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Faire des hamburgers semble être quelque chose qui devrait être simple, quelle est sa force pour faire cuire ces disques costaux? Entre quelque peu,clouer le parfaitBurger peut éluder même la cuisinière à domicile la plus assaisonnée. Faites de la galette trop épaisse et vous risquez de mordre dans un gâchis cru. Laissez-le sur la chaleur trop longue, et ça finira par sec. Et une série d'autres choses peut aller mal, aussi.

Mais ne craignez pas! Nous sommes ici pour vous aider à éviter ces erreurs de burger commun afin que vous puissiez faire des hamburgers à la maison qui sont aussi délicieux que ceux de votre restaurant préféré. Avec cestours de burger Sur place, vous aurez le meilleur choix cet été. Et pour plus de conseils de cuisson et d'idées de recettes,Inscrivez-vous à notre newsletter pour obtenir des recettes quotidiennes et des nouvelles alimentaires dans votre boîte de réception!

Quel est le meilleur tour de burger pour les chefs de la maison?

Le secret pour faire des hamburgers juteux à la maison est tout dans la viande. Vous voudrezformer les galettes à la main, plutôt que d'acheter des galettes préformées. (Points bonus Si vous grindrez la viande vous-même, aussi!) L'autre grosse grosse burger que vous voudrez respecter estLaisser votre viande viendra à la température ambiante avant de le jeter sur le gril. Si la viande est toujours froide du réfrigérateur, elle ne cuisinera pas aussi uniforme.

Quoi d'autre avez-vous besoin de savoirfaire des hamburgers juteux? Nous avons demandé à deux chefs de partager les erreurs de burger les plus courantes que les gens font et comment les éviter. Et on ne va pas vous laisser dans le noir: vous trouverez également des solutions faciles à tous vos problèmes de grillades, y compris comment construire un meilleur hamburger.

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Ces galettes pré-fabriquées au magasin peuvent sembler tentant en tant que raccourci, mais vous allez vouloir pomper le frein sur l'achat d'un paquet. Ils ne sont pas nécessairement faits avec la viande de la plus haute qualité, et vous quitterez l'assaisonnement au hasard.

Comment le réparer: Faire un hamburger avec la bonne quantité de graisse et de saveur, Cory Harwell, chef deLa cuisine de Carson À Alpharetta, en Géorgie, suggère un mélange de bœuf. "Je recommande un mélange de bœuf haché de votre boucher local à 75% de mandrin au sol, à 15% de poitrine au sol et à 10% de côtes au sol", dit-il. Cela garantit une bonne quantité de graisse, ce qui se traduit par plus de saveur.

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Nous l'obtenons: vous êtes occupé et vous voulez aller à la cuisson. Il est logique que vous voudriez commencer à cuisiner vos galettes directement hors du frigo. Mais avant de jeter vos galettes sur le gril ou la cuisinière, laissez-les venir à la température ambiante.

Comment le réparer: Soyez patient et laissez votre viande se reposer à l'extérieur du réfrigérateur pendant quelques minutes. "J'aime laisser la viande atteindre la température ambiante avant la cuisson", dit Harwell. "Cela garantit qu'il y a moins d'un choc de la viande lorsqu'il est placé sur une surface chaude pour la cuisson." La viande cuisinera également plus uniformément. Ne les laissez pas trop longtemps, mais environ 15 minutes est tout ce dont vous avez besoin.

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Certaines personnes aiment mélanger leur viande de burger avec des œufs ou de la chapelure, pensant que cela tiendra la viande ensemble. Mais Harwell est très succinct lorsqu'il s'agit de cette question. "S'il te plaît, n'utilisez pas de liant lorsque vous faites des hamburgers", dit-il. "Cela en fait plus d'une viande de viande qu'un hamburger."

Comment le réparer: Laissez le classeur derrière! Tout ce dont vous avez besoin pour faire un burger est le boeuf et l'assaisonnement. C'est ça!

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Personne ne veut mordre dans un hamburger qui goûte fade. Ne retenez pas quand il s'agit d'assaisonner vos galettes. Non seulement vous devez vous assurer d'utiliser suffisamment de sel et de poivre, mais vous devez également vous assurer que vous utilisez correctement ces condiments.

Comment le réparer: Saison générale - et seulement après avoir formé les galettes. "Lorsque vous assaisonnez la viande, assurez-vous de former la galette avant d'ajouterSel de casher méritine grossier et poivre noir », dit Derek Wolf, Passionné de cuisson d'incendie et propriétaire deSur la cuisson de feu. "Le sel extrait l'humidité de la viande et te laisse une galette sèche. Ajout du sel juste avant que vous cuisinez peut vous aider à vous garantir une belle hamburgie juteuse pleine de FL AVOR."

"La plupart des gens de la saison de la saison de leurs galettes. Soyez libéral avec le sel et le poivre et la saison de haut au-dessus de la galette afin que vous obteniez même une couverture», déclare Harwell. Nous ne suggérons pas que vous alliez pleinementSalt Bae Tout en assaisonnant vos hamburgers, mais saupoudrer l'assaisonnement du haut ci-dessus est une technique utile qui vous procurera de délicieuses hamburgers de dégustation.

Il est naturel de saupoudrer une pincée de sel de table sur le bœuf haché lorsque vous faites des hamburgers. Mais Dino Debell, chef exécutif et partenaire deAllen Burger Venture À Buffalo, New York, dit que l'utilisation de sel de table au lieu de sel casher lorsque les hamburgers sont une grosse erreur.

Pourquoi devriez-vous utiliser du sel casher? Les flocons sont plus gros, ce qui signifie qu'il y a une plus grande densité de saveur ajoutée à la viande. Les flocons de sel de table, d'autre part, sont plus petits et se dissolvent assez rapidement. Ces gros flocons de sel casher sont parfaits pour éliminer l'humidité dans la viande, ce qui rend ces galettes de burger même plus juvéniennes.

Comment le réparer: Investissez dans un sel casher de qualité et assaisonner ces galettes à la perfection.

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Avez-vous brûlé vos hamburgers tout en les cuisinant? Le coupable est probablement une épaisseur inégale. Alors que la forme de la galette n'a pas d'importance, l'épaisseur le fait.

"Vous voulez vraiment vous assurer que la galette est une épaisseur uniforme, une épaisseur uniforme, sinon il ne va pas cuire correctement, ce qui peut entraîner une brûlure à l'extérieur et sous cuits à l'intérieur", déclare DEBell.

Comment le réparer:"Aplatissez les galettes en les pressant à l'aide d'une presse à burger", déclare Wolf. "Si vous n'avez pas de burger, essayez, essayez ensuite d'appuyer sur deux plaques ou deux planches de coupe pour obtenir cette touche de burger. Conseil amusant: Si vous cherchez à double pile Burgers, assurez-vous d'avoir des galettes minces, ou bien Vous aurez un très grand hamburger! "

Vous pouvez également essayer ce conseil de Harwell: mettre une petite empreinte au milieu de la galette une fois qu'elle est formée, et cela empêchera les galettes de balancer pendant le processus de cuisson.

Lorsque vous faites des hamburgers, il est important de se rappeler que la viande perd le volume pendant la cuisson. Cela signifie que lorsque vous façonnez votre galette, vous devez expliquer le retrait et faire des galettes qui semblent plus grandes que nécessaire.

Comment le réparer: Harwell suggère de lutter contre la rétrécissement de la galette en faisant votre galette d'environ un pouce plus large que le pain. De cette façon, lorsque le hamburger cuit, il est toujours parfait pour tout chignon que vous le mettez.

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Les hamburgers de cuisson sur un gril de cour sont emblématiques, mais ce n'est pas nécessairement le meilleur moyen. Harwell et Debell préfèrent cuisiner leurs hamburgers sur une surface plane à la maison, plus particulièrementpoêle en fonte. "Je pense que la chaleur de la chaleur searie, profitant de la réaction de Maillard [caramélisation] est la meilleure façon d'aller", déclare Harwell. Debell dit utiliser une quantité copieuse de beurre sur la poêle pour aider à coller, et bien sûr, saveur.

Comment le réparer: N'ayez pas peur de cuisiner des hamburgers à l'intérieur! "Les hamburgers sont simples à faire sur une plaque de cuisson, avec les bonnes assaisonnements et les garnitures", déclareClaudia sidoti, chef de la tête et développeur de recettes àHellofresh. "Un peu d'assaisonnement peut aller un long chemin pour faire ressortir les meilleures saveurs."

"Arroser d'huile d'olive dans une poêle à la chaleur élevée", dit Sidoti, ajoutant que le fonte de fonte est votre meilleur choix. "Une fois qu'elle devient belle et chaude, et la chaleur est distribuée de manière uniforme, elle livrera sur ces marques de grill que vous espérez."

Après avoir traversé la peine de faire des hamburgers, il peut être tentant de les jeter sur n'importe quel vieux pains. Mais c'est une erreur, comme jouent un rôle important. Alors n'atteignez pas n'importe quel paquet de brioches à l'épicerie!

Comment le réparer: Les petits pains pillés doux sont les meilleurs, selon Harwell. Ils ont bon goût, plus ils sont agréables à mâcher lorsqu'on prend une bouchée de votre hamburger. Pensez à des rouleaux de pommes de terre ou d'œufs, qui ont la texture droite pour vos hamburgers.

"La plus grande raison que les gens voient des problèmes avec des hamburgers tenant la suite, c'est parce qu'ils n'ont pas choisi un grand pain qui correspond au hamburger", déclare Debell. "La mauvaise taille, un pain de mauvaise qualité, etc. C'est pourquoi vous achetez de bons pains: tenir jusqu'à la hamburger et tous les ingrédients."

Et pour plus de conseils, voiciComment griller parfaitement des hamburgers.

La nourriture continue de cuire une fois la chaleur enlevée, un processus appelé cuisson résiduel. Il est facile d'oublier pendant le processus de cuisson, mais le garder à l'esprit peut faire une énorme différence avec vos hamburgers.

"On peut ressembler à la température que vous voulez maintenant, mais cela va reposer et continuer à cuisiner, et vous pouvez vous retrouver avec un hamburger plus trop trop cuit que vous préféreriez", déclare DEBell.

Comment le réparer:"Permettez à la galette de boeuf de se reposer au moins quelques minutes après la cuisson. Certains sang et jus de fruits vont s'écouler, gardant ainsi le pain de devenir détrempé», déclare Fabrice Poigin, directeur culinaire àMaison de poisson du roi.

Harwell suggère d'utiliser un thermomètre et de tirer la viande lorsqu'il est de cinq à 10 degrés avant la température souhaitée. Quand c'est le cas, retirez-la de la surface de cuisson et laissez-la finir de cuire et de vous reposer.

"Le repos est très important lorsque vous faites griller un hamburger. Comme [avec] la plupart des viandes, donnant à votre hamburger la chance de se reposer permet à tous les jus de franchise délicieusement à la bouche de collecter et de réapprovisionner tout au long de la galette, pour une véritable saveur juteuse concentrée", déclare Patrick Ochs, chef exécutif d'entreprise pourInk Entertainment USA. "Plus la galette Burger est petite, moins le temps nécessaire à se reposer. Pour plus grandes galettes, vous devriez permettre au hamburger de se reposer jusqu'à 6-10 minutes."

Il n'y a pas de mauvaise façon de construire votre hamburger, mais quand il vient le temps de construire vos hamburgers, il est important de mettre la laitue sur le chignon avant la galette. La laitue agit comme une barrière entre le chignon et la galette (et les autres ingrédients), la tenant de devenir trop détrempée.

Comment le réparer: "J'utilise la laitue d'iceberg et l'place en face du petit chignon", déclare Harwell. "De cette façon, la Tasse de laitue attrape certaines des gouttes naturelles. J'ai mis des légumes sous la galette et le fromage sur le dessus."

Lorsque vous formez vos galettes, vous devez être doux avec le bœuf haché. Emballage de la viande ensemble trop fermement pour former la galette entraînera un hamburger difficile à mâcher. Pour un hamburger juteux et tendre, apporter doucement la viande ensemble, la maintenant un peu. Cela peut sembler contre-intuitif, mais cela en vaudra la peine lorsque vous coulez les dents dans le hamburger parfait.

Comment le réparer: Vous n'avez pas besoin de mettre la viande dans un bol pour ajouter l'assaisonnement. Ne mélangez pas l'assaisonnement dans le mélange Burger - il suffit de l'ajouter sur le dessus avant de cuire vos galettes.

Il n'y a pas de mauvais moyen d'orner votre hamburger, mais essayez de ne pas aller à la mer. "Le problème veille à ce que vous ne soyez pas trop gimmicky ... Essayez de le garder authentique", déclare Debell. "Collez sur des ingrédients de bonne qualité et vous n'aurez pas besoin de tonnes de condiments - un boeuf et un chignon de bonne qualité vont un long chemin."

Comment le réparer: Si vous voulez que votre burger brille, choisissez quelques garnitures et laissez le burger faire le reste.

"L'équilibre est la clé de tout hamburger", déclare l'OCHS. "Basé sur les condiments, les produits et la viande que vous décidez de mettre dans votre burger, vous devez vous rappeler de garder un rapport équilibré de tous les ingrédients. J'ai tendance à faire mes hamburgers avec le ratio suivant: 50% de pain, 30% de Patty, 10 Pourcentage de produits, de cinq pour cent de fromage, de sauce à cinq pour cent. Les hamburgers sont censés être simples et frais. Vous voulez être capable de goûter tous vos ingrédients dans chaque bouchée. "

Les hamburgers de cuisson peuvent être dentisy. Si vous ne faites pas cuire le burger assez longtemps, ce sera cru à l'intérieur, ce qui vous met à risque de bactéries causant une maladie. Si vous le dépassez, vous vous retrouvez avec un désordre dur et sec. Personne ne veut mordre dans une rondelle de hockey!

Comment le réparer: La meilleure chose à faire pour assurer un hamburger correctement cuit est d'acheter unThermomètre interne. LesUSDA recommande une température interne de 160 degrés Fahrenheit pour le bœuf haché.

Une température interne de 125 degrés Fahrenheit dénote rare, tandis que 130 degrés Fahrenheit rendront un hamburger moyen-rare. Préférez votre viande plus faite? Pour le milieu, cuisinez jusqu'à ce que la viande atteigne 140 degrés Fahrenheit; Pour les puits moyens, visez à 150 degrés Fahrenheit; Et pour bien fait, laissez la galette sur le gril ou la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 165 degrés Fahrenheit.

Si vous avez vu des gens pressant sur leurs hamburgers tout en cuisinant à la télévision, ne l'essayez pas à la maison. En appuyant sur vos hamburgers, vous pressez leur jus. Vous avez peut-être envie de faire pression sur votre burger accélérera à quel point il va cuisiner. Cependant, Daniel Stramm, chef exécutif àRondelle de Wolfgang Dans le centre-ville de Summerlin, Las Vegas, avertit contre elle. "Cela permet à toutes les saveurs que vous avez développées à travers l'égouttage d'assaisonnement dans vos charbons, causant une étincelle, qui en retour mettra un goût de carbone dans votre hamburger", dit-il.

Comment le réparer: Pour maintenir ce juthiness, placez simplement les hamburgers sur la surface de cuisson et les retournez une fois pendant le processus de cuisson. Et assurez-vous d'éviter de vous basculer trop tôt, c'est ainsi que les hamburgers sont bloqués au gril.

"Résistez à l'envie de retourner ou de piquer et de pousser à votre galette alors qu'il cuisine. Cela peut alors éliminer l'humidité de la viande», déclare Chef Tamra Scrogs, directeur de la culture alimentaire àSizzler. "Au plus, vous devriez cuisiner votre hamburger pendant au moins trois à quatre minutes de chaque côté, en fonction de la cuisson que vous visez."

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"Rien n'est pire que les hamburgers coller à la grille de la grille lorsque vous essayez de les renvoyer", dit Wolf. "La plupart des gens pensent que les hamburgers sont si juteux qu'ils libèrent de la grille très facilement. Ce n'est pas toujours le cas."

Comment le réparer: "Assurez-vous de nettoyer votre grille de grille avant la cuisson", dit Wolf. "Préchauffez le gril de manière à ce que la chaleur dépose certains des résidus précédents. Prenez un gril de gril et brossez-le autant que possible. Si la grille est vraiment sale, ajoutez-la dans la brosse et mettez-la sur la grille (soyez Attention avec huile et fi re!). Astuce amusante: Nettoyez votre gril immédiatement après la cuisson pendant qu'il est encore chaud afin que vous soyez prêt à commencer à cuisiner à votre prochain gril de jardin! "

"Avez-vous déjà un hamburger qui est trop cuit à l'extérieur mais pas juste à l'intérieur?" Demande à Jose Icardi, chef exécutif et concept Créateur de Roore Club South Beach's Beach's BeachDiez y seis. "Dans ce cas, vous avez peut-être mis votre galette sur le gril avant qu'il ne soit facilement chaud."

Comment le réparer: "L'une des plus grandes erreurs que les gens gagnent consiste à mettre la galette sur le gril avant d'atteindre la bonne température. Ce n'est pas parce que le feu se passe, ne veut pas dire que le gril est prêt à être utilisé pour la cuisson. Vous voulez vous assurer que le gril ou La casserole est chaude avant de lancer la galette, puis, bien sûr, laissez-la cuire avant de se retourner », dit iconardi.

Maintenant que vous connaissez ces astuces de burger à portée de main, vous préparerez de délicieux hamburgers à la maison en un rien de temps.

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