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Si vous n'êtes pas sûr de quoi faire avec vos produits de saison, nous sommes là pour vous aider. Cette recette vient du nouveau livre de chef japonais Yoshihiro Imai Imai,moine: Ombre et lumière sur le chemin du philosophe,Out 28 Avril de Phaidon Press.

Les légumes frais sont réunis au marché le matin même, rôti et saupoudré de sel: Ce plat extrêmement simple est l'une des signatures de moine. Je choisis sept légumes différents chaque jour, qui reflètent ce qui est en saison dans les fermes à Ohara. Grill tous Les légumes-racines qui prennent plus de temps pour cuisiner à l'avance, et brosser légèrement toutes les surfaces de coupe des légumes à l'huile d'olive. Cela empêche les légumes d'aller à sec par scellement dans l'humidité et de maintenir le juteux des faces intérieures. Bien qu'un plat simple, le temps de torréfaction idéal est différent pour chaque légume et d'obtenir le bon moment pour que tout se termine la cuisson en même temps prend un peu de finesse. Essayez de laisser les légumes car ils sont au cours de préparation: Laissez l'edamame sur la tige, le maïs à l'intérieur du brou, et ainsi de suite. Je crois vraiment rôtir des légumes dans un four à bois est le moyen le plus possible de les manger délicieux.

Donne 4 portions

Tu auras besoin

2 pommes de terre
2 branches de edamames
1 du maïs de l'oreille, non décortiqué
1/2 courgette (courgette), à ​​environ 4 pouces 3/4 (12 cm) de long
huile d'olive
2 tomates
4 haricots verts
4 gombo

Pour servir

flocons de sel de mer

Comment le faire

1. Utiliser le four à bois à feu moyen (535 ° F / 280 ° C) pour rôtir les pommes de terre pendant que le préchauffage du four à haute température. Placez les pommes de terre dans une poêle en fonte (poêle), badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, couvrir de papier, et de la chaleur pendant 40 minutes. Utilisez une brochette de bambou pour tester le degré de cuisson. Les pommes de terre doivent être doux et percer facilement. Laisser refroidir.
2. Couper les légumes afin qu'ils sont faciles à manger. Briser la pomme de terre refroidi en deux.

Rôti aux légumes

1. Préchauffer le four à une température élevée au feu de bois (840 ° F / 450 ° C). Placez une poêle dans le four à préchauffer.
2. Commencez à placer les légumes dans le four, en commençant par ceux qui nécessitent plus de temps de cuisson. Pour l'assortiment énumérés ici, commencez par le edamame et le maïs; placez-les dans la poêle chaude et dans le four pendant 3 minutes.
3. Brossez les surfaces de coupe des pommes de terre et les courgettes avec de l'huile d'olive et les ajouter à la poêle, puis remettre au four. Tourner et repositionner les légumes que vous ajoutez de nouveaux ingrédients pour vous assurer que tout est également rôti. Après environ 2 minutes, se brosser les tomates avec de l'huile d'olive et les ajouter à la poêle, puis remettre au four. Enfin, se brosser les haricots et le gombo avec de l'huile d'olive, les ajouter à la poêle, et remettre au four une fois de plus. Vérifiez que tout a bruni à la surface, puis retirez la poêle du four.

Servir

Disposez les légumes sur une grande assiette qui a une certaine profondeur. Saupoudrer de sel.

Reproduit demoine: Ombre et lumière sur le chemin du philosophe par Yoshihiro Imai. © 2021 Phaidon Press