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Ceux qui ne sont pas avides boulangers peuvent ne pas être conscients quegateau au chocolat Et le gâteau de nourriture du diable n'est en fait pas la même chose, même s'il est difficile de repérer toutes les différences simplement en les regardant. Ce n'est que sur perçant le gâteau avec une fourchette ou un couteau lorsque vous remarquerez une grande différence: la texture.

Pour décomposer davantage les deux douces friandises, nous avons appelé la pâtisserie et fondateur deLa boulangerie de Dana, Dana Pollack, ainsi que Abel Veulens, Chef de Cuisine àByblos miami, pour expliquer le gâteau alimentaire du diable contre les différences de gâteau au chocolat pour que vous ne soyez plus jamais confus.

Quelle est la différence entre le gâteau au chocolat et le gâteau de nourriture du diable?

"Le gâteau de nourriture du diable est connu comme la version au chocolat du gâteau de nourriture d'ange; c'est spacieux et léger mais riche en arôme de chocolat", déclare Pollack.

L'expert de la pâtisserie explique que la texture légère et aérée, mais puissanteChocolat La saveur - est le résultat de la poudre de cacao ainsi que de la bicarbonate de soude et de l'huile supplémentaires. Veulens dit que le bicarbonate de soude supplémentaire est le composant qui rend le gâteau très moelleux. Inversement, le gâteau au chocolat est fait avec du chocolat fondu, du beurre riche, de la crème et du lait, une combinaison beaucoup plus lourde d'ingrédients.

"Le gâteau de nourriture du diable utilise généralement du café ou un liquide à base d'eau par opposition au lait ou à la crème épaisse qu'un gâteau au chocolat plus dense pourrait avoir", dit Pollack.

Café? Veulens dit que le café est généralement ajouté pour améliorer encore la saveur au chocolat - dans la plupart des cas, vous ne le goûterez même pas.

Est-ce que le genre de glaçage est important?

Selon Pollack, ce n'est pas vraiment important de ce que vous choisissez pour le gâteau.

"Vous pouvez utiliser ce que vous voulez pour les deux", dit-elle. "Personnellement, j'aime une bouffée de guimauve sur le gâteau de nourriture d'un diable."

Y a-t-il d'autres moyens simples d'améliorer les saveurs de gâteau?

"En ce qui concerne tous les gâteaux au chocolat, l'ajout d'ingrédients comme l'espresso ou l'aide à la vanille fait ressortir la saveur de cacao, il est donc couramment utilisé lors de la cuisson", déclare Pollack. "Mes favoris sont soit expresso, soit un dash d'amorettis."

Quelle est la meilleure façon de faire un gâteau de nourriture d'un diable?

Vaulens partage la recette de gâteau de nourriture du diable suivant.

Recette de gâteau de nourriture du diable:

• ¾ livre (3 bâtons) beurre non salé, à la température ambiante
• 2 1/4 tasse de sucre
• 4 œufs extra-grands, à la température ambiante
• 4 cuillères à café d'extrait de vanille pure
• ¾ tasse de poudre de cacao non sucré
• ¾ tasse expresso brassée chaude
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de poudre de cuisson
• 1½ cuillère à café de sel casher
• 1 tasse de crème sure

Recette au beurre:

• 2 tasses de sucre
• ⅔ tasse d'eau
• 6 blancs d'œufs à la température ambiante
• ¼ de cuillère à café de crème de tartre
• Pincée de sel casher
• 1 ½ livres (6 bâtons) de beurre non salé, à la température ambiante

Instructions:

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser deux casseroles à gâteaux ronds de 9 × 2 pouces, allongez-les avec du papier parchemin, puis graissez et farfiez les casseroles. Mettre de côté.
2. Dans le bol d'un mélangeur électrique équipé de la fixation de la palette, de la crème du beurre et du sucre à la vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à la lumière et le moelleux. À basse vitesse, ajoutez les œufs, un à la fois. Ajoutez la vanille et battez jusqu'à ce que bien mélangé, grattant le bol avec une spatule en caoutchouc.
3. Fouetter la poudre de cacao et le café chaud ensemble dans un petit bol. Avec le mélangeur sur bas, ajoutez-le dans la pâte.
4. Dans un bol moyen, tamillez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre de cuisson et le sel. Avec le mélangeur sur bas, ajoutez lentement la moitié du mélange de farine à la pâte, puis toute la crème sure, puis le mélange de farine restant, mélangeant chaque addition jusqu'à la combinaison. Avec une spatule en caoutchouc, pliez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
5. Divisez la pâte de manière égale entre les deux casseroles préparées et lisser les sommets. Cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre sort propre. Cool dans les casseroles pendant 30 minutes, se détourner sur un rack de cuisson et refroidir complètement.
6. Pour givre les gâteaux, les couper à moitié horizontalement avec un couteau long et mince. Placez le fond du premier gâteau, coupé latéralement sur une plaque de service plate et propagez une fine couche de beurre sur le dessus uniquement (pas les côtés) avec un couteau à palette. Placez le haut du premier gâteau, coupé latéralement, sur le dessus et gelée finement le haut uniquement. Ensuite, placez la couche supérieure du deuxième gâteau sur le dessus, coupé latéralement et gelée finement. Enfin, placez la couche inférieure du deuxième gâteau, la face inférieure vers le haut (de sorte que le sommet du gâteau est plat). Gelée le haut et les côtés du gâteau.

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