Good Lifestyle

Que vous cuisiniez à la maison fréquemment ou que vous vous trouviez comme un nouveau passe-temps de quarantaine, vous avez probablement trouvé queviande de cuisson peut être assez difficile. Il n'y a rien de mieux qu'un steak ou un hamburger parfait, mais il n'y a aussi rien de pire qu'un plat de viande sous cuits, trop cuits, ou juste ... off.

Ici, les experts partagent les 15 les plusErreurs de cuisson de viande commune que les chefs à domicile font et partagent leurs conseils sur ce que vous devriez faire à la place. Suivez ces conseils et vos recettes goûteront aussi bien que la nourriture de votre restaurant préféré. Et pour plus de conseils, ne manquez pas ces17 erreurs pires burger grillades.

La poitrine de poulet et les offres ont très peu de graisse et ils deviennent dur et sec quand ils sont trop cuits, ditPalak patil, Chef à l'Institut d'éducation culinaire.

Comment le réparer: "Atender la viande, la saumure toute la poitrine de poulet avant la cuisson", déclare Patel. La saumure doit être faite avec du sel, du sucre et des herbes - elle note qu'un rapport facile est de quatre tasses d'eau à un quart de tasse de sel. Ensuite, coupez la poitrine de poulet en morceaux même pour qu'ils finissent tous la cuisson en même temps.

"Toute viande a une cuisson de report - parfois appelée temps de repos - lorsque la nourriture continue de cuire la source de chaleur", déclare Patel. En moyenne, une mince coupe de viande semblable à la poitrine de poulet aura quelques-uns degrés de cuisson supplémentaires lorsqu'il est retiré de la chaleur, alors gardez cela à l'esprit lors de la cuisson de votre poulet.

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Sur le flipside, Patel explique qu'un poulet entier (contrairement à une tendre poitrine de poulet) conserve plus de chaleur et les parties extérieures de tout le poulet cuire plus rapidement que l'intérieur.

Comment le réparer: N'oubliez pas qu'un poulet entier cuisinera plus lentement et il doit être reposé de sorte que les jus de fruits distribuent uniformément. Utiliser un fidèleThermomètre à la viande Assurez-vous que vous n'élevez pas le poulet trop tôt.

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N'attendez pas d'assaisonner votre poulet jusqu'à ce que cela ait fait la cuisson, Patel conseille. Si vous attendez, la viande n'absorbe pas les assaisonnements dans la façon dont il est censé.

Comment le réparer: "Vous voulez assainir le poulet non cuit de sorte que le sel, le poivre et les épices portent dans la viande pendant la cuisson", dit Patel.

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Kevan Vetter, chef exécutif et directeur du développement culinaire de McCormick, indique qu'une erreur commune n'utilise pas la méthode de cuisson Sear inverse pour cuire des pièces de poulet osseuses et une plus grande poitrine de poulet.

"Le poulet trop cuit et sec peut être la norme pour certains, mais à l'aide de la méthode inverse-Sear assure chaque fois la peau juteuse et la peau croustillante", déclare Vetter.

Comment le réparer: Préparez le gril pour une chaleur moyenne à moyenne faible (275 degrés à 300 degrés Fahrenheit) et préchauffez le gril en tournant tous les brûleurs en milieu. Ensuite, éteignez les brûleurs d'un côté et placez le poulet sur le côté non éclairé du gril avant de la fermer.

"Grille pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du poulet soit de 165 degrés Fahrenheit, tournant de temps en temps", dit Vetter. "Déplacez le poulet sur le côté éclairé du gril avec le côté de la peau. Brosse avec la sauce barbecue de la moutarde [et] tourner le côté éclairé du gril en haut."

Enfin, grillez le poulet découvert pendant trois à cinq minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit charré, la transformant une fois et le brosser avec une sauce supplémentaire.

Pam Schwartz, cofondateur et partenaire gérant deRanch 45, un restaurant et une boucherie à Solana Beach, en Californie, explique que beaucoup de gens ont des problèmes de boeuf colissant au gril ou au poêle. Une solution commune consiste à ajouter de l'huile supplémentaire ou à utiliser un poêle antiadhésif, mais ce n'est pas toujours la réponse, surtout si vous essayez d'avoir une belle croûte sur votre steak.

Comment le réparer: "Ce que vous devez faire est de mettre votre poêle à la chaleur moyenne ou de votre grill à 400 degrés [Fahrenheit]", explique Schwartz. "Ajoutez une demi-cuillère à café ou moins d'huile au bas de la casserole, et si vous utilisez un gril, n'ajoutez aucune huile."
Une fois la casserole ou le gril chaud, ajoutez votre steak. Schwartz met en garde contre tenter de déplacer le steak ou de le basculer à plusieurs reprises, car vous risquez de dépasser le steak. "Vous ne voulez que transformer votre viande une fois", dit-elle. Lorsque le steak est prêt à être tourné, il décollera facilement le fond de la casserole sans avoir à être forcé.

"Si vous trouvez que la viande collante, laissez-la reposer pendant une minute ou deux, dit Schwartz. "Une fois que la viande est prête à être tournée, elle relâchera et une règle générale est d'environ trois minutes par pouce, par côté."

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Ne placez jamais votre viande dans la casserole ou sur le gril pendant qu'il chauffe, dit
Max hardy, chef et propriétaire deCoop Detroit. Cuisson dans une casserole qui n'est pas déjà chaud séchera progressivement la viande.

Comment le réparer: «Lorsque vous cuisinez du bœuf, vous voulez toujours commencer par un poêle très chaud», explique Hardy. "Laissez votre viande aller à la température ambiante avant de le placer dans la casserole. Lorsque vous commencez avec de la viande froide, cela peut refroidir votre casserole, ne vous permettant pas de vous aider à obtenir la belle Sear que vous voulez." Ce beau Sear est ce qui se verrouille dans les saveurs et les jus de la viande.

Hardy ajoute que lors de la cuisson de votre bœuf à la température souhaitée, vous devez le laisser se reposer pendant quelques minutes afin que le jus ne quitte pas la viande. "Le laissant reposer aidera à verrouiller plus de saveur et créera un morceau de viande succulent", dit-il.

"Laisser la viande repose sur une à deux heures avant que la cuisson ne fait pas vraiment rien au processus de cuisson", dit Patel. "En fait, il y a un risque d'avoir la température de la viande dans la" zone dangereuse "et crée une couleur grisâtre sur le steak lorsqu'il est cuit." De plus, le steak de repos crée de l'humidité à l'extérieur de la viande et, lorsqu'il est cuit, il provoque la viande à la vapeur au lieu de Sear.

Comment le réparer: Commencez par mettre le steak à basse température au four, vous conseille. Ensuite, aperçu dans une poêle pour obtenir un extérieur brun doré et un intérieur rose.

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Chef John Manion deEl Che Steakhouse & Bar À Chicago, dit que les gens peuvent être dissuadés du steak de cuisson s'ils ne disposent pas d'un gril extérieur - mais vous pouvez faire un steak délicieux sans griller si vous connaissez la bonne façon d'y aller.

Comment le réparer: La manion a partagé sa méthode préférée qu'il utilise lors de la cuisson du steak à la maison: Seadice le steak dans une casserole en fonte (ou une casserole à saut anti-four) et finition au four. Ensuite, assaisonnez votre viande trempée et donnez-lui un peu de frottement avec une huile de pointe élevée.

"Obtenez votre poêle à déchirer chaud et searie des deux côtés", déclare Manion. "Ne pas pousser ou piquer la viande ... laissez-le!" Ensuite, placez la casserole dans un four chaud (450 degrés Fahrenheit) et lorsque votre steak s'approche de la cuisson désirée, retirez-le du four et la bascule à feu moyen avec du beurre, des herbes et de l'ail dans la casserole. "Je fixe le four aussi haut que possible", a-t-il déclaré, ajoutant que cette méthode fonctionne mieux pour de grandes coupes, telles qu'un steak osseux de 32 onces, qui prennent un certain temps pour cuisiner et rendre beaucoup de graisse.

Manion dit qu'une erreur commune ne coupe pas le steak sur le grain. Ceci est particulièrement important avec les steaks de cintre, car si vous ne coupez pas sur le grain, ils seront difficiles et difficiles à mâcher.

Comment le réparer: Portez une attention particulière lorsque vous coupez votre steak et assurez-vous qu'il est coupé sur le grain.

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Christophe Puteaux, le chef àBastille Brasserie À Alexandrie, Virginie, dit qu'attendre de prendre le boeuf de la chaleur jusqu'à ce que cela se sent fait est une autre erreur commune.

Comment le réparer: Poseaux dit le moment idéal pour prendre la viande de la chaleur (que vous soyez sauté, griller ou rôtir) est à peu près au moment où il se sent presque prêt mais pas tout à fait fait.

"Typiquement la viande continuera à cuire de la chaleur. La chaleur continuera à se lever lorsque la vapeur à l'intérieur du muscle continue de générer de la chaleur", dit-il. Puteaux note également que plus la viande est grande, plus la température est élevée continuera de monter.

«Si vous prenez la température, retirez-la de la chaleur de cinq à 10 degrés avant d'atteindre la température optimale de votre choix», dit-il. "Et laissez la viande reposer pendant au moins 10 minutes et 30 minutes pour un grand rôti."

John Bedford, un ancien sous-chef et fondateur et éditeur deSaveur viva, dit que n'utilisez pas de thermomètre numérique lorsque la cuisson du steak peut détruire tout le processus de cuisson car il est crucial d'obtenir la viande de la poêle exactement au bon moment.

Comment le réparer: "Ma liste de vrais essentiels pour la cuisine est assez conservatrice, mais un thermomètre numérique est un must-have", déclare Bedford. Il ajoute que vous n'avez pas à dépenser beaucoup d'argent - un thermomètre numérique parfaitement utilisé peut être trouvé pendant environ 15 $, et il paiera des steaks de loin supérieurs à long terme.

"La seconde que vous avez frappée la température souhaitée pour votre cuisson préférée, sortez-la de la casserole et sous papier pendant cinq minutes de repos", déclare Bedford. "Ne sautez pas cette étape, car il fournit du temps pour que les jus riches soient redistribués dans toute la viande et compléter le processus de cuisson."

John Livera, Consulting Chef pour leConseil norvégien des fruits de mer Aux États-Unis, dit qu'il est essentiel d'utiliser la bonne huile lors de la cuisson des fruits de mer. Il note que les gens aiment le goût de l'huile d'olive extra vierge, mais c'est terrible lorsque vous ajoutez de la chaleur intense.

"Les huiles comme l'huile extra-vierge qui ont un faible point de fumée (température lorsque la graisse ou l'huile commence à brûler, représentée par la fumée bleue et non la bonne fumée bleue lorsqu'un barbecue) ne permettent pas de brûlure appropriée de la viande ou de la peau du Poisson, dit Livera. "Au lieu de cela, vous finissez à la vapeur de votre protéine."

Comment le réparer: Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'olive régulière, l'huile de canola ou l'huile d'arachide. L'utilisation de ces types d'huiles augmente la température suffisamment haut pour le Sear parfait, qui provient de la caramélisation des sucres naturels dans les fruits de mer.

"L'une des parties les plus importantes de la cuisine est la période de cuisson de report une fois que le poisson est retiré du gril", explique Livera. Il l'optique comme analogie: pensez à cette dernière étape comme freinage pour un panneau d'arrêt. Si vous tirez votre pied de l'accélérateur et appliquez immédiatement les freins, ce n'est pas bon pour vous, le passager ou pour l'équipement de la voiture. Mais si vous appliquez doucement votre pied sur les freins, laissez le temps de décélération en douceur, vous arrivez à un arrêt lisse.

Comment le réparer: Ne pas immédiatement "appliquer les freins" lorsque vous arrêtez votre temps de grillage. Livera dit que si vous tirez un steak de saumon sur le gril et coupez-le, il semblera cru au centre et ne sera pas «flake».

"Mais si vous couvrez le saumon et que vous le laissez reposer, la nourriture finit la cuisson de la chaleur directe, la température dissipe et la protéine se détend, permettant à une pièce de poisson joliment cuite avec une texture soyeuse qui flocue doucement", dit-il.

Patel conseille contre la cuisson au sol, la turque maigre. Il a très peu de matières grasses ou de saveur, et vous vous retrouverez probablement avec une boîte fade.

Comment le réparer: "Je recommande de mélanger la Turquie du sol blanc maigre avec de la viande plus sombre pour construire un ratio de graisse meilleur", dit Patel.

"Résistez à l'envie de surmener la viande avec des épices et des assaisonnements", dit Patel. Elle explique que cela provoque la séchage de la viande et de se durcir lorsqu'il est cuit.

Comment le réparer: Patel recommande de griller un petit oignon dans le mélange pour une humidité supplémentaire pendant la cuisson.

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