Qu'est-ce que Umami? Un chef explique pourquoi il est difficile de, eh bien, expliquer
C'est le goût de certains de vos aliments préférés que vous n'avez jamais pu mettre en mots.
Pensez à tous les mots que vous pouvez utiliser pour décrire le goût de quelque chose de savoureux, sucré, épicé et fade ne sont que quelques-uns couramment utilisés. Aux États-Unis, il y a quatre mots que nous utilisons souvent pour compartimenser le goût de la nourriture: aigre, sucré, salé et amère. Mais quel est le mot que vous utilisez pour décrire des saveurs plus complexes telles que celles éminentes dans différents types dedu fromage, Miso, et même les champignons? La réponse est UMAMI.
Au cours de la dernière décennie, Umami a évolué dans unmot. Le mot a été découvert par chimiste japonaisKikunae ikeda En 1907 après avoir décidé de plonger plus profondément dans la composition moléculaire de l'un des ingrédients de Dashi, unStock C'est largement utilisé dans la cuisson japonaise. L'ingrédient qu'il examinait de près était une variété d'algues et la composante conduisant le goût indescriptible était l'acide glutamique. Il a inventé çaumami Après le mot japonais pour délicieux,umami. Le nom du "cinquième goût" comme il est souvent fait référence à la langue anglaise jusqu'à la fin des années 1970, et encore, beaucoup en font de la vie sans avoir une connaissance de celle-ci.
Pour plus de précision sur ce que Umami est,Mareya Ibrahim, Chef de télévision et auteur deManger comme vous donnez une fourchette: le vrai plat en mangeant pour prospérerDonne des informations sur les aliments et épices relèvent de la catégorisation.
Qu'est-ce que Umami? Comment décririez-vous le cinquième goût?
"Il est souvent décrit comme viandé ou savoureux, mais il provient d'aliments naturellement élevés en acide glutamique", explique Ibrahim.
Le glutamate est un composé moléculaire de l'acide glutamique. Sous forme cristalline, les glutamats sont appelésMsg. Lesacide aminé Le glutamate, cependant, survient naturellement dans plusieurs aliments.
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"Ce qui est incroyable à ce sujet, ce sont les études qui montrent à manger Umami Saveurs vous aide à se sentir plus complète, car ils sont si satisfaisants et agréables au palais", déclare Ibrahim. "Cela pourrait expliquer pourquoi Ketchup et Salsa sont nos deux condiments les plus populaires - ils sont fabriqués avec des tomates, qui est Umami."
Quels aliments et épices diriez-vous avoir le goût de Umami?
«Umami est une saveur souvent attribuée aux viandes, mais vous pouvez les trouver dans des œufs, des aliments à base de plantes, comme les tomates, les champignons, la miso, les algues, la sauce à la poisson et la sauce à soja», dit-elle. "[C'est] aussi dans des épices et des mélanges comme Furikake, qui contient des algues séchées et des flocons Bonito avec des graines de sésame et une myriade d'ingrédients pour saisir le riz au Japon."
Donc, la prochaine fois que vous ne pouvez pas sembler trouver les mots qui décriraient cette saveur savoureuse distincte, vous serez équipés pour identifier avec précision le goût unique.
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