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olivehuile est un agrafe de garde-manger. Pour la plupart des cuisiniers à la maison, c'est une bonne santé cardiaquehuile de cuisson ou la base de la vinaigrette. Mais, combien savez-vous vraiment de choisir la meilleure huile d'olive pour vos besoins de cuisson?

L'huile d'olive est riche en graisse monoinsaturée, en particulier l'acide oléique acide gras, qui a été démontré pour réduire l'inflammation et proposer des propriétés de lutte contre le cancer. Il est également emballé avec des antioxydants et la recherche a montré queL'huile d'olive peut atténuer le risque de maladie cardiaque, arthrite et autres conditions de santé.

De nombreuses graisses monoinsaturées peuvent résister à la chaleur élevée. C'est donc une bonne option pour la cuisson. Il est également plein de saveur et est un choix sain pour une huile de finition ou une vinaigrette.

Vous devriez rechercher plusieurs choses, déclare Vincent Ricchiuti, directeur des opérations dans les fermes familiales de Ricchiuti de quatrième génération dans la vallée de San Joaquin de Californie, fabricant deEnzo Olive Huile de Co.

"Il suffit de connaître le producteur, sachant que l'huile vient de, lire l'étiquette et vraiment comprendre ce qui est mis dans cette bouteille et comprendre les dates de récolte", déclare Ricchiuti. "Plus vous prenez conscience de ces types de choses, plus vous allez vous connecter à l'huile, connectez-vous avec votre nourriture."

Ricchiuti recommande une huile d'olive extra vierge à peu près n'importe quel but, que vous cuisiniez avec elle ou de l'utiliser comme une bruine.

Huile d'olive vierge extra, souvent raccourci à Evoo, est la classification de la plus haute qualité pour l'huile. Une distinction Evoo signifie que l'huile n'a pas de défauts ni de solvants ajoutés, selon leTemps d'huile d'olive. Evoo devrait également porter la saveur d'olives fraîches.

Pour recevoir une désignation extra vierge, l'huile doit passer deux tests différents, explique Ricchiuti.Ses niveaux d'acidité sont testéset l'acide oléique doit être inférieur à 0,8 gramme pour 100 grammes d'huile pour qu'il soit considéré comme extra vierge. L'huile subit également un test sensoriel, où les testeurs de goût professionnels recherchent des défauts et des saveurs fruitées.

"Ma recommandation serait [que] vous devriez toujours acheter Evoo, même lorsque vous cuisinez. Parce que ces profils de saveur et ces avantages pour la santé sont toujours là et il est important que vous utilisiez une bonne huile de dégustation à chaque étape de votre processus de cuisson, "Dit Ricchiuti.

Huile d'olive vierge extra est souvent plus chère que d'autres variétés, telles que la Vierge, la lumière, la lumière supplémentaire, ou des éléments étiquetés simplement "huile d'olive". Mais Ricchiuti dit qu'il y a une raison pour laquelle les autres huiles sont tellement moins chères. Ils pourraient être plus raffinés, plus adultérés, ou ils peuvent contenir de l'huile ancienne et être de qualité inférieure. De plus, ils manquent probablement de saveur et peuvent ne pas avoir autant de propriétés de la santé.

Cependant, la Virgin peut être correcte dans certains cas, a-t-il dit, comme l'utiliser pour une frie à remuer. Il suggère que c'est mieux que d'autres huiles végétales, telles que l'huile de maïs.

La lumière et la chaleur peuvent dégrader l'huile d'olive, explique Ricchiuti. Il recommande uniquement d'acheter Evoo qui se trouve dans des bouteilles de verre sombres ou des boîtes métalliques. Si vous le pouvez, évitez d'acheter de l'huile qui se trouve dans un récipient en plastique ou une bouteille de verre claire ou de couleur claire, car elle pourrait gâcher plus rapidement.

Même s'ils sont étiquetésHuile d'olive vierge extra, les bouteilles ne répondent pas toujours aux critères de cette distinction et peuvent contenir des mélanges de différentes huiles. Les étiquettes de lecture sont essentielles pour vous assurer que vous obtenez le meilleur produit de qualité.

En plus de rechercher la description de la "Virgin Virgin", Ricchiuti suggère de rechercher une date de récolte ou une date de la meilleure date. La date de la récolte, qui montre lorsque l'huile a été faite, devrait être aussi récente que possible. (Après tout, l'huile fraîche est toujours la meilleure.) Les variétés plus anciennes ont commencé à perdre leurs avantages et saveurs pour la santé.

Recherchez la région où l'huile a été faite. Si plusieurs emplacements sont répertoriés, c'est un drapeau rouge, ce qui signifie généralement que l'huile a été faite à partir d'un mélange d'olives de différentes zones.

Ricchiuti dit que les variétés fabriquées par la Californie, comme Enzo, devraient avoir un sceau certifié de laConseil d'huile d'olive de Californie, avec la récolte.

Les étiquettes doivent également énumérer le producteur ou la ferme. Et si vous recherchez un produit organique, assurez-vous qu'il possède le label de certification des États-Unis de l'agriculture.

Une autre chose à vérifier est la liste des ingrédients. Assurez-vous que "l'huile d'olive extra vierge de 100%" est la seule chose énumérée. Certaines huiles moins chères et moins élevées peuvent inclure de l'huile d'olive qui a été mélangée avec d'autres types d'huiles, explique Ricchiuti.

Étant donné que l'huile d'olive est sensible à la chaleur et à la lumière, Ricchiuti dit qu'il devrait être stocké dans un endroit frais et sombre.

"Vous ne voulez pas le stocker sur votre comptoir de cuisine en lumière directe ou le garder sur votre comptoir de cuisine juste à côté de votre poêle, qui est probablement la place la plus chaude de la maison", explique-t-il. De plus, si vous versez l'huile dans un carafe, assurez-vous que le navire est opaque si la lumière ne peut pas entrer.

Une fois qu'une bouteille est ouverte, elle peut durer quatre à six mois, tant qu'il a été correctement stockée, dit Ricchiuti.

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L'huile d'olive est couramment utilisée pour faire sauter la viande ou les légumes ou comme ingrédient principal dans les pansements à salade. Mais Ricchiuti dit qu'il y a tellement d'autres moyens de l'utiliser, y compris comme une huile de finition arrosée sur un bol de soupe de soupe ou de pâtes juste avant de servir.

Il note également qu'il et sa femme l'utilisent régulièrement à la place du beurre lorsqu'il s'agit de gâteaux commegâteaux avec des pépites de chocolat, gâteaux etCrêpes.

L'huile d'olive peut même être utilisée pour faire de la crème glacée. Ricchiuti exhorte les cuisiniers à la maison pour expérimenter différentes manières d'utiliser cette huile; C'est plus polyvalent que beaucoup de gens pourraient croire.

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"Il y a toujours des moyens amusants de l'utiliser", a déclaré Ricchiuti. "Les gens n'ont pas besoin de ne pas avoir peur de cela. C'est une bonne graisse. C'est très en bonne santé. Il a beaucoup de saveurs et d'avantages de la santé. Et, alors quand vous allumez un peu sur le dessus, inclinez votre main un peu plus et versez un un peu plus dehors. "

Maintenant que vous savezComment trouver la meilleure huile d'olive lors du shopping, la seule question est la recette que vous allez essayer en premier.