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Ces dernières années, vous avez probablement entendu parler de nitrates et de nitrites dans une lumière négative. Plus particulièrement, vous les reconnaissez comme éventuellement des conservateurs nocifs utilisés dans les produits à base de viande transformés. Bien qu'il puisse y avoir une certaine vérité à cette pensée, il y a beaucoup plus à connaître les nitrates et les nitrites avant de les écrire complètement.

Quels sont les nitrates et les nitrites?

Tous les nitrates et les nitrites contiennent une combinaison d'atomes d'azote et d'oxygène:

Nitrate: Une molécule d'azote liée à trois molécules d'oxygène (NON3-)
Nitrites: Une molécule d'azote liée à deux molécules d'oxygène (NO2-)

Il existe deux sources de nitrates et de nitrites utilisés dans l'alimentation: synthétique et naturel.

Les versions synthétiques sont produites dans un laboratoire. Les versions non synthétiques des nitrates et des nitrites sont extraites et modifiées pour être utilisées comme conservateur «plus sain» danscharcuterie. Ces versions non synthétiques proviennent de sources naturelles où les nitrates et les nitrites sont naturellement trouvés, comme dans les légumes tels que le céleri, les verts verdoyants et les betteraves.

Pourquoi les nitrates et les nitrites sont-ils ajoutés à la nourriture?

Les nitrates et les nitrites peuvent être trouvés dans de nombreux aliments, notamment des produits et de la viande. Ils sont utilisés dans la viande durcie et les recettes saccades sous forme de préservation alimentaire antimicrobienne et d'un antioxydant alimentaire pour empêcher la consommation de viandes et de maintenir leur couleur, selon laNIH.

Selon leUSDA, «Nitrite retardent également grandement le développement de laClostridium botulinum toxine (botulisme); développe une saveur de viande cuite; retarde le développement de la rancidité, des odeurs hors odeurs et des saveurs hors de stockage; et inhibe le développement d'une saveur réchauffée. "

Pourquoi les nitrates et les nitrites peuvent-ils être nocifs?

En raison de la différence de structure atomique, les nitrates et les nitrites réagissent différemment dans votre corps. Les bactéries dans la bouche et le gut métabolisent les nitrates provenant de sources de nourriture, les convertissant en nitrites.

À partir de là, deux réactions se produisent pendant la digestion qui peut être responsable de la production des effets néfastes que vous entendez dans les médias. Les variables pouvant avoir une incidence sur le résultat négatif ou neutre de ces nitrites sont les suivantes:

1. La présence de protéines
2. La présence d'antioxydants

Présence des protéines: Lorsque ces nitrites nouvellement produits sont avalés et entrent en contact avec la nature acide de l'estomac, un nouveau composé appelé acide nitreux, est produit. Ce composé réagit ensuite avec des amines de la protéine (rappelez-vous, de nombreux nitrites se trouvent dans des viandes durcies contenant de grandes quantités de protéines) àproduire des nitrosamines-Un composé qui a été trouvé àavoir des effets cancérogènes.

Présence antioxydante: Les antioxydants qui se produisent naturellement dans des légumes aux côtés des nitratesaider à contrebalancer Le développement composé cancérogène possible dans le corps, par conséquent, les nitrates trouvés dans les fruits et les légumes ne sont pas aussi inquiétants pour votre santé. Cependant, les nitrites dans les viandes durcies qui ne viennent pas également avec des antioxydants et ont les effets de composition des protéines qui les rendent plus susceptibles de produire des nitrosamines, peuvent avoir des effets néfastes sur votre santé.

Qu'en est-il des aliments avec des nitrates? Est-ce que cela fait une différence?

La différence réside dans si le composé se produit naturellement, comme ceux trouvés dans la betterave et d'autres légumes, ou ajoutés à un aliment, comme des viandes durcies, lors du traitement pour limiter la production et la croissance des bactéries pouvant causer une maladie d'origine alimentaire.

Les avantages pour la santé liés aux nitrates, en particulier ceux naturels dans les produits sont bien documentés commealiments qui ont une baisse de la pression artérielle et améliorer les performances sportives. Dans les deux cas, les effets de dilatation des navires des nitrates permettent aux muscles lisses vasculaires deDétendez-vous et améliorez la livraison de l'oxygène au cœur.

Vous ne devriez pas vous préoccuper des nitrates et des nitrites naturels dans votre salade d'épinards, la poudre de betterave ou le jus de céleri.

En fait, si vous avez une pression artérielle élevée, augmenter les quantités de fruits et de légumes que vous consommez peut en réalité être bénéfique à cause des nitrates et d'autres composés naturels et micronutriments.

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Que devriez-vous savoir sur les nitrates dans la nourriture?

Alors, qu'est-ce que tout cela signifie pour vos choix alimentaires?

Si vous souhaitez choisir de la viande cuite, comme le bacon, la saucisse ou la charcuterie, recherchez celles sans aucune forme de nitrate ni de nitrite ni d'une forme naturelle de nitrate, comme l'extrait de céleri, par rapport au nitrite de sodium synthétique. Encore meilleur, certains fabricants ajoutent des antioxydants, tels que des vitamines C ou E, à ces aliments transformés de nitrate / nitrate contenant du nitrate pour faciliter la réduction de la production de cancérogènes.

Pour réduire autant de risque que possible, vous êtes le meilleur des produits d'origine animale contenant toute forme de nitrate ou de nitrite, et au lieu d'échanger pourprotéines à base de plantes Cela élimine la discussion des nitrites synthétiques et augmentera naturellement votre consommation d'antioxydance et combine de nombreux cancérogènes, pas seulement ceux liés aux nitrates et aux nitrites.

Conclusion

Il reste encore beaucoup à apprendre sur ce sujet. Ainsi, à la suite d'un régime alimentaire bien arrondi qui limite tous les produits transformés, la viande et autrement, et optimise la nourriture sous sa forme originale, avec peu d'ingrédients ajoutés, donnera probablement le plus d'avantages.