attention sur la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 130 degrés."

La chaleur est allumée, il est donc préférable de le garder comme ça.

"Visez toujours à maintenir une chaleur cohérente, si possible. Démarrez les charbons assez facilement et laissez-les brûler à un fragile rougeoyant», déclare Simmons. "Si vous rencontrez un événement toute la journée, ajoutez quelques charbons ici et là, et le gril sera prêt à cuisiner toute la journée et toute la nuit."

Ou, pour un agréable élément fumé, lancez quelques petits morceaux sur toutes les autres rondes de réchauffage.

En parlant de fumée, c'est un talent caché de votre grill.

"Cela peut être amusant de jouer avec le tabagisme sur votre grill", dit Bolling. "Ajout de copeaux de bois à votre gril confère une saveur profonde et fumée à votre nourriture. Dans la cuisine d'essai, nous utilisons du bois sous deux formes différentes: des copeaux et des morceaux. Nous avons souvent la défaillance du bois de hickory, qui est largement disponible et non accablante. Dans Dans les deux cas, le bois doit tremper dans de l'eau pendant au moins une heure avant d'être ajouté au gril afin de maintenir une perfection lente plutôt que d'une brûlure rapide. "

Après trempage, nichent les copeaux trempés dans la pile de charbon de bois, fixez la grille de cuisson en place et recouvrez le gril pendant cinq minutes. Une fois que le gril est chaud, nettoyez-le et commencez à cuire, la polissage suggère.

"Si vous avez un gril à gaz, vous voudrez utiliser des croustils de gril. Trempez les copeaux pendant 15 minutes, dressez-les et placez-les à l'intérieur d'un paquet de feuille avec des trous coupés pour la ventilation. Placez le paquet d'aluminium sur le brûleur principal. , Allumez le gril, couvrez-le et attendez que les jetons commencent à fumer lourdement, environ 15 minutes environ, avant d'ajouter de la nourriture », dit-elle.

Tout comme dans ta cuisine,Étapes de la sécurité alimentaire sont importants tout en cuisinant à l'extérieur. Lorsque vous transportez de la viande non cuit à la grille, apportez une assiette propre à utiliser lorsque vous prenez des aliments cutanés au large du gril. Assurez-vous que vous utilisez un outil pour la viande crue et une autre pour la viande cuite.

"Veillez à éviter la contamination croisée lors de la cuisson des viandes crues. Dédier un ustensile pour la viande crue, étiqueter cet ustensile et lui donner son propre lieu d'atterrissage. Une fois l'extérieur de la viande cuite, passez à un ustensile propre. C'est bon si L'intérieur de la viande est légèrement sous-dindon; il ne peut pas contaminer l'extérieur car il finit la cuisson à moins que l'ustensile ne perce que la viande, comme avec une fourchette de sculpture », dit Bolling.

Rien n'est pire que de devoir fuir le propane à mi-chemin de votre barbecue. Ne pensez pas simplement à faire confiance à cette jauge rouillée! Au lieu de cela, versez une eau chaude pichet sur le dessus de votre réservoir de propane, puis passez votre main sur le côté du réservoir. Vous vous sentirez chaud en métal jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau du propane du liquide lorsque vous vous sentirez froid. Et c'est comme ça que vous pouvez déterminer si vous avez assez de gaz pour vous obtenir.

CONSEIL PRO: Gardez un réservoir de sauvegarde complet.

Une fois que vous avez cuit, nettoyé et refroidi votre grill, rangez-le en toute sécurité. Les grillades de charbon de bois sont très bien dans votre garage ou sur votre porche. Les réservoirs de grill de gaz ne devraient jamais être stockés à l'intérieur.

«Les chars de propane ne doivent jamais être stockés dans un espace fermé, car ils peuvent fuir», dit Bolling. "Idéalement, ils doivent être stockés dans un espace couvert mais ouvert levé du sol. Si vous avez un porche filtré, ce serait un endroit idéal. Sinon, ils vont bien à être laissés à l'extérieur. Ne couvrez pas Ils avec une bâche et ne les laissent pas dans l'herbe, car il peut entraîner une accumulation de rouille, ce qui provoque des fuites. Essayez de les positionnez sur des briques surélevées ou des morceaux de bois sous un auvent si possible. "