Un effet secondaire majeur de manger des aliments grillés, dit la science
Voici comment vous pouvez réduire votre exposition aux produits chimiques nocifs pendant la cuisson cet été.
Le quatre juillet est le week-end prochain et beaucoup d'Américains avec de grands arrière-cours de banlieue ont probablement déjà commencé à stocker sur des sacs de charbon de bois en préparation pour le grand repas en plein air. Mais, si vous êtes inquiet au sujet de l'ingestionaliments grillés ce week-end à venir de vacances?
La vérité est certains aliments seulementmeilleur goût grillé, Y compris la laitue romaine, l'ananas, la banane plantain et endives. Pourtant, vous avez probablement entendu au moins une fois avant que les aliments à griller sur un lit de charbon pourrait augmenter votre risque de résultats défavorables sur la santé, y compris le cancer.
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La bonne nouvelle? La recherche actuelle suggère cela ne peut demander aux fruits de viande ou de légumes non. Charbon de bois par lui-même est pas cancérigène, il estcuissonaliments avec du charbon de bois qui est la question. Lorsque la cuisson des aliments, le charbon de bois contribue à créer de très hautes températures que le numéro un de risque. Numéro de risque deux est que le charbon crée beaucoup de fumée. Ensemble, ces risques peuvent produire des effets CAN cancérigènes, mais plus particulièrement lorsquecuisson de la viande.
SelonL'Institut National du Cancer, Lorsque la viande de muscle comme le bœuf, le porc, le poisson ou de volaille est cuite en utilisant des procédés à température élevée y compris de-poêle ou griller, deux produits chimiques formulaire appelé Les amines hétérocycliques (HCA) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Dansexpériences de laboratoire, Ces produits chimiques ont été révélés mutagènes, ce qui signifie qu'ils peuvent provoquer des changements dans l'ADN qui peuvent augmenter le risque de cancer.
Ainsi, l'extérieur carbonisé d'un pilon de poulet grillé indique que AHC ont formé. Les formes chimiques en raison de températures élevées provoquant des acides aminés dans la viande de réagir avec la créatine (un acide aminé) Dans la viande. La viande et les fruits de mer sont les seuls aliments qui contiennent naturellement la créatine, ce qui explique pourquoi les fruits et légumes grillés sont généralement considérés comme sûrs à consommer.
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Lorsque le jus de la viande sur les charbons égoutte et autres surfaces métalliques, il peut causer des flammes et de la fumée, ce qui provoque des HAP à la forme. Ce bâtonnets chimiques à la viande cuite. Gardez à l'esprit, que les gens sontrégulièrement exposés aux HAP via l'inhalation de gaz d'échappement de véhicule automobile, la fumée de cigarette ou la fumée de bois, par exemple.
Comme les notes de l'Institut national du cancer, plusieursDes études épidémiologiques ont conduit les chercheurs à trouver que la consommation élevée de bien fait, frites, ou les viandes grillées au barbecue était associée à un risque accru de cancer colorectal, du pancréas et le cancer de la prostate.
Voici quatre façons dont vous pouvez réduire votre risque d'exposition aux produits chimiques.
Retournez la viande souvent.
tourner la viande comme routinière trouve au-dessus d'une flamme nue peut aider àréduire la formation de HCA par rapport à la viande qui ne sont pas aussi souvent renversé tout sur le gril. Aussi, essayez de faire griller à des températures plus basses si possible pour éviter la carbonisation.
Retirer les parties carbonisées de la viande.
Si carbonisation ne se produit, essayez et enlever les parties carbonisés de viande pour réduire votre exposition aux agents chimiques dangereux. Aussi, évitez d'utiliser la sauce qui est fabriqué à partir de viande pour coulures réduire l'exposition aux HAP.
poisson Grill au lieu de la viande rouge.
viande rouge et les viandes transformées comme les hot-dogs sont riches en matières grasses qui signifie qu'ils seront goutte à goutte sur les charbons plus, ce qui augmente le risque d'exposition aux HAP. Sans parler, ces viandes devient plus long que faire griller les viandes maigres comme le poulet, la dinde, et même les poissons. Bien que cela ne supprime pas complètement le risque d'exposition HCA, il réduit certainement.
Grill plus de fruits et légumes.
Les fruits et légumes ne contiennent pas de créatine, par conséquent, vous n'avez pas à vous soucier AHC ou PAH!
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