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Il y a quelque chose de satisfaire intrinsèquement de manger un morceau de viande vraiment bien cuit, en particulier de la filet iconique Mignon. Techniquement, une coupe de l'extrémité du filet, la filet Mignon est une coupe très tendre, très populaire. Alors que certains laissent cuire du steak sur les avantages et ne le consomment que lors de la restauration, il n'est pas nécessaire de limiter votre plaisir à un repas coûteux dans un restaurant bouché.

Cela peut être un peu intimidant d'acheter un filet mignon si vous n'êtes pas totalement confiant dans le processus de cuisson - après tout, ce n'est pas la coupe la moins chère de la viande. Cependant, suivez simplement ces étapes simples et vous serez heureux de manger parfaitement cuit, magnifiquement brûlé, photo parfaite filet mignon avant de le savoir. Il s'avère, le tour d'une filet-mignon parfait est tout dans le beurre et les herbes que vous utilisez pour cuire le steak.

Nous avons parlé avec le chef Saul Montiel deToit de cantina à New York sur les meilleurs conseils à suivre lors de la cuisson filet à la maison. "Je commence toujours par avoir rassemblé la viande de meilleure qualité possible pour mon boucher ou mon marché local", dit Montiel. "J'utiliserais environ un filet de 8 ou 10 onces pour cette recette. La meilleure façon de cuire cette coupe est de paniquer les steaks dans le beurre avec le beurre avec le thym frais et l'ail. Une fois que les steaks ont un bon sear des deux côtés, vous avez fini éteint dans le four jusqu'à ce qu'il soit atteint la température interne désirée. "

Là, vous l'avez: un peu de beurre et d'herbes peuvent parcourir un long chemin. Voici quelques conseils supplémentaires à rechercher lors de l'achat et de la cuisson Filet Mignon, ainsi qu'un guide de cuisson étape par étape.

Que devriez-vous rechercher lors de vos achats pour Filet Mignon?

"Filet Mignon est la coupe la plus chère de steak que vous pouvez acheter, vous devez donc vous assurer que vous passez de votre argent à bon escient», déclare Y Yumuma Jawad deSe sentir bien manger. "Parce que c'est plus tendre que d'autres coupes de steak, recherchez une couleur rouge vif sur le steak avec un marbrage léger. Vous ne voulez pas voir une peau d'argent ni de gros morceaux de graisse sur le steak."

Devez-vous saisir Filet Mignon avant de le préparer?

Montiel, Jawad et Chef Executive Oscar Cabezas deTelefèric Barcelone D'accord: Filet Mignon doit être assaisonné avant qu'il ne frappe la casserole.

"Pour éviter des saignements possibles, le filet mignon devrait être bien tempéré avant la cuisson", déclare Cabezas. "Les Espagnols sont généreux avec du sel tout au long de la cuisson et réservent du poivron noir fraîchement moulu pour la fin. Une petite huile d'olive procure une grande graisse."

Que vous choisissiez de cuire votre steak dans du beurre ou de l'huile d'olive, l'assaisonner à l'avance fera toute la différence.

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Comment devriez-vous cuisiner un filet mignon?

Voici la méthode étape par étape de Montiel pour le steak parfait à la maison:

• Apportez le filet Mignon à la température ambiante d'environ 45 minutes à une heure avant la cuisson. (Cela garantit un steak également cuit!)
• Enduire généreusement le filet avec du sel casher et du poivron noir fraîchement moulu. Ce n'est pas un moment d'arperquer à l'assaisonnement. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
• Une poêle en fonte est idéale, mais une casserole de sauf sans coffre-fort fonctionne également. Chauffer la casserole à moyenne / moyenne. Attendez que la casserole soit très chaude pour ajouter quelques cuillères à soupe de beurre, gousses d'ail écrasées et thym frais. Assurez-vous de tout remuer pour éviter la gravure. Une fois que le beurre est fondu et mousseux, ajoutez les steaks à la casserole.
• Comme le steak sears, utilisez soigneusement une cuillère pour alléger le filet avec le beurre fondu de l'ail et le thym infusé. Faites cela jusqu'à ce que le steak soit complètement brûlé, environ cinq minutes de chaque côté.
• Transférer le steak sur le four préchauffé pour terminer le processus de cuisson; Cela ne devrait pas prendre plus de trois à cinq minutes pour un steak rare à moyen rare.Laissez le steak assis pendant cinq minutes avant de trancher. Prendre plaisir!

Ceci est une méthode imbibée pour assurer un steak parfaitement cuit qui fera tomber vos chaussettes. Filet Mignon n'est pas juste pour les restaurants - avec ces astuces, vous pouvez maîtriser ce steakton à la maison.