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L'arôme de biscuits fraîches est suffisant pour faire de votre eau de la bouche, c'est donc un major bummer lorsque vous tirez la plaque à pâtisserie du four pour découvrir que votre puce de chocolatbiscuits sont aussi plats que les frisbees ou que ces biscuits de raisin de farine d'avoine sont brûlés à un chiffon croustillant. Et pourquoi vos biscuits à sucre continuent-ils à perdre leur forme dans le four? Ne craignez pas: Nous sommes ici pour vous aider à réparer toutes vos erreurs de biscuit de biscuit.

La cuisson, comme vous le savez, n'est pas simplement une forme d'art culinaire; Il y a beaucoup de chimie impliquée aussi. Pour votre jeu de cuisson de biscuits, nous avons appelé les chefs et les Bakers pour partager des erreurs de biscuit communes qui se produisent et relayent leurs meilleurs conseils sur quoi faire à la place. De cette façon, plus aucun cookie n'a besoin d'être sacrifié à la corbeille.

Voici 25Erreurs de cuisson cookie Vous pouvez faire et comment les éviter.

Harlee Morrow, chef pâtissier exécutif àSparrow + Wolf À Las Vegas, Nevada, dit que l'utilisation de la vanille artificielle (ou de l'amande artificielle ou du citron) est l'une des principales erreurs qu'elle voit que les gens font quand ils font cuire des biscuits à la maison. "Peu importe la qualité de vos autres ingrédients, vos cookies finiront de dégustation artificielle", déclare Morrow.

Comment le réparer: Utilisez toujours de la vanille pure, d'extraire, de pâte ou de haricot recommande à Morrow. "La saveur est incomparable", dit-elle.

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Réglage d'une minuterie et double vérification que votre four est défini à la bonne température n'est qu'une ligne de défense pour vous assurer que vos cookies ne brûlent pas à un chiffon croustillant. Mais beaucoup de boulangeries à la maison laissent leur minuterie faire tout le travail et oublier de les regarder à travers la fenêtre du four. En fait, regarder vos cookies peut vous aider à les faire exacte, explique Brigette Contreas, chef de pâtisserie d'entreprise deLe groupe, qui a STK dans son groupe de restaurants.

Comment le réparer: "Les cookies n'ont pas à regarder complètement cuit pour être retirés du four", dit-elle. Son conseil aller-à-to-to to the Take Sortez du four une fois qu'ils pivotent et ne paraissent plus brillants. En fait, la seule brillance devrait être celle des copeaux de chocolat fondu, dit-elle.

Les cookies peuvent aller de mâcher et de douceur à dur et croquant dans très peu de temps, met en gardeJessie Sheehan, un développeur de recette et l'auteur deLe boulanger vintage. Si vous aimez les biscuits moelleux, essayez-les d'une minute environ, dit-elle.

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Vous avez fait des cookies parfaits et vous êtes impatient de les servir au chaud. Mais si vous les retirez de la casserole trop rapidement, ils tomberont en morceaux, prévient Contreas.

Comment le réparer: Laissez-les sur la feuille de biscuits pendant quelques minutes avant de les transférer dans un rack de refroidissement. De cette façon, ils vont fermer et garder leur forme lorsque vous faites glisser la spatule sous eux.

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Surmixez votre frappeur, et vous vous retrouverez avec un cookie dur (lot), Sheehan dit. Le pâte qui a été mélangé trop longtemps peut entraîner des biscuits secs et des biscuits. Et ce n'est pas ce que tu vas, non?

Comment le réparer: Lorsque vous utilisez un mélangeur électrique ou à main, arrêtez de mélanger votre pâte lorsque vous pouvez toujours voir des stries de farine dans le mélange. Ensuite, terminez le mélange à la main, ce qui n'est pas si rigoureux, dit Sheehan.

Le scénario: Vous voulez faire une douzaine de biscuits, mais vous vous retrouvez à la place avec un gros conglomérat de biscuit, car la pâte se répandit sur la feuille. Les experts disent que cette erreur se produit lorsque vous ne refroidez pas votre pâte. Glacépâte à cookie Ne fait pas fondre aussi rapidement, donc cela ne fait pas trop aplatir sur la feuille de biscuits ou de la fondre avec des biscuits voisins.

Comment le réparer: Lorsque vous faites des biscuits à base de biscuits, comme des biscuits à la puce de chocolat ou de la farine d'avoine, vous voudrez refroidir votre pâte avant de ne pas aller au four. "Gelez la pâte de biscuits portionnée sur une plaque à biscuits pendant au moins une heure avant la cuisson", déclare Sheehan. "Cela aidera vos cookies à garder leur forme lors de la cuisson."

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos cookies ne sont-ils pas parfaitement ronds et uniformes, à la carte Pinterest? Le secret des biscuits ronds, il s'avère, est une assistance d'un gadget de cuisine qui n'est pas une cuillère.

Comment le réparer: Cela vaut la peine d'investir dans une petite cuillère à la crème glacée pour aider à la partie de votre pâte, dit Sheehan.

Quand vous mettez un bâton deBeurredans le mélangeur, il sera beaucoup plus difficile d'obtenir une consistance lisse et peut même passer un péage sur votre machine, explique la cage Aja, le chef pâtissier àMirabelle à Washington, D.C.

Comment le réparer: Coupez votre beurre en petits cubes et ajoutez votre sucre, dit la cage. Elle suggère d'utiliser la fixation de la palette de mélangeur à moyenne vitesse pendant environ cinq minutes. Le mélange deviendra doux et aéré, plus léger de couleur et de texture fluffère, semblable à un glaçage de gâteau. "Cela entraînera un cookie plus tendre", dit-elle. Cette technique convient parfaitement à la fabrication de biscuits à sucre, de biscuits à la farine d'avoine et de biscuits à la puce de chocolat.

Vous voudrez également vous assurer que votre beurre n'a pas trop froid, explique Marie Fiebach du"Nourrir votre famille ce soir" podcast. Si le beurre est trop froid, il ne créera pas de poches d'air en crème avec le sucre, dit Fiebach. Et puis le sucre ne sera pas capable de combiner correctement avec le beurre lorsque vous crème les deux ingrédients.

Avant de creuser votre beurre, vous voudrez que ce soit entre 65 et 68 degrés Fahrenheit, déclare Fiebach. "Vous devriez être capable de laisser une empreinte dans le bâton de beurre avec ton doigt", dit-elle.

Saviez-vous que des cuitesLes tasses et les cuillères à mesurer sont vraiment décoratives, et pas très précis? Il existe également une marge d'erreur qui vient lorsque vous mesurez la farine, dit Huntsberger. "Vous pouvez vous retrouver avec des quantités totalement différentes de farine si vous allez cuiller la farine dans la tasse ou plongez la farine dans le récipient de la farine», dit-elle.

De plus, si vous poussez et emballez de la farine dans votre tasse à mesurer, vous en ajoutez probablement trop à votre mélange, dit la cage. Le résultat? Un biscuit dense et lourd.

Comment le réparer: Placez doucement les cuillerées de farine dans votre tasse à mesurer jusqu'à ce qu'elle soit trop complète, dit la cage. Ensuite, appuyez légèrement sur le dessus de la tasse à l'arrière d'un couteau et à niveau de la surface en faisant glisser le côté plat du couteau directement sur le dessus de la coupe, suggère-t-elle. Sinon, essayez d'utiliser une échelle alimentaire, Suntsberger suggère.

Pour les ingrédients liquides, utilisez des gobelets de mesure en plastique vitrés ou à travers du verre,suggère Betty Crocker. Assurez-vous que la tasse à mesurer est sur une surface plane et que vous le lisez au niveau des yeux. Si vous mesurez des ingrédients collants, vaporisez légèrement la gobelet avec une cuve de cuisson ou effacez-la de l'huile végétale pour éviter de coller.

Si vous avez déjà eu un lot de biscuits où certains des biscuits cuits parfaitement et certains des biscuits se propagent dans des blobs huileux, c'est parce que votre pâte est inégalement mélangé, explique Jenna Huntsberger, boulangerie avecMisisté! À Washington, D.C. Si vous utilisez un mélangeur de stand, comme un kitchenAid, il est facile que certains de vos ingrédients se déposent au fond du bol, juste sous la fixation de mélange, et ne pas être complètement incorporé, explique-t-elle.

Comment le réparer: Toujours gratter le fond et les côtés du bol avant d'ajouter un ingrédient, dit Huntsberger. En outre, après que tous vos ingrédients soient ajoutés et mélangés, prenez votre bol à la mitigeur de stand et mélangez à la main, en veillant à incorporer la pâte dans le bas du bol.

Si vous faites cuire vos biscuits sur une feuille de feuille graissée, non seulement les biscuits se répandont trop, mais ils seront trop minces et ils vont probablement brûler, dit le chef pâtissierGris eileen.

Comment le réparer: À moins que la recette vous indique spécifiquement de graisser la feuille de biscuits, laissez la paillis non graisseuse, dit gris. "Encore mieux, ligne la feuille de biscuits avec du papier parchemin", dit-elle. "Le papier parchemin empêchera les cookies de se propager et le nettoyage est une brise."

La plupart des recettes de cookies vous insistent d'utiliser du beurre de "température ambiante" et d'œufs sans expliquer ce que cela signifie, dit gris. Comme il s'avère, la température ambiante ne signifie pas la température réelle de la pièce dans laquelle vous vous trouvez.

Par exemple, au milieu de l'été, la température de l'air dans votre cuisine pourrait facilement être de 80 degrés Fahrenheit. À cette température, le beurre sera fondu et gras, de sorte que vos biscuits se répandront sur toute la casserole. Si c'est l'hiver, pendant ce temps, et la température de l'air est de 60 degrés Fahrenheit, le beurre sera trop ferme, de sorte que votre pâte à biscuits n'atteigna pas assez d'air pendant la créance, elle dit qu'elle ne se lèvera pas correctement.

En utilisant des œufs de froid tout droit du réfrigérateur, dans quant à lui, peut causer la pâte de ne pas alimenter correctement, dit Fiebach. Vous voulez que les œufs de température ambiante forment une émulsion capable de piéger de l'air de sorte que lorsque vous faites cuire, l'air peut se développer, entraînant des biscuits moelleux et légers. De plus, les œufs de température ambiante ne se séparent pas aussi facilement que les celles-là, ce qui facilite la tâche de les mélanger plus uniformément dans la pâte.

Comment le réparer: Alors, quelle est exactement la température ambiante? Grey dit que les ingrédients de la température ambiante doivent être compris entre 68 et 70 degrés Fahrenheit. Quand c'est dans cette gamme, le beurre sera ferme mais souple. Et si vous tirez des œufs du réfrigérateur, vous pouvez les placer dans un bol d'eau chaude pendant deux à trois minutes, déclare Fiebach. Cela les amènera à la température ambiante assez rapidement.

PSA: Vous ne pouvez pas utiliser de farine de pain au lieu de la farine ou de l'huile tout usage au lieu du beurre et attendez-vous au cookie comme ils le font dans la recette, dit gris. Une mauvaise farine pourrait rendre le biscuit trop sec et l'huile rendra les cookies beaucoup plus doux que le beurre.

Comment le réparer: "L'auteur de la recette a choisi le type spécifique de farine, de graisse, de sucre et de liquide pour créer la version parfaite de ce cookie", explique Grey. Lisez à travers la recette et assurez-vous que vous avez tous les bons ingrédients avant de commencer à mélanger la pâte, suggère-t-elle.

La perceuse: votre premier lot de cookies sort du four et vous les déplacez rapidement dans un rack de refroidissement et commencez à remplir la feuille avec votre prochain lot. Faire cela entraînera des biscuits minces car ils vont fonder et se propager avant de commencer la cuisson, avertit Rachel Paxton, qui a trois décennies d'expérience de la cuisson et gère le blog.Creative Homemaking.

Comment le réparer: Gardez quelques feuilles de cookie à portée de main afin que vous puissiez les laisser refroidir entre les patchs, Paxton suggère.

Est-ce que vos cookies brûlent constamment? Vous voudrez peut-être remuer votre doigt sur ces anciennes feuilles de biscuits que vous utilisez, Paxton dit.

Comment le réparer: Votre meilleur pari est d'investir dans une nouvelle feuille de biscuit robuste et de Paxton. Mais vous pouvez également obtenir un peu plus de kilométrage de votre ancienne feuille de cuisson en ajoutant une couche de papier d'aluminium, ce qui aidera à prévenir vos biscuits de brûler, suggère-t-elle.

Quand il s'agit de cookies, vous voulez faire des folies, dit Maëla Conan, un graphiste de la société de biscuits françaisesMichel et Augustin Qui se trouve également certifié de la pâte en France. Un substitut de beurre comme la margarine, qui a moins de graisse, changera la consistance et le goût, dit-elle. Les biscuits fabriqués avec la margarine ont tendance à être moins savoureux et plus difficiles.

Comment le réparer: Simple! Utilisez le vrai beurre, dit Conan. Si vous voulez être consciencieux, cependant, allez au beurre naturel et organique, suggère-t-elle.

Lorsque vous combinez des ingrédients, ne pétrissez pas trop. Si vous au courant de votre pâte, Conan explique, il va devenir élastique. Cela entraînera des biscuits plus difficiles difficiles à mordre.

Comment le réparer: Une touche légère lorsque vous pétrissez la pâte entraînera une lumière irrésistible, une texture aérée, celle de Conan.

Avez-vous déjà essayé de faire des biscuits à sucre de bonhommes de neige pendant la saison des vacances, mais ils ressortent plus comme des blobs ovales? Un problème potentiel est que vous utilisez trop de beurre, mais vous ne pouvez pas aussi faire suffisamment de patience, explique Clarice Lam, un chef pâtissier à New York et propriétaire deLa fève de la cuisson.

Comment le réparer: Lorsque vous déployez votre pâte à biscuits, faites-le entre deux feuilles de papier parchemin, suggère-t-elle. Ensuite, congelez des feuilles et laissez la pâte repose. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire la cuisson, retirez la feuille du congélateur, retirez le papier de parchemin et utilisez votre cutter de cookie, dit Lam.

Si vous vivez à Denver (The Mile High City), des villes de montagne ou d'autres endroits de haute altitude, la cuisson peut être super compliquée, car la pression d'air est inférieure. La bonne nouvelle: les cookies ne sont pas aussi affectées par une altitude de haute altitude que d'autres desserts comme des gâteaux, des bars et des brownies.

Comment le réparer: Honnêtement, la cuisson dans les climats de haute altitude prend un petit essai et une erreur.Betty Crocker a une grande feuille de triche, avec des conseils qui comprennent légèrement diminuer le beurre et le sucre et en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire ou deux de farine si vous remarquez que vos cookies se répandent trop.

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La feuille de biscuits chaude que vous avez tirée du four continuera à cuire vos biscuits, ce qui pourrait vous laisser avec un lot brûlé, même si vous les avez retirées du four dans le temps.

Comment le réparer: C'est l'une des erreurs de cuisson de biscuits les plus courantes, mais c'est facilement évitable. Investir dans unrack de refroidissement, selon lequel nous pensons est l'un des outils de cuisson les plus polyvalents là-bas. Transférer les biscuits sur le rack quelques minutes après leur sortie du four les aidera à refroidir correctement.

Les sacs de chips de chocolat de l'allée du cookie sont un ok, mais si vous voulez vraiment améliorer vos cookies, vous devriez abandonner complètement les copeaux de chocolat et rompre votre propre barre de chocolat en morceaux de taille.

Comment le réparer: Développeur de recette et écrivain de bien-êtreBeth Lipton Partagé avec nous sa combinaison de biscuits à copeaux de chocolat incroyable: elle aime le chocolat noir (au moins 70% de cacao) combiné avec un zeste d'orange.

"J'aime ce combo au chocolat-orange, et le chocolat très profond et foncé décolle la douceur dans la pâte et le zing de l'agrumes", dit-elle. Trouve-laRecette de biscuits à la puce de chocolat ici.

Ajout de noix à votre mélange de cookies? Vous pouvez aussi couper ceux à la maison! Hachez-les en morceaux de la même taille que les autres add-ins, tels que les raisins secs ou les copeaux de chocolat, le Fiebach suggère. "J'aime ajouter des pacanes hachées à mes biscuits à la puce de chocolat et mes noix hachées dans mes biscuits à la farine d'avoine," dit-elle.

Les biscuits peuvent s'en tenir à la plaque à pâtisserie, ce qui rend un nettoyage en désordre et des biscuits friables, explique Fiebach.

Comment le réparer: Ligne votre feuille de biscuits avec du papier parchemin, suggère-t-elle.

Réglage de la grille de four trop près du sommet du four brûlera vos cookies, la mise en gardeChef Curl Ardee.

Comment le réparer: Donnez à vos cookies. Pour obtenir les meilleurs biscuits et les meilleurs cookies, ARDEE recommande d'utiliser le porte-intermédiaire. Et pour empêcher certains biscuits de sortir brûlés et que d'autres personnes ne sont pas suffisamment cuits, utilisez simplement une casserole à la fois, le Fiebach dit.

Dernier point mais non le moindre, évitez de faufiler n'importe quel de cette pâte à biscuits! Bien sûr, vous courrez votre lot, maisManger une cuillerée de la pâte de biscuits à la puce de chocolat peut aussi vous rendre malade.

Comment le réparer: Résister à la tentation! Et si vous avez besoin d'un peu plus convaincant, rappelez-vous que les œufs crus peuvent transporter Salmonella, ce qui peut provoquer une maladie d'origine alimentaire et une farine crue peut contenir E. coli.

Après avoir lu ces conseils de cuisson, vous vous sentez-vous comme un biscuit intelligent? Suivez les conseils d'experts et vos cookies ne méritaient pas simplement d'une récompense la plus délicieuse, mais vous éviterez également la frustration des lots incohérents.