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Grâce à sa belle teinte rouge, le gâteau de Velvet rouge est un favori festif pour les célébrations toute l'année. L'ombre dramatique ajoute une dose de couleur à la table et mordant dans son glaçage crémeux de fromage à la crème crée un traitement sucré que personne ne peut résister. Mais quoi, exactement, fait du gâteau de velours rouge différent d'un chocolat? Et pourquoi est-ce même rouge? LesChocolatL'histoire du gâteau -ish est aussi riche que lele dessert Et il y a plusieurs couches à elle. Voici le maigre sur le gâteau en velours rouge et surtout: pourquoi le gâteau de velours rouge est-il rouge?

Le gâteau de velours rouge a des racines à l'époque victorienne.

Apparemment, le gâteau de velours rouge n'a pas toujours été rouge, ditMelissa Walnock, chef pâtissier exécutif et l'instructeur àL'Institut culinaire du Café de boulangerie pomme de la pomme d'Amérique, un restaurant / café public qui est également une salle de classe pour les majors de la cuisson et de la pâtisserie du collège. Cela a commencé simplement comme "gâteau de velours".

"Le gâteau de velours aurait été originaire de l'âge victorien et était considéré comme un dessert de fantaisie", déclare Walnock. "Le velours dans le nom était destiné à décrire la texture du gâteau."

Apparemment, les cuisiniers ont découvert que l'ajout de farine d'amande, de fécule de maïs ou de cacao au mélange de gâteau ramollirait la protéine dans la farine, ce qui a entraîné un gâteau à texture fineur que des gâteaux entièrement fabriqués à la farine régulière, selonLe New York Times. Donc, le cacao n'était pas réellement utilisé dans ces recettes pour faire un gâteau au chocolat; C'était en fait utilisé comme uningrédient pour changer la texture.

Comment et pourquoi le gâteau de velours a-t-il fini de rouge?

À l'époque où le gâteau de velours se passait, le gâteau de la nourriture au chocolat noir était également à la hausse. Selon le chef pâtissierStella Parks, auteur du livre de cuisine,Bravetart: Desserts américains emblématiquesC'est au début des années 1900 que la combinaison de ces deux recettes a créé le "gâteau de cacao de velours".

La recette a augmenté en popularité pendant l'ère de la dépression, car elle a appelé à une poudre de cacao crue à bas prix au lieu de barres de chocolat (qui étaient plus chères comme elles sont faites avec du beurre de cacao, des solides de cacao et du sucre). Finalement, comme la recette de cacao de Velvet se dirigeait vers les États du Sud, Buttermilk a été ajouté à la liste des ingrédients. Une fois que le babeurre a été utilisé dans la recette, quelque chose d'intéressant a commencé à se produire.

La combinaison de la poudre de bûcheron acide et de cacao cru avec un soda au four neutralisant a succédé à une réaction chimique qui a déclenché les couleurs rougeâtres naturelles du cacao. Donc non, le gâteau n'était pas un rouge super brillant que la plupart des gens accomplissent aujourd'hui grâce à la coloration alimentaire, mais c'était plus d'une nuance de brunâtre rouge que le brun foncé et profond d'un gâteau au chocolat régulier.

Cependant, il s'agissait de la compagnie d'extraction d'Adams sur le Texas qui est crédité d'apporter le gâteau de velours rouge que vous connaissez et d'aimer la vraie popularité. La société a vendu des extraits de colorants alimentaires et de saveurs et il a été parmi les premiers à introduire des cartes de recette déchirante pour encourager l'utilisation de leurs produits.

La légende a-t-elle qu'après les propriétaires de l'entreprise a mangé un gâteau de velours à la Waldorf-Astoria à New York, ils ont été inspirés pour reproduire la recette en utilisant leurs propres produits. C'était dans les années 1940 que Adams extrait d'imprimer unRecette de gâteau de velours rouge, qui était un gâteau de cacao de velours avec une coloration alimentaire, et il a décollé.

Alors, qu'est-ce qui fait un gâteau de velours rouge différent d'un gâteau au chocolat?

"Ce n'est pas nécessairement un gâteau aux amoureux du chocolat, c'est un gâteau aux amoureux rouges", déclare Kaija Knorr, chef privé sur Nantucket, Massachusetts et propriétaire deCuisiner dans le chalet. "C'est un poney d'une astuce, si tu voulais une saveur de chocolat incroyable, tu irais pour une mort par gâteau au chocolat ou gâteau similaire."

Bien que les recettes de gâteaux de velours rouges appellent à la poudre de cacao, le gâteau est loin du gâteau au chocolat. Le gâteau de velours rouge a une saveur de chocolat plus claire que le gâteau au chocolat, car il utilise quelques cuillères à soupe de poudre de cacao au lieu de carrés de barres de chocolat parfumés.

De plus, le gâteau rouge comprend généralement des ingrédients acides-Buttermilk ou vinaigre-Quiqueque chose que vous ne trouvez pas dans un gâteau au chocolat standard.

Et le plus évidemment, le gâteau de velours rouge n'est pas brun comme un riche gâteau au chocolat est. En règle générale, un gâteau en velours rouge est garni d'un glaçage à base de fromage à la crème plutôt qu'à un glaçage au chocolat, dit Knorr, de sorte que la différence la plus évidente entre les desserts à côté de la couleur.

Le gâteau de velours rouge, maintenant.

Si vous cherchez à reproduire le gâteau de velours rouge original Sans Red Food Dye, vous devrez faire un voyage spécial à l'épicerie. Alors que la recette originale (extrait de pré-Adams) a utilisé de la poudre de cacao cru, la plupart des poudres de cacao vendues maintenant sont "alcalisées" ou "néeraté". Cela signifie qu'ils traversent unprocessus chimique Cela diminue leur acidité et diminue également leurs niveaux antioxydants. Sans ces antioxydants à la recherche rougeâtre, vous n'obtiendrez pas la même couleur rouge sourdine de la recette d'origine. Vous voudrez chercher une poudre crue, cacao (qui est différente de la poudre "cacao" en ce qu'elle n'est pas grillée), commeNavitas Organics.

Une autre façon de fessoire le colorant? Pensez à utiliser un autre ingrédient inattendu:betteraves.

"Certaines personnes utilisent maintenant du jus de betterave rouge comme une coloration naturelle à la place de colorant rouge en raison des effets secondaires de la santé du colorant rouge", explique Knorr. "La couleur du gâteau est plus une teinte pourpre si vous utilisez le jus de betterave vs le colorant rouge." Knorr préfère ajouter des betteraves rôties à sa recette de gâteau en velours rouge car les betteraves ajoutent la couleur, ainsi que l'humidité.

"Peut-être pas aussi léger ni moelleux et légèrement dense, mais vous obtenez toujours cette magnifique saveur de chocolat et un gâteau très humide", a-t-elle déclaré. Et c'est tout ce qui compte vraiment, non?